2home 打造桃花源

標題: 好咖分享 [打印本頁]

作者: ey5701 時間: 2017-10-18 12:39 標題: 好咖分享

咖啡學問深似海.

如果您有好的咖啡豆.好的烘培坊式.好的研磨器具.好的沖泡方式.......

希望能分享給大家.提升咖啡相關資訊.謝謝!

我先拋磚引玉.

今天進的一批新的豆子.真空包.

按這裡顯示圖片

作者: 2home 時間: 2017-10-18 13:40

喝過很多種沖泡方式......

還是喜歡 BIALETTI 摩卡壼,不管是煮的時候,及用力噴發crema , 現場都有濃濃的咖啡味......

為了省錢....大都是買 costco 的特價咖啡綜合豆........ 至於拿鐵 ......就用紅牛全脂奶粉.....大罐的喝比較久...

現磨是一定要的...因預磨和現磨....味道真的喝的出來......

因不是很專業, 請大家不要見笑了.....

作者: eastern 時間: 2017-10-18 14:06

本帖最後由 eastern 於 2017-10-18 14:41 編輯

我與老婆皆非愛咖一族,因為無論茶或咖啡,只要一喝即無法入眠!

雖然園子裡當初因為好玩,種了不少咖啡苗,現在都已亭亭玉立...

之前還沒有生幾顆咖啡豆時,曾經分享給友人烘煮出咖啡

試喝一點點後...老婆也有些心動說: 如果你能把它變成一杯杯咖啡,或許還可以考慮喝喝看呢!...

作者: 水蛙 時間: 2017-10-18 16:24

老婆愛喝咖啡，在六日沒出門時，都會沖上一杯咖啡來品嘗，
老實說我愛喝茶

，但對咖啡卻也不排斥，喝到不錯的咖啡
那股留在嘴內的韻味，竟然不輸頂級茶葉

(只喝黑咖啡)
豆子都是堅持新鮮現磨，(還蠻講究的)，之前朋友介紹台中豐原
一家專業咖啡館，館內的裝潢像是傳統品嘗咖啡的好地方，糧]釵h
專業的咖啡壺或器具，老闆又對咖啡知識超級健談，進口生豆烘焙
我是分不出啥口感，倒是老婆大人非常喜歡，從此喝的咖啡又升級了
我倒不以為意，因為有人會沖一杯香醇的咖啡讓你滿足味蕾，又可以
待在家中舒服慵懶的享受悠閒的咖啡時光，平淡的幸福的滋味值得細細品嘗。

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作者: MITCHELLYU8888 時間: 2017-10-18 21:27

2home 發表於 2017-10-18 13:40
喝過很多種沖泡方式......

還是喜歡 BIALETTI 摩卡壼,不管是煮的時候,及用力噴發crema , 現場都有濃濃的 ...

