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標題: 醃漬品的保存 [打印本頁]

作者: 森林小屋 時間: 2018-5-30 11:03 標題: 醃漬品的保存

本帖最後由森林小屋於 2018-5-30 11:04 編輯

想討論關於醃漬品的保存
最近陸續醃漬了,嫩薑,蕗蕎,酸筍,未來還想再學習醃漬一堆東西,如泡菜,醬瓜之類,
但醃漬的物品都建議需放冰箱保存,如蕗蕎還要醃3個月,
冰箱就這麼大,醃的量如果稍多一點,怎能放的下,

古代沒冰箱,也是可以保存
想問問各位對醃漬這些東西,從新檢討"嫩薑""蕗蕎""酸筍"泡菜"等等無冰箱保存的做法,

作者: 笨羊 時間: 2018-5-30 13:53

古代的（用鹽）醃製方法，就是弄得非常「死鹹」。
一方面容易下飯，一方面容易保存。

作者: og2h 時間: 2018-5-30 15:23

本帖最後由 og2h 於 2018-5-30 19:41 編輯

只要食物重糖重鹽重酒重醋都能保存下去

現在多加了防腐劑

做得成功的就是酸菜酸筍醬油梅酒醬瓜豆腐乳甜酒釀味增紅麴....

做不成功就是發霉臭酸

簡單就是拿三個大玻璃瓶或缸子
一個鹽巴用力倒
一個糖用力倒
一個酒精用力倒

把其他處理過脫水的就放進那三崗大雜釀缸有甜有鹹有嗆

如果辣椒夠可以再做一缸辣椒的

千萬不要直接把沒去水的蔬果就放進去
因為鮮品水太多會造成不夠鹹或不夠甜時整缸就會開始腐敗

另外還有個方法不想釀藏
買一個6尺冷凍櫃就可以了大約可以冷凍或冷藏高麗菜100多顆

作者: 森林小屋 時間: 2018-6-1 09:09

夏天有長蟲子,長白色漂浮物,但是香香的發酵味道,算不算壞掉

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