2home 打造桃花源

標題: 談咖啡 你有啥好建議? [打印本頁]

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作者: 樂活族    時間: 2018-5-6 11:49     標題: 談咖啡 你有啥好建議?

這篇含蓋多個區域 要放哪裡連我自己也不知道 所以放這區好了
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來到2HOME8年 算算農場也玩10幾年了
咖啡這東西就像毒品一樣.有著神奇讓人著迷的味道

我喝茶有30年歷史 . 茶經我可以講得頭頭是道
喝咖啡也有30年歷史.可是只是路邊或逛店隨性採買1杯
這30年買過的咖啡 可能沒有最近3個月喝的多

所以最近來篇我的咖啡事業

1:玩農地後就對種植會情有獨鍾  咖啡當然也少不了 種過的咖啡也不知有多少了
  想想偉大的夢想 "我一定要喝到自己種的咖啡" 10年後我還是沒喝到(咖啡不是種3年就會結果嗎?)
  你們別笑 跟我一樣的肯定佔多數

2:咖啡採收後後續工序還很多  水洗日曬脫殼
  2HOME 肯定很多記錄

是否有咖啡豆「去果皮、剝豆殼」簡易DIY？
http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... 3&fromuid=11894
     

3: 烘炒咖啡... 怎麼炒?怎麼烘?  
這些故事也好玩的不得了
你玩過了嗎?  還有每次自己每隔1-2周烘炒一回嗎?

咖啡烘豆手工晉升為機器
http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... 4&fromuid=11894


我的土炮咖啡烘豆機
http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... 7&fromuid=11894


4: 要喝牛奶你會選擇自己養頭牛嗎?  難怪1的(我一定要喝到自己種的咖啡)我就搞沒有
   所以另外有人走捷徑 "買生豆"  這我也參加過.真的快速完成任務

快閃團購精品咖啡生豆
http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... 4&fromuid=11894


5: 台灣豆 VS 進口豆
這更有趣.討論這很奇怪 最後我知道 找到自己愛喝喜歡的咖啡最重要 還有錢也是重點
台灣咖啡還能得世界第一呢 你會喝多少錢1磅的咖啡肯定每個人答案不一樣   

2018年因為緣分 串起來 我想搞咖啡
有農場有豆子有機器有朋友有....什麼都有了
電腦全自動紅外線咖啡烘豆機
http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... 4&fromuid=11894



"我的咖啡事業" 就是這樣來的
我真的進入這行只有3個月 大家有啥建議記得給我內  感恩您

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作者: og2h    時間: 2018-5-6 20:33

恭喜  咖啡一條龍

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作者: Zefram    時間: 2018-5-6 20:40

買生豆 請咖啡店代烘最快..

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作者: eastern    時間: 2018-5-6 21:27

談咖啡...也許我也跟族長一樣...

打從種子及幼苗培養起,立定要喝到自己種出來的咖啡;倒是夢想在七八年後成真(還好未達十年)...

只是自己喝喝玩玩,根本無法達到族長所謂的經濟產能規模

至於要達成這個型式,個人倒是有個建議:

如果2home的成員裡有種植咖啡的,產量介於還無法商業運轉的

或許就可以集中統一收購,相信團結力量大!

搞不好取名"2home coffee"or"樂活咖啡"

將來還比猩八客有名氣呢!...

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作者: 樂活族    時間: 2018-5-8 10:18

eastern 發表於 2018-5-6 21:27
談咖啡...也許我也跟族長一樣...

打從種子及幼苗培養起,立定要喝到自己種出來的咖啡;倒是夢想在七八年後 ...

因為有團購有買賣有代工 還可以契作

所以我把他取名字 "樂活咖啡產銷班

樂活咖啡產銷班  買賣咖啡
http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... 1&fromuid=11894

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作者: taiwanbigmary    時間: 2018-5-8 19:59

每天不超過2杯  減少依賴
晚上8點後不要喝  避免影響睡眠
不要有品牌遐思  不惠而費
別一直依賴吉胃福適  有不好身體反應的須結制

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作者: SUNRIDE    時間: 2018-5-8 22:21

台灣的豆比不上外國

在一開始種植環境就不行了

所以要搞要走不一樣的路，怎麼不一樣?

