2home 打造桃花源

標題: 有關我的咖啡種植...(氣炸鍋烘咖啡豆) [打印本頁]

作者: 歡樂小雞 時間: 2019-1-7 10:15 標題: 有關我的咖啡種植...(氣炸鍋烘咖啡豆)

本帖最後由歡樂小雞於 2024-2-22 11:37 編輯

種植了約25棵不知名的咖啡樹...
今年第一次採收，完全手工去皮、日曬、手工去殼、手工炒豆...
昨晚使用小瓦斯爐、平底湯鍋試炒了約半碗，整間屋子都是焦味，原來豆子炒完後銀皮會自動脫落。豆子炒的色澤非常不均勻..
想請教一下，要如何保存我的咖啡豆...
1..曬乾帶殼保存？
2..曬乾後去殼保存？
3..是否要冰起來？
4..還是炒熟了在保存？

作者: eastern 時間: 2019-1-7 14:11

炒熟了再保存,較為妥當吧!

曾經曬乾後用塑膠袋密封保存,放一段時日後宅還會局部發霉

大概沒有精密儀器來測其濕度,所以無法得知正確的儲存濕度

因此後來還是炒熟了!密封罐伺候之...

作者: Zefram 時間: 2019-1-8 12:04

最好的方案是電子防潮箱

雖然我是放相機就是了

作者: barner 時間: 2019-1-9 00:28

有個很好儲存的地方

他叫肚子

作者: 歡樂小雞 時間: 2019-1-9 09:24

barner 發表於 2019-1-9 00:28
有個很好儲存的地方

他叫肚子

感謝大家的回應～
我的咖啡豆未去殼的量約有六個果凍桶(大潤發晶晶果凍統)，未來保存的方式應該也是這個桶子，密封罐的容量較小可能需要很多罐！
我的疑問是生豆(含殼或去殼)還是炒熟比較容易保存？

作者: 歡樂小雞 時間: 2019-1-9 09:30

第一次脫殼是純手工剝的，鍋內的量約吃飯碗半碗夫妻倆剝了一個晚上！
昨晚嘗試使用果機脫殼，手工分殼挑豆，兩夫妻一個晚上不到一個泡麵碗！
後來嘗試使用果機脫殼，端到門口風吹分殼法，一個人十分鐘約一個泡麵碗！

作者: eastern 時間: 2019-1-9 09:50

歡樂小雞發表於 2019-1-9 09:24
感謝大家的回應～
我的咖啡豆未去殼的量約有六個果凍桶(大潤發晶晶果凍統)，未來保存的方式應該也是這個 ...

上回有位蠻懂咖啡的快遞員告知:烘乾的生豆保存要有相對的乾燥環境,如Z大說的乾燥箱吧!

至於烘焙過的熟豆,在COSCO買的袋裝上頭標示有效期限是一年,袋上還有一呼吸孔

內部構造...供參考!

不過我想買回家或是量多,還是用玻璃罐密封保存較佳!

在越南看到他們賣咖啡熟豆也是都用密封玻璃罐的.

作者: 歡樂小雞 時間: 2019-1-9 10:04

eastern 發表於 2019-1-9 09:50
上回有位蠻懂咖啡的快遞員告知:烘乾的生豆保存要有相對的乾燥環境,如Z大說的乾燥箱吧!

至於烘焙過的熟 ...

eastern 大～
什麼方式都可以，只要能保存一年就夠了，明年還會有新的收成～

作者: barner 時間: 2019-1-9 11:07

歡樂小雞發表於 2019-1-9 09:24
感謝大家的回應～
我的咖啡豆未去殼的量約有六個果凍桶(大潤發晶晶果凍統)，未來保存的方式應該也是這個 ...

