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標題: 160001 : 一次搞定 : 酒釀 甜米酒 米酒 味醂 酒糟 米醋 水果醋 堆肥 : 一點都不浪費 [打印本頁]
作者: nodo    時間: 2017-8-29 16:59     標題: 160001 : 一次搞定 : 酒釀 甜米酒 米酒 味醂 酒糟 米醋 水果醋 堆肥 : 一點都不浪費

     
                                                                                                                                                                  
2017/04/24                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/08/11                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/08/11                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
糯米 1000 克 水 660 克 蒸熟攤涼至三十度 拌入 甜酒麴 8 克 及 水 340 克                                                                                                                                                                                    

2015/06/13                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                      
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/08/15                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/08/16                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
約五天後 生出滿滿香香的甜酒釀 如果要做味醂 就先留一點甜酒下來 等蒸餾米酒完成時 兩者混合即可                                                                                                                                                               

2017/08/10                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
做的過程 千萬不要碰到油 這個就是錯誤示範 我做過幾十次只有一次失敗                                                                                                                                                                                         

2017/05/09                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
約七天後 糯米因在好氧環境中 由於甜酒麴中米根黴的作用 將大部分澱粉轉化成糖分 濾出汁液即為甜米酒                                                                                                                                                            

2017/04/26                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/08/28                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
如果要做蒸餾米酒 再加水 2000 克 改為厭氧環境讓糖分因甜酒麴中的酵母菌轉化成酒精                                                                                                                                                                           
厭氧環境 是將原瓶蓋用螺絲起子打個洞 裝進矽膠管 用矽利康黏好                                                                                                                                                                                               
一頭插入米酒瓶上面的空氣中 一頭插入另一個裝了水的瓶子或杯子的水中 讓空氣只出不進 以製造厭氧環境                                                                                                                                                           

                                                                           
                                                                                                                                                                                                                                                         
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作者: nodo    時間: 2017-8-29 17:02

2015/07/23                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                   
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/04/19                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
圖左 右瓶是剛加水尚未發酵的模樣 左瓶是發了大部分的樣子                                                                                                                                                                                                   
圖右已發酵完成 所有米粒沉入瓶底                                                                                                                                                                                                                           
這是之前的厭氧做法 蓋緊瓶蓋製造厭氧環境 每天放氣時的精彩翻滾                                                                                                                                                                                             

2017/07/30                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/07/30                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/07/30                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/07/30                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/08/29                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
等罐中米粒全部沉下及不再起泡泡時 經過過濾 剩下的米粒就是酒糟 聽說做菜很好吃 還沒試過 請 google 酒糟 食譜                                                                                                                                                  
過濾後的汁液 倒入蒸餾機 蒸餾好出來的就是米酒                                                                                                                                                                                                              
                                                                                                                                                                                                                                                         
多次試驗的結果 最好的出酒率如下 不過每次狀況不同 出酒率也不一樣                                                                                                                                                                                          
一公斤糯米 總共加三公升水 可濾出約三公升的未蒸餾米酒                                                                                                                                                                                                      
蒸餾後得到 40 度米酒 720 cc 如果太濃 可加冷開水沖淡                                                                                                                                                                                                      
                                                                                                                                                                                                                                                         
公賣局特級紅標純米酒 酒精度22度，純米釀造 0.6公升 NT$ 90                                                                                                                                                                                                  
自製的米酒 糯米一公斤約 NT$40 換算成 22度 米酒 約可得兩瓶 0.6公升米酒 一瓶材料成本 NT$ 20                                                                                                                                                                 
                                                                                                                                                                                                                                                         
我很少喝酒 大部分是做菜用 自已做的米酒與買的米酒比較 自已做的味道單純回甘 還有心安                                                                                                                                                                        
聞起來也不一樣 自已做的米酒有米香 買的米酒有刺鼻的酒精味                                                                                                                                                                                                  
做紅燒肉時 五花肉切塊加自已做的米酒與醬油和一點薑 小火慢煮約一小時 不會做菜的人也能做五星級的美食                                                                                                                                                         
起先我也懷疑自己是孤芳自賞 在分送米酒與醬油給朋友試做試吃後 都有相同的反應                                                                                                                                                                                
很想分米酒與醬油給也想自己做的朋友 一來自產數量少二來寄送困難 有好主意的朋友可以來信一起想想如何吃的到                                                                                                                                                   
                                                                                                                                                                                                                                                         
米酒與醬油應該是家裡用的最多也影響健康最大的調味品 自己做一點都不難 大大部分的工作就是等待                                                                                                                                                               
請大家一起來開心的自己在家做 我們會盡量解答各位的疑問 也為各位打氣                                                                                                                                                                                       

2017/05/09                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
味醂 : 將收成的40度米酒 約半瓶 加上甜酒                                                                                                                                                                                                                  
2017/04/20                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/04/20                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
將發酵完成未蒸餾米酒 加上醋麴 用矽膠管接上魚缸打氣機 插入米醋中曝氣                                                                                                                                                                                       
不曝氣也可以 有時候需要更多時間發酵                                                                                                                                                                                                                       
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/04/20                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
2017/08/14                                                                                                                                                                                                                                                
                                                                                                                                                                                                     
                                                                                                                                                                                                                                                         
約二十一天後 酸鹼值 約 2.5 即成米醋 氣味稍嗆 裝入罐內最好陳放一年 酸香柔順                                                                                                                                                                                
用自製米酒泡製水果醋 其味香醇 一聞就知道與市售水果醋差別所在                                                                                                                                                                                             
                                                                                                                                                                                                                                                         
                                                                                                                                                                                                                                                         
最後不論做酒或做醋 剩下的渣渣不要丟掉放入土中膈三個月就成堆肥                                                                                                                                                                                             
                                                                                                                                                                                                                                                         
發酵的科學（三）小米酒 : 酒精的耐受度 12%                                                                                                                            
關於有氧發酵和無氧發酵                                                                                                                                                                      
糯米種類 : 澱粉含量                                                                                                   
酵母無氧發酵與有氧呼吸作用的探討                                                                                     
     
作者: nodo    時間: 2017-9-7 13:56





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更簡單的厭氧方式 塑膠袋套在瓶口 用有彈性的繩子綁好 角落剪一小口                                                         

插入吸管用膠帶黏緊 試吹吸管要不漏氣才行 再插入裝水的寶特瓶即可                                                         
作者: 森林小屋    時間: 2017-9-7 17:06

真好!有時間也要習作看看



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