簡單說先遼下去就會發現瓶頸，突破那個瓶頸路就開了

P.S:惠蓀林場不只是先驅，去觀摩看看還有什麼需精進的，看出也做得到那就是了。

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作者: oldtree    時間: 2018-5-9 20:37

一個人就可開店，行動咖啡整車輸出加貨源供應，這個如何？

想到瑞穗這個電動車網站，供族長大參考：
http://www.001.com.tw/bicycle-Electric/3-1.htm

沒去求證這個網站是否還在營業，但上次看和這次看比較，網頁有更新，應還在才對

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作者: 樂活族    時間: 2018-5-9 20:54

oldtree 發表於 2018-5-9 20:37
一個人就可開店，行動咖啡整車輸出加貨源供應，這個如何？

想到瑞穗這個電動車網站，供族長大參考：

我幾月前認識了 與玉里利用1車開的移動咖啡館
我很想開課 專業知識又不足 所以就採策略聯盟方式
明天下午剛好有課 "手沖咖啡分享"

要喝牛奶需要自己養頭牛嗎?
專業就交給專家來處理
怎麼賣咖啡 要專家
怎麼教人喝咖啡 要專家
我不是專家 但我找得到專家(合作就可以了)

有錢大家賺喽

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作者: all600    時間: 2018-5-9 21:29

美爆「咖啡致癌」訴訟 咖啡到底能抗癌還是致癌？

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作者: FlyNews    時間: 2018-5-10 07:24

Zefram 發表於 2018-5-6 20:40
買生豆 請咖啡店代烘最快..

生豆比烘好的乾豆還重,倉儲麻煩,成本不一定比已烘好的乾豆低,

買生豆 請咖啡店代烘為乾豆
買烘好的乾豆 請咖啡店代磨成粉
買磨好的咖啡粉 請咖啡店代沖

也可買沖泡後萃取濃縮乾燥後的顆粒,變成即溶式咖啡自己泡...但這要工廠才能做...

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作者: Zefram    時間: 2018-5-10 09:19

FlyNews 發表於 2018-5-10 07:24
生豆比烘好的乾豆還重,倉儲麻煩,成本不一定比已烘好的乾豆低,

買生豆 請咖啡店代烘為乾豆

咖啡豆最麻煩就是烘烤而已

人家咖啡店有電腦自動化的

給專業的搞比較省時間

其他機器倒都好取得


所以我都是去外國買整袋的生豆 比較快

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作者: FlyNews    時間: 2018-5-10 09:35

Zefram 發表於 2018-5-10 09:19
咖啡豆最麻煩就是烘烤而已

人家咖啡店有電腦自動化的

自行烘烤咖啡豆,回覆在你這篇較好,我就改貼這裡....
但買來的生咖啡豆已沒有果皮,可試看看日曬法發酵時間不同有何差異。

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因咖啡不是喝剛摘下來新鮮的咖啡果汁...而是把種子烘乾後才能泡來喝,
咖啡豆是否新鮮變得不怎麼重要,反而是發酵過程/烘烤火候比較重要。

若自種少量咖啡果不想砸錢買烘烤設備....可考慮土法煉鋼用曬的,
日曬法的發酵時間長,品質較難控制,但也可能別有風味。

台灣常下雨,自種咖啡果若量少,以日曬法,又怕下雨....可放玻璃罐裡曬,自己編的賤招名稱:罐裝日曬法,
蓋子不要完全蓋緊,讓水氣可揮發出來,咖啡果不要裝太滿,偶爾搖一搖讓它平均受熱(因為是中低溫,也可能不用搖)...
因有蓋子,遇雨不用急著收,也不會有雜物飄進去,但長時間下雨還是要收起來,
這招夠懶了吧! 不透明的玻璃罐吸熱較快,甚至可用鋁罐/馬口鐵罐,,只是從外觀看不出已曬到什麼程度。
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這篇講日曬法的咖啡會有點酒味甜味,就是咖啡"果皮"發酵滲透到咖啡豆(種子)才能有的風味,
但理論上也會有點酸味...
https://kknews.cc/zh-tw/food/qqbqko.html

http://okogreen.com.tw/blog/4776
「日曬咖啡」，將採收的咖啡果實直接在陽光下曝曬約兩週至四週的時間。
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1千年前玻璃不普及,現代玻璃滿街都是,
玻璃便宜到資源回收場都不肯收購玻璃罐,慈濟回收玻璃是拿來做磚塊舖路,一般就只能丟資源回收車,
雖然日曬法是土法煉鋼,但不必照抄可能有鳥屎.昆蟲.風飛沙的平舖日曬法..