這篇文章或許對你有幫助

http://www.haodoo.net/?M=kuan&P=29

作者: 歡樂小雞 時間: 2019-1-9 13:10

barner 發表於 2019-1-9 11:07
這篇文章或許對你有幫助

http://www.haodoo.net/?M=kuan&P=29

感謝 barner 大.....
這樣來說應該是要保存生豆，且每次烘烤的量不要太多，用完再好烘烤....
可是好像沒有提到生豆是否要先脫殼...

作者: barner 時間: 2019-1-9 15:16

歡樂小雞發表於 2019-1-9 13:10
感謝 barner 大.....
這樣來說應該是要保存生豆，且每次烘烤的量不要太多，用完再好烘烤....
可是好像沒 ...

文章的下方有管建中教授的連繫信箱你可以寫信問專家

作者: xm3 時間: 2019-1-9 20:20

Zefram 發表於 2019-1-8 12:04
最好的方案是電子防潮箱

雖然我是放相機就是了

咖啡生豆不能放在電子防潮箱，會脫水變成白豆無法烘焙成咖啡熟豆
咖啡生豆不密封保存就很容易脫水變成白豆，低濕度的電子防潮箱就更快了

專業的豆商咖啡生豆是放在低溫保濕的環境防止水分流失
過季的豆子保存不好很容易水分流失白豆過多的情形

作者: Zefram 時間: 2019-1-9 20:44

xm3 發表於 2019-1-9 20:20
咖啡生豆不能放在電子防潮箱，會脫水變成白豆無法烘焙成咖啡熟豆
咖啡生豆不密封保存就很容易脫水變成白 ...

電子防潮箱可以調整濕度並不會出水也不用倒水

並不是除濕機或乾燥劑完全除濕溼度0

一般室外濕度 70或以上

咖啡生豆會怕的話可以設定為50~60

作者: xm3 時間: 2019-1-9 23:38

Zefram 發表於 2019-1-9 20:44
電子防潮箱可以調整濕度並不會出水也不用倒水

並不是除濕機或乾燥劑完全除濕溼度0

50~60%對生豆己是太乾燥了

作者: 歡樂小雞 時間: 2019-1-10 09:00

我比較害怕發霉！

作者: Zefram 時間: 2019-1-10 09:45

xm3 發表於 2019-1-9 23:38
50~60%對生豆己是太乾燥了

https://www.perfectdailygrind.co ... ctors-need-control/

供參考

根據國際咖啡組織（ICO）的說法，儲存的咖啡豆的濕度應該在11-12.5％左右。然而，一些烘焙商和生產商更願意將生豆乾燥至10％或10.5％。

http://www.ico.org/projects/Good ... ocs_3.3/Storage.pdf

作者: Zefram 時間: 2019-1-10 09:46

本帖最後由 Zefram 於 2019-1-10 09:59 編輯

歡樂小雞發表於 2019-1-10 09:00
我比較害怕發霉！

濕度60% 真菌將保持在穩定狀態

單層塑料袋會導致內部結露，特別是當溫度波動時。反過來，這可以淡化/漂白你的生豆。向新鮮的咖啡打招呼，這些咖啡的味道像過去的作物，香氣，酸度和味道都會降低。

由此可見可以先放防潮箱穩定濕度一陣子後再用真空袋保存

作者: 歡樂小雞 時間: 2019-1-10 11:10

因為最近一直下雨，豆子沒曬乾....
昨晚試著炒了一些豆子....
今天是泡了一下，哇卡～根本喝不出咖啡香味，而且味道非常的酸......並且有生澀的感覺...
不知道是不是豆子沒關的問題，還是炒豆時火侯控制不好....

作者: lake22 時間: 2019-1-10 11:18

歡樂小雞發表於 2019-1-10 11:10
因為最近一直下雨，豆子沒曬乾....
昨晚試著炒了一些豆子....
今天是泡了一下，哇卡～根本喝不出咖啡香味 ...

昨晚炒今早喝 ---- 還沒熟成 ; 至少放一天以上
有圖就來討論一下, 看豆色如何 , 判斷一下烘焙程度 .....

