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標題: 醃蜆作法(很簡單喔) [打印本頁]

作者: 黃錦隆 時間: 2008-11-29 20:56 標題: 醃蜆作法(很簡單喔)

ㄧ.材料： 1.沖泡過的開水（1碗） 2.醬油（2大匙） 3.醬油膏（1匙） 4.烏醋（1匙）
5.薑（切片） 6.蒜頭（搗碎） 7.糖（少許） 8.辣椒 9.酸梅（2個） 10.米酒（少許）
二.作法：泡水吐沙後 → 換飲用水再泡（約1小時） → 沖入滾燙熱開水 → 過濾（瀝乾）
→ 蜆未開（少數）→ 再沖熱開水 → 放入醃料 → 冰箱（隔夜）→ OK！

作者: 筑心 時間: 2008-12-1 00:12

謝啦
口水流出來了

作者: Eyesman 時間: 2008-12-1 01:42

只能乾瞪眼 :shock: (偶不能適應生食啦)

作者: 文川 時間: 2008-12-2 11:38

post by ""Eyesman""
只能乾瞪眼 :shock: (偶不能適應生食啦)

不是有用滾燙熱開水滾燙過嗎?

作者: Eyesman 時間: 2008-12-3 02:54

post by ""文川""
[quote]post by ""Eyesman""
只能乾瞪眼 :shock: (偶不能適應生食啦)

不是有用滾燙熱開水滾燙過嗎?[/quote]
文川大哥有所不知
這種料理手法是用"沖"的(或曰"熗")
最大程度保留住食材的鮮嫩
屬於半生熟而已啦 :cry:

作者: fums420505 時間: 2009-5-30 02:11

很喜歡吃醃蜆，現在學到一招，好好的運用一下
不過，聽說現在的蜆，都是人工養的，最可怕的是說用『鹽酸』洗過
不知是否有這一種事？
可是看見現在的蜆外殼，都呈金黃色，甚至有一點白
和我們以前在鄉下水溝內撈的不太一樣（黑白黑白的斑）

作者: 文川 時間: 2009-5-31 15:36

很喜歡吃醃蜆，現在學到一招，好好的運用一下
不過，聽說現在的蜆，都是人工養的，最可怕的是說用『鹽酸』洗過
不知是否有這一種事？
可是看見現在的蜆外殼，都呈金黃色，甚至有一點白
和我們以前在鄉下水溝內撈 ...
fums420505 發表於 2009-5-30 02:11

黃色的蜆是黃金蜆，聽說是品種不同，實際狀況如何不得而知，但如果用『鹽酸』洗過的蜆還能是活的那業者也太利害了！

作者: fums420505 時間: 2009-5-31 16:08

7# 文川
照那些商人的『功夫』
能洗白，又不會弄死牠，應該是有可能的

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