罐裝日曬法,極少量都可生產,不用擔心2周-4周某天下雨,就不用等N年才能喝到自己種的咖啡果了!
且60度以下的溫度,烘培時間較容易掌控(高溫快炒最難!),
但這招也可能某些問題要解決,若中溫時間不夠長,咖啡果同樣可能發霉。同樣要有脫殼機。

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作者: 森林小屋    時間: 2018-5-10 11:36



日曬出來的咖啡,顏色白白的,這樣有算處理好了嗎?
可以直接打粉沖泡來喝?
還是需再淺培到咖啡色

依flynews大的玻璃罐日曬法,衍生發想
夏天車內溫度超高,把咖啡豆連玻璃罐丟車內,不做密封透水氣,綿綿細雨日子,連收都不用收了

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作者: FlyNews    時間: 2018-5-10 11:51

森林小屋 發表於 2018-5-10 11:36
日曬出來的咖啡,顏色白白的,這樣有算處理好了嗎?
可以直接打粉沖泡來喝?
還是需在在淺培到咖啡色

可能低溫烘培,就是所謂的白咖啡????....黑咖啡之所有苦味,應該都是高溫造成的...

車內溫度超高,是人的感覺溫度高,氣溫高於33度人就會受不了!
水溫高於45度則會燙傷,手大概只能摸幾秒鐘, 若只有35-45度,咖啡可能要曬更久。
裝小容器在空曠處日曬才能更高溫,但也可能只比35-45度多個5-10度,
咖啡豆愈乾,沒什麼水份可以揮發時,最高溫就可愈高。

若罐裝日曬法的溫度還是不夠高,到時我同樣可出賤招解決....
但溫度愈高日曬時間也愈難掌握...

馬來西亞的白咖啡同樣是大量生產,還有加棕櫚油, 台灣小農若做白咖啡也玩不過國外和進口廠商,
小農比較適合咖啡果+罐裝日曬法,保留果皮發酵後再去殼,才能做到泡咖啡酒的效果。
非洲的攤平日曬法,則可能有鳥屎.昆蟲.風飛沙的疑慮...,
而依國外的製程做一般高溫烘培咖啡,生產成本更低,台灣小農也玩不過人家。

http://honeymay99.pixnet.net/blo ... C%E7%99%BD%E5%92%96

[youtube]8GSPlgLl9uQ[/youtube]

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作者: 森林小屋    時間: 2018-5-10 15:33

這樣就是了,白咖啡低溫烘培,也要180度,也是烘培過熟化
日曬再怎樣也不能達到這溫度,只能算乾燥,豆子還是生的

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作者: FlyNews    時間: 2018-5-11 02:47



市面上很多東西都是因為…
廠商為了大量生產的製程這樣做或沒法那樣做，才能減少產銷成本，我們就習慣照抄那樣的做法，也習慣那樣的口感。

把咖啡果去掉果肉和銀皮的製程，除了讓咖啡豆外觀好看＋方便儲存，也不太需要擔心咖啡生豆日曬法鳥屎.沙子.昆蟲的問題。
高溫烘培後可讓咖啡豆保存更久。<----適合古早的海運，但現代已有塑膠袋且可真空包裝....

後來又想到更賤的賤招！ 連果肉銀皮都不用去掉！
以100度以內低溫烘培後，保留咖啡果的果肉＋銀皮+種子，整顆咖啡果乾磨粉沖泡即可。
( 反正有電, 把咖啡含果肉磨成粉已不難，但咖啡是1-2千年前就有，電是近代100年才普及，塑膠袋是近50年才普及！)

白咖啡只是顏色較淡，並不是白色。
若要讓內部生豆顏色加深？則可乾燥烘培後的咖啡果＋適當濕度＋35度以內倉儲=含果肉一起自然發酵，可能要放半年以上？
把咖啡果肉曬乾打成碎屑後，泡出來的也一樣會變黑，不一定要種子也變咖啡色。