Cool , 農場鮫ialetti 老式壺，放在材火上燒，秋天涼意徐徐，煮杯熱咖。。。。

一切辛苦都值得了。。。。。

作者: oldcatlo 時間: 2017-10-18 22:24

本帖最後由 oldcatlo 於 2017-10-18 22:29 編輯

【關於crema你要知道的十件事】

常有初學者問學長crema是甚麼？
更有一些玩家問學長crema怎麼出不來？
學長今天整理一下關於crema的小重點給大家看看
1.crema是甚麼？
espresso機萃取出濃縮咖啡時最上面那一層油脂狀的東西(圖一最上面那層)
2.crema的原理是？
簡單地說就是在高壓高溫的萃取環境下，豆子內的二氧化碳被硬擠進咖啡油脂中形成(圖二可見油脂包覆住二氧化碳)
但上面是簡化說法，更精準一點，看看科學人雜誌怎麼說：
表面活性劑形成的薄膜，包圍著很小的二氧化碳及水蒸氣泡泡。crema也帶有乳化的油脂，裡面包含主要的芳香成分
3.我在家能煮出crema嗎？
只有espresso機能煮出較飽滿的crema，其他器材包括：【手沖、虹吸、法國壓等家庭器材是煮不出來的】
但有加壓閥的摩卡壺、愛樂壓等少數器材能煮出少許的crema，但若以espresso機的crema標準去對比，明顯稀薄很多。
4.crema對espresso的好壞影響大嗎？
適度的crema絕對是espresso好喝的重要標準之一，一來crema能包覆芳香氣體，因此對香氣的複雜度有影響；二來crema會帶來厚實濃稠的口感，可說是espresso絕無僅有的特色。
5.有很多crema的濃縮咖啡是否代表好喝？
crema在正確的espresso機操作下都會出現，但【爛豆子也能煮出crema，所以有crema不代表絕對好喝】，不要迷信crema。
而espresso萃取的過程中，萃取的時間大大影響了口感的好壞，多萃取2秒可能完全毀掉，為了多萃一點crema導致雜味苦味橫陳也是很有可能的，所以crema超多並不代表更好喝。
6.crema是否一定要褚紅色？別的顏色代表不好喝？
有人認為褚紅色以外的crema就是做壞，這主要是因為【傳統的espresso用豆都是深烘焙以上】，因此crema的顏色較深。
但目前許多店家用的espresso豆烘焙度各有不同，中焙甚至淺焙也所在多有，【crema呈現較淡的金黃色是正常的】，並不代表是不好或做壞的espresso。
7.一定要很新鮮的豆子才有很多crema？
在傳統espresso用豆烘焙超深的情況下，豆子的排氣量超級大，因此擺放約10天以上crema的生成就會減弱
但以目前許多店家愛用的中偏深烘焙度來說，espresso用豆到【20-30天左右再煮仍然有許多crema】，甚至萃取的品質更好。
8.crema是香氣的來源嗎？摩卡壺和愛樂壓是否要追求crema？
crema確實能保存複雜的香氣，但這是在espresso機的環境之下
摩卡壺或愛樂壓因為壓力不足，淬取出來的crema很稀薄脆弱，就算出現也消散得很快，香氣仍然飄在空氣中，因此crema的價值就相對不大。而且有時為了萃取出crema調整劑量或研磨度，出杯反而過分濃苦或破壞平衡，那就本末倒置了。【與其追求crema不如相信自己的舌頭】
9.crema是否和拉花有關？
crema是拉花絕對必要的條件，尤其是複雜的圖案更需結構完整厚實的crema，但別忘了上面說的，太多crema不代表更好喝。
因此有美味的crema配上美麗的拉花絕對是高高手，但為了拉花選擇crema多但難喝的豆，或硬萃過多crema導致苦雜味，那就不是甚麼好事。
10.crema能維持很久是否代表咖啡品質更好？
crema可以說是一層咖啡油脂氣泡，本來就非常容易消散，因此強迫他不消散似乎沒甚麼意義，只要在出杯後端到你面前兩口喝掉的這幾分鐘內，不要散掉，都算是正常的出品。
而一般espresso本來就是該盡速喝完的飲品，一來份量小溫度降很快；二來芳香氣體也消散得很快，因此建議還是盡快喝完。

轉貼自---https://www.facebook.com/vvcafe.com.tw/posts/502155343292330

http://www.vvcafe.com/work_category/coffee-beginner/

作者: 2home 時間: 2017-10-19 10:56

藉好咖分享,問一個問題......

為什麼喝某些咖啡 .... 在10~20分鐘後,會有頭暈心悸問題.....或肚子悶悶的問題......

像我喝某些三合一的咖啡,或外面現煮的咖啡.... 好像就會碰到這些問題.....

但在家裡用我那一支摩卡壼就不會,只會喝完會比較有便意...,這是咖啡豆有問題還是煮法會有這些差異.....

作者: ey5701 時間: 2017-10-19 13:12

2home 發表於 2017-10-19 10:56
藉好咖分享,問一個問題......

為什麼喝某些咖啡 .... 在10~20分鐘後,會有頭暈心悸問題.....或肚子悶悶的 ...

不過你知道三合一咖啡的原料是什麼嗎？不知

嚴格來說，我們可以把三合一咖啡分成兩者，一是出自於羅布斯塔種咖啡；二是由咖啡香料配出的「化學咖啡」。

就先說羅布斯塔種咖啡吧？這當然也是咖啡的一種！但這品種的咖啡品質不佳，口感平平、風味欠佳，為了加強這缺點，它只能加上很多糖精和奶精突顯出味道。為什麼即溶咖啡要用此種咖啡豆呢？很簡單，成本考量！和只能種植在海拔1500公尺以上山區、嬌貴到底抗力差的阿拉比卡相比，能大量種植、大量生產的羅布斯塔種當然便宜多了！

而且，一包咖啡的成本可不只是咖啡豆！還有包裝、運輸、機器動力、行銷、通舖…以及一大堆「眉眉角角」！能省一塊，相對的廠商就多賺一塊，所以囉！你覺得老闆選的是哪種豆子？

不過，雖然奶了點、甜了點，但它還是咖啡囉！但另一種，那就真的夭壽了！爆

另一種是「化學咖啡」是奶、糖和「咖啡香料」的綜合體，注意到了嗎？是咖啡香料，而不是咖啡！內容物幾乎都是人工甘味，合成油脂，化學香精或防腐劑的混體，現在連食用色素或味精都會被嫌棄了，你還喝這種化合物喝的很高興嗎？

所以囉！你喝的即溶咖啡是不是很奶、很甜，但不會苦、不會酸，喝起來很不像「咖啡」？

就算我們先撇開「化合物是否對身體有害？」這個命題不談好了！

三合一咖啡為了讓它的口味能更大眾，所以，對於糖和奶精的添加是不會手軟的（除非考慮經濟成本～）！熱量高、負擔更高，更容易胖！

而且，羅布斯塔的咖啡因更是阿拉比卡的三倍之多。這等於你喝一杯即溶式咖啡就灌下了三杯咖啡因！

轉載

另外建議您.~~拿鐵是咖啡+鮮奶~~比較順口.可以參考看看

作者: 2home 時間: 2017-10-19 13:18

ey5701 發表於 2017-10-19 13:12
不過你知道三合一咖啡的原料是什麼嗎？不知

嚴格來說，我們可以把三合一咖啡分成兩者，一是出自於羅布 ...

