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標題: 最近麵包烘焙品項~紀錄 [打印本頁]

作者: 872f457f 時間: 2018-8-3 15:05 標題: 最近麵包烘焙品項~紀錄

本帖最後由 872f457f 於 2018-8-3 15:09 編輯

英式火腿&起士條
"湯種英式火腿起士吐司"出爐

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青醬橄欖油麵包!
上火180下火150烘烤18分
烘焙時青醬香氣滿室瀰漫

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烤兩條起士磚頭
早嚏K…!

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瑪莉亞強颱前夕採收
揉作蔥花臘腸麵包

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法國麵包
麵糰低溫發酵水解24hr（操作溫度低於21度）

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法國麵包切片佐魚子醬
氣泡組織&輕薄脆皮

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歐洲魚子醬麵包
假日小烘焙~!

作者: Zefram 時間: 2018-8-3 15:18

其實純100%法國麵包粉吃起來很硬

但是風味很好

作者: 872f457f 時間: 2018-8-6 12:23

Zefram 發表於 2018-8-3 15:18
其實純100%法國麵包粉吃起來很硬

但是風味很好

法國麵包是健康取向食物
無油無糖
對身體比較無負擔

作者: eastern 時間: 2018-8-6 12:33

請問872f457f大, 這是拿來販賣的品項了吧!

色香味俱全...如果不是商業機密,是否有食譜可以抄錄呢?...

作者: 872f457f 時間: 2018-8-6 22:44

本帖最後由 872f457f 於 2018-8-6 22:50 編輯

eastern 發表於 2018-8-6 12:33
請問872f457f大, 這是拿來販賣的品項了吧!

色香味俱全...如果不是商業機密,是否有食譜可以抄錄呢?...:lo ...

其實也沒什麼商業機祕特殊食譜
(參考一般網路食譜就可)
從開始玩麵包機開始
後來以麵包書為主摸索
有瓶頸也去選自己想上的烘焙課程
後來要玩就玩大一點
自己diy誘@座麵包柴窯

其實現在自己做麵包很隨興
大部份也沒在量磅秤
像法國傳統食譜寫得很隨興矇矓
(麵粉一盆酵母一撮水些�....)
跟著感覺走
除非新食譜配方
才會在磅一下食譜比例~~~

來分享一下我自己
柴窯照片紀錄照片....