而咖啡果皮同樣含咖啡因和糖份，整顆咖啡果烘乾後會像蜜餞皺皺的，外觀沒法光滑， 咖啡果連肉帶銀皮一起磨，雖然不易全都打成粉末，但果肉和銀皮打成碎屑照樣可以泡，酒味、甜味、水果味更濃 ，咖啡種子的澱粉和酯含量較高，應該不用放奶精。但會少了高溫烘培黑咖啡的焦、苦、碳味。

為了減少黑咖啡的焦、苦、碳味，喝咖啡才普遍要加奶精和糖來蓋過這些味道。
(泡咖啡乾果粉可能不用加奶精和糖？)

因要吃果肉，採收這種咖啡要像種水果，控制農藥(套袋？)＋罐裝日曬法避免外界雜物污染果肉，若要甜度高一點，則取較成熟的果實。照理採收咖啡果時就青的紅的一起採收了，分批採收太耗工！青色的咖啡果八成有酸澀味可用自然發酵法減少。

咖啡果的「茶咖啡」算果酸檸檬酸，就像吃水果帶點酸無妨，還可提味，
但高溫烘培純黑咖啡若帶酸味，則應該是奎寧酸，口感就差多了！
咖啡烘培溫度＞120度以上，會產生丙烯酰胺。

把咖啡果肉泡茶已有人在做了！
底下這篇還有人把銀皮泡來喝，看來味道也合理
http://blog.xuite.net/coffeeyeh/twblog/458713180
其實....還蠻好喝的....
清甜清甜帶點茶香
那....既然銀皮茶沒有澀味
被吹掉的除了銀皮還有什麼呢?
會不會是細粉呢?


PS.低溫烘培缺點：沒有高溫烘培咖啡的碳香味，這部份很難解決！
喝咖啡就是為了它的香味，甚至為了香味，舌頭還可忍受苦味。
和炸雞/烤雞或燉雞類似，就是要高溫的炸雞排、烤雞腿才比較香啦！
不過高溫烘培的咖啡種子已滿街都是，把低溫烘培的咖啡果乾粉＋市售高溫烘培咖啡粉摻在一起泡就行了！
整杯同樣都是咖啡，沒人規定只能把咖啡果乾粉拿來泡！

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作者: 森林小屋    時間: 2018-5-11 14:12

FlyNews 發表於 2018-5-11 02:47
市面上很多東西都是因為…
廠商為了大量生產的製程這樣做或沒法那樣做，才能減少產銷成本，我們就習慣照抄 ...

看這一篇,終於完全了解意思
日曬低溫乾燥+長時間緩慢發酵的出來咖啡,與陳皮或普洱茶有相似之處,
關於顏色如同陳年菜埔或仙草,越陳越黑,
這點倒值得一試

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作者: FlyNews    時間: 2018-5-11 15:26

森林小屋 發表於 2018-5-11 14:12
看這一篇,終於完全了解意思
日曬低溫乾燥+長時間緩慢發酵的出來咖啡,與陳皮或普洱茶有相似之處,
關於 ...

低溫烘培後自然發酵，要注意可能發霉....
甚至就算沒發霉，果肉表面同樣可能有白霜狀而影響賣相，到時可能沒人敢買。

但也可能可以罐裝日曬法就放給它白天曬曬曬，晚上不理它，連續陰雨收起來，
不到12小時就會日曬，可減少發霉問題，也可縮短發酵時間，較沒有白霜狀。
也還不確定罐裝日曬後的最高溫是幾度？最好某段時間可達60-70度，殺菌效果才較好。
（也可能還沒曬乾前堆在瓶內的果肉就先爛成一團，賤招沒用，變成同樣要平舖日曬看天氣）


是因去除咖啡果肉＋高溫烘培，是台灣小農最難搞定的製程，
以現有製程實在玩不過咖啡貿易幾百年大量生產的廠商和通路，才只好用這賤招！

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賤招1: 咖啡果不去皮就罐裝日曬,減少平舖日曬工時。若果肉爛掉賤招無效就只好看天氣平舖日曬2-4周(累啊!)。
賤招2: 乾燥後的咖啡果以罐裝日曬, 溫度可較高, 每天以 常溫<->60度中低溫發酵應該不會發霉,也會有點烘培效果。
賤招3: 把整顆咖啡果乾磨成粉喝。減少去銀皮+高溫烘培製程。可能沒咖啡碳香,但有果香、酒香、甜味、酯味。
賤招4: 咖啡果乾磨成粉卻沒咖啡香,喝起來不像咖啡怎麼辦? 摻點進口高溫烘培的咖啡豆就好,這部份給別人賺....