我都是自行 diy 無糖拿鐵......

通常無糖咖啡,都是苦的.... ,怕苦的人,所以要加很多的糖,才能壓得住苦味.....,尤其是早餐店賣的,所以己經感覺可以喝得到甜味的....大都是用糖過量....所以很少喝加糖的咖啡...

作者: ey5701 時間: 2017-10-19 13:33

2home 發表於 2017-10-19 13:18
我都是自行 diy 無糖拿鐵......

通常無糖咖啡,都是苦的.... ,怕苦的人,所以要加很多的糖,才能壓得住 ...

站大.升級吧!

咖啡依照烘培的程度會表現不同的風味.苦味只是其中之一而已喔!

不同的產區.不同的品種.不同的處理方式(水洗.日曬.蜜處理......)會有不同的口感和風味.

沖泡方式.研磨方式.顆粒的大小.浸泡的時間....等等都會影響咖啡的風味.

我目前體會到的是生豆.烘培.沖泡.三大要素.對咖啡的口感影響最大.

~~參考囉~~

作者: 2home 時間: 2017-10-19 13:49

ey5701 發表於 2017-10-19 13:33
站大.升級吧!

咖啡依照烘培的程度會表現不同的風味.苦味只是其中之一而已喔!

其實我不算什麼金耳朵...金嘴巴之類的..... 只要咖啡豆煮出來的....味道都可接受....,和大部份的辦公族一樣...喝氣氛的.....

作者: puli545 時間: 2017-10-23 14:23

看包裝...是跟豐○訂購的五公斤咖啡豆嗎？
請問您使用的烘豆設備是哪一台(希望有照片可以看)？
可分享一下烘豆的經驗和心得嗎？

作者: ey5701 時間: 2017-10-24 21:28

puli545 發表於 2017-10-23 14:23
看包裝...是跟豐○訂購的五公斤咖啡豆嗎？
請問您使用的烘豆設備是哪一台(希望有照片可以看)？
可分享一 ...

是.5公斤真空包.
烘豆機是自己做的.用兩個便當盒+兩個白鐵角鐵當翻豆板.很好用喔!

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作者: 緊張大師 時間: 2017-10-28 18:02

我用深鍋子+鍋鏟.計時器.方鐵盤.風扇炒咖啡豆.

首先挑豆子.把蟲蛀.破損.空心.白化.豆子挑出.
中火熱鍋到微冒煙.下豆子.開始計時.
鍋鏟左去右回划圈子.比較省力.
豆子先反白-微黃-麥牙色-時為去水分過程
十分鐘後.開始初爆.聞焦味減火力.不爆加大火力.
二爆開始約13-14分鐘.到15分鐘左右文到你要的香味.關火.下豆.倒鐵盤.吹涼.
給各位參考.

作者: 頑石 時間: 2017-10-29 17:31

我沒有樓上手立及臂力，用的是懶人法，豆子自己滾下鍋，自己轉，適當時間請豆子下鍋

作者: VC1234 時間: 2017-10-29 19:27

本帖最後由 VC1234 於 2017-10-29 19:53 編輯

我也是經歷XM3大大的鍋炒、自行DIY手網烘，手快斷掉，到時還要看醫生做復健，所以就直接買機器，可以自動也可以控制溫度、火力跟風門。

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作者: VC1234 時間: 2017-10-29 19:31

本帖最後由 VC1234 於 2017-10-29 19:39 編輯

今天剛做的DIY掛耳濾泡咖啡禮盒，明天要帶出國送客戶。

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作者: lake22 時間: 2017-11-5 17:45

咖啡論壇，推介這一台
https://item.taobao.com/item.htm ... amp;_u=t2dmg8j26111
不知道有沒有人用過？

作者: 舞告鶴a咖啡園 時間: 2018-2-27 02:30

我是使用這一台
電腦全自動紅外線加熱
可以使整顆整鍋咖啡豆均勻加熱
烘焙出來的咖啡豆色澤統一
還可以複製曲線
重現曲線讓每一鍋幾乎一樣

作者: alex.chen 時間: 2018-2-27 16:09

讚哦！
RUBASSE?

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