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作者: smhu    時間: 2018-5-11 19:18

注意褐麴毒素...

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作者: 樂活族    時間: 2018-5-11 19:35

smhu 發表於 2018-5-11 19:18
注意褐麴毒素...

喝咖啡 如何避免喝到赭麴毒素?
http://blog.xuite.net/coffeeyes/ ... 6%AF%92%E7%B4%A0%3F

這問題很重要

茶葉別買太多 喝完再買
稻米也一樣  都買當期新鮮米
咖啡最好就是 買現烘的喽   這我們正在努力實現
你要哪種咖啡 烘好馬上宅配 喝完繼續買  這樣就不會買到擺太久的咖啡

  

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作者: smhu    時間: 2018-5-11 20:10

樂活族 發表於 2018-5-11 19:35
喝咖啡 如何避免喝到赭麴毒素?
http://blog.xuite.net/coffeeyes/twblog/178197740-%E5%96%9D%E5%92%96 ...

咖啡赭麴毒素的迷思─生豆才是最主要的來源

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作者: 樂活族    時間: 2018-5-11 20:25

smhu 發表於 2018-5-11 20:10
咖啡赭麴毒素的迷思─生豆才是最主要的來源

這問題真好  大家一定要看
...
溫度高達攝氏200度以上，在此階段，赭麴毒素分子大部份都會遭到破壞而失去毒性。
...

所以烘焙溫度 210--- 就很穩當了  (通常每種咖啡1爆點


很多人喜歡自己手炒豆  這有很大的問題
1: 每次都不穩定
2: 溫度控制不易
3: 有些豆子熟了有些還沒
4: 自己炒 很多煙要吸 ...

我玩幾次後 決定手炒玩過就好
那不要自己手炒又不能戒斷咖啡怎麼辦?
當然就是花錢叫別人烘了


很多醫生都說 開水最好了
真害!  喝茶30年了 戒不掉  現在又多了一項 "咖啡"

...
咖啡這東西就像毒品一樣.有著神奇讓人著迷的味道
...

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作者: smhu    時間: 2018-5-11 20:47



我只是提醒生豆的保存問題，以及產生生豆的過程要注意，不要想當然爾而已...

至於生豆如何變成咖啡豆我完全沒有意見，好市多賣的不就都是烘焙好的豆子嗎？如果只是為了要買烘好的豆子去好市多買量販包就行了...

咖啡豆從烘焙完成到最適口還有一段氧化或稱為養豆的過程，不是剛烘好時的咖啡豆最好喝，也不是21年皇家禮砲越陳越香，這跟喝紅酒的意境有一點點像...要牛飲或只是為了不要看到水中的雜質而要加顏色的，不必那麼辛苦追求單品莊園豆，找一些例如哈瓦那咖啡或是尼加拉瓜、瓜地馬拉咖啡的混合雜豆就行了...

不同的水溫，不同的磨粉顆粒度所析出來的物質不完全相同，造成了相同的豆子有不同層面的口感；為什麼會有家叫85℃的咖啡而不叫95℃或叫98℃，它的背後是有一些道理的...

彰化縣政府衛生局：認識赭麴毒素A

而存在於咖啡豆中或小麥麵粉的赭麴毒素A，經過攝氏198至210度的高溫烘焙5分鐘後，有70%左右會受到破壞，若烘焙10-20分鐘後，有81.5-93.3%會完全分解破壞，一般烘焙咖啡豆的溫度都在210到260度的高溫，烘焙時間則依不同產品而有別，所以生咖啡豆的赭麴毒素絕大多數都會被破壞，但殘留少許的赭麴菌，如果在儲藏、運輸及販賣過程沒有真空密封，加上台灣環境高溫潮濕，都可能繼續產生赭麴毒素，若大量喝到赭麴毒素，可能造成腎、肝等病變。

　　咖啡已成國人日常食用飲品，衛生局提醒消費者，選購咖啡時，應「小量購買、限時用完」，用有透氣孔設計的專門咖啡袋，真空包裝是為首選。開封後也要注意保存，並清楚標示拆封多久應食用完畢，儲存環境避免潮濕，儘量與空氣中的水氣隔絕，一旦發現有異狀時就應丟棄，已經烘焙及研磨的咖啡粉末，因更易吸濕導致發霉，應儘快用畢，最好密封置於冰箱中保存並於限期吃完，才能避免將赭麴毒素喝下肚。

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作者: 樂活族    時間: 2018-5-11 21:09

smhu 發表於 2018-5-11 20:47
我只是提醒生豆的保存問題，以及產生生豆的過程要注意，不要想當然爾而已...

至於生豆如何變成咖啡豆我完 ...

老大你想太多了  討論才會更了解(自己摸太慢了)  你講了這篇就更有價值了

我最近買生豆 也開始注意產出年分

像米一樣 新鮮的加分 放久的減分

東西當然不是頂級的好 更不是最便宜的好

怎樣找到最有價值比的呢?  剛好這就是我的功課

我雖然只玩3-4個月 很幸運的 有進步啦

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作者: alex.chen    時間: 2018-5-11 21:12



只要是要做成擁有咖啡口感的咖啡飲品，生豆是一定需要烘培的！

1. 咖啡生豆中蘊涵大量的氯酸，烘焙過程氯酸會逐漸消失，進而釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸，如檸檬酸、醋酸、蘋果酸(葡萄酒中主要酸性來源)，合宜的烘焙可以恰好的將這些這些酸味適度地呈現出來！

2. 咖啡生豆富含濃烈苦澀的綠原酸(Chlorogenic acids)，綠原酸是一種有機酸，可以增強咖啡果實抵抗病、蟲害，生豆因為綠原酸殘留過多，對喜好原味咖啡愛好者來說未經烘培的生豆不是咖啡，因為製成Espresso將會酸得難以入口。生豆必須藉由烘培過程釋放大量綠原酸，也就是說會經由烘焙過程破壞生豆中的綠原酸，克服咖啡的酸、澀、苦！，綠原酸的殘留多寡是依據烘焙時間決定，烘焙時間越長綠原酸殘留愈少，所以輕烘培偏酸，重烘培偏苦！

3. 烘培後咖啡豆進一步產生香氣、焦味(香醇度)，烘焙過程因為化學變化分泌出可溶解的咖啡油(完美的咖啡脂crema來源)，也會開始轉換出焦糖，提供咖啡獨特的風味，豆子顏色也因此轉變為咖啡色，咖啡豆釋放出多種氣體，咖啡歐爾(caffeol)是這些氣體的主要成分，也就是我們熟悉的咖啡香氣來源！

咖啡飲品口感，主要取決於 原豆、 炒豆、沖泡！有興趣不妨留意參考一下！
炒豆時間、溫度(烘培曲線)+沖泡手法的可沿用性基礎需為 同一款、同一批 生豆，想想中毒深的咖啡玩家連換豆子，研磨時都要依據沖泡手法試調多種刻度就不難理解了！
少量多次 試炒、沖泡、觀察、試喝，是咖啡好玩的地方，也是迷人的遊戲！

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作者: 樂活族    時間: 2018-5-11 21:32

alex.chen 發表於 2018-5-11 21:12
只要是要做成擁有咖啡口感的咖啡飲品，生豆是一定需要烘培的！

1. 咖啡生豆中蘊涵大量的氯酸，烘焙過程氯 ...

烘培曲線 我知道我有認真學

火力上升速度 1爆點特別種要

1爆下豆 1爆密集下豆 1爆密集後多久下豆  還有2爆....

簡單點大家聽有  輕 中 深 重 ...



按這裡顯示圖片

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作者: FlyNews    時間: 2018-5-11 21:36

smhu 發表於 2018-5-11 19:18
注意褐麴毒素...

咖啡豆可能有褐麴毒素,
高溫烘培＞200度以上可減少褐麴毒素，
但高溫到＞120度就會產生較大量致癌的丙烯醯胺

烘焙過程含丙烯醯胺！加州裁定 星巴克須標致癌警語
http://www.chinatimes.com/newspapers/20180331000452-260119

基本上,這種較長遠(杞人憂天)的考量都各有利弊,
所以,重點放在好吃好喝就行了! 只要夠好喝, 最好賣相也漂亮點,大多人都不在乎啦~!

而帶果肉的咖啡果乾若保存期較短, 海運進口有時效性,在地生產才較有競爭力。

像已脫乾可長期保存的米、麥、大豆、咖啡....台灣的生產成本完全不是國外的對手。
從某些國家進口,海運費+關稅+營業稅之後,照樣比台灣生產的成本低。

但葉菜類幾乎沒法海運, 台灣人就只能吃台灣當地種的葉菜、青蔥。
要像洋蔥/高麗菜/根莖類...保存期較長,才可以海運進口。

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作者: 樂活族    時間: 2018-5-11 22:01

FlyNews 發表於 2018-5-11 21:36
咖啡豆可能有褐麴毒素,
高溫烘培＞200度以上可減少褐麴毒素，
但高溫到＞120度就會產生較大量致癌的丙 ...

普洱茶也是  很多人不碰  但也有人用很多錢搶著買

前陣子我開始練習手炒咖啡 前幾次還沒開抽油煙機
搞到我老婆抗議
後來開了還是很麻煩

最近我研究很多人 烘豆
共通點都是 有管子排氣
越貴的機器 排氣都很注意
在都市的烘豆機很多
有人排到窗外 鄰居都會抗議 有的還會打官司
原來 喝咖啡也會造成空氣污染  但很少人會因為空氣污染了 拒喝咖啡
反正 髒空氣我吸不到就好

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作者: 舞告鶴a咖啡園    時間: 2018-5-11 22:34

SUNRIDE 發表於 2018-5-8 22:21
台灣的豆比不上外國

在一開始種植環境就不行了

我不覺得您說的有道理
就以大家常說的種植高度來說
有人主張種植高度要在海拔1000--2000間
這不能代表全世界的種植產區
試問
熱帶 亞熱帶地區的海拔高度環境因素會一樣嗎？
況且咖啡樹不適合在會降霜的地區種植
以一概全認定種在海拔1000--2000的咖啡最好的論述是無法成立的
台灣的咖啡豆比不上外國?
台灣號稱水果王國
相信很多水果到了台灣就變成水果王了！
這是因為台灣農民有種植技術高人一等的能力
沒有什麼種植環境一開始就不行的事
台灣咖啡在日本時代是上貢日本天皇的極品咖啡
也許你沒喝過台灣咖啡
不懂台灣咖啡的好
也許你喝到的是自稱台灣咖啡實際上卻是外國進口的咖啡豆

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作者: 舞告鶴a咖啡園    時間: 2018-5-11 22:46

森林小屋 發表於 2018-5-10 11:36
日曬出來的咖啡,顏色白白的,這樣有算處理好了嗎?
可以直接打粉沖泡來喝?
還是需再淺培到咖啡色

曬出來的咖啡豆如果是白白的
就表示這顆咖啡豆是採收還沒成熟的豆
基本上是不好喝的
應該說是不能喝的

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作者: FlyNews    時間: 2018-5-12 00:18

舞告鶴a咖啡園 發表於 2018-5-11 22:34
我不覺得您說的有道理
就以大家常說的種植高度來說
有人主張種植高度要在海拔1000--2000間


台灣的咖啡豆比不上外國?
台灣號稱水果王國
相信很多水果到了台灣就變成水果王了！
這是因為台灣農民有種植技術高人一等的能力
沒有什麼種植環境一開始就不行的事

應該不算台灣豆的品質比不上國外,
而是台灣生產咖啡豆的成本完全被國外打趴!
只能靠提高品質爭取較頂端的消費群來獲利。

台灣豆(或水果)要高手農民,才能在市場生存,養活自己
國外則只要普通農民(農場),就能在市場生存,養活自己
沒辦法每個農民都是高手....而國外某些國家的地非常便宜。

且台灣的高手農民雖然可能得獎什麼的,但也未必好賺....
XX咖啡豆得獎了! YA!  但農民口袋的鈔票有沒有較多?
尤其咖啡要烘培,得獎的可能是烘培+泡咖啡的人,還不一定是農民。

種咖啡豆的農民可能講.... 得獎的XX咖啡豆是我這裡種的。
但得獎的咖啡豆品牌,可能不只向這位農民買咖啡豆...

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