作者: lake22 時間: 2019-1-10 11:21

歡樂小雞發表於 2019-1-9 13:10
感謝 barner 大.....
這樣來說應該是要保存生豆，且每次烘烤的量不要太多，用完再好烘烤....
可是好像沒 ...

不撥殼可以保存比較久

作者: 歡樂小雞 時間: 2019-1-10 13:13

使用小瓦斯爐、白鐵湯鍋、白鐵筷小火慢慢炒出來的！

圖片一：豆子沒晒乾，口感生澀酸味重！

圖片二：豆子晒乾很久晒很乾，口感還算順口！

按這裡顯示圖片

作者: og2h 時間: 2019-1-10 13:18

本帖最後由 og2h 於 2019-1-10 13:36 編輯

美式咖啡就是又酸又澀
最便宜不加糖
咖啡的原味就是這樣

比較考究的烘培法可以把豆油逼出來
就是等於豬油+烤花生的意思

又發明了很多加奶油加奶泡加奶精....增加油感跟口感去除中和酸澀味

咖啡就是豆子烤過跟吃炸機烤玉米烤鴨麵包
人類從火發明以後對於燒烤的味道就一直遺傳的原始安全幸福機制

麵茶米漿這種跟咖啡也是同類的飲品
只是咖啡產量高歷史比較悠久燒烤出油跟各種研究比較透測

茶類就是紅茶就是咖啡等級的綠茶算是半咖啡只有半炒

咖啡要好吃就是油香逼得剛剛好就是達香氣最高點

豆類保存都依樣防油蒿跟霉味
基本上考得越黑越均勻外面嘿嘿那一層保護作用就越大就碳膜
放越久越香用普通話來說就是有點臭酸又不太臭酸

作者: og2h 時間: 2019-1-10 13:40

咖啡有分全粒烘培跟碎粒烘培

罐裝咖粉粉狀那種
就是打碎了再去烤
商業化機器很好處理

一般咖啡店不用這種的泡法
因為打碎不好烘培再來是保存變香的發酵作用會沒了
整顆考過放著內部才會變成有點臭酸又不太臭酸

作者: lake22 時間: 2019-1-10 13:43

歡樂小雞發表於 2019-1-10 13:13
使用小瓦斯爐、白鐵湯鍋、白鐵筷小火慢慢炒出來的！

圖片一：豆子沒晒乾，口感生澀酸味重！

猜測是烘焙不足, 酸澀感重 ;
"感覺" 上, 火還是"太大"; 是"豆火"嗎? 還是"長條形"火燄 ?
以致於表層已色深, 但裡面還沒好...
時間總共花了多少 ?

作者: og2h 時間: 2019-1-10 14:00

本帖最後由 og2h 於 2019-1-10 14:05 編輯

可以買 85度c
7-11
全家
的美式咖啡回來比
看誰的最酸澀苦
美式咖啡便宜又難喝 30塊左右一杯

全世界最喜歡喝酸澀苦的美式咖啡的是韓國人
他們把他當人蔘吃當藥喝

https://www.youtube.com/watch?v=zQab1qNKvbc

作者: xm3 時間: 2019-1-10 16:19

本帖最後由 xm3 於 2019-1-10 16:39 編輯

Zefram 發表於 2019-1-10 09:45
https://www.perfectdailygrind.co ... ctors-need-control/

供參考

NO！NO！NO！
10~12%是生豆乾燥處理後的含水率
不是生豆保存的環境濕度

作者: wayneshen57 時間: 2019-1-10 17:50

歡樂小雞發表於 2019-1-9 13:10
感謝 barner 大.....
這樣來說應該是要保存生豆，且每次烘烤的量不要太多，用完再好烘烤....
可是好像沒 ...

我記得書上大概這麼說：
1.咖啡農採收咖啡櫻桃 (成熟果實)之後，最好在 24小時內開始處理 (上網查水洗、日曬等等製程)
避免果肉過度發酵而壞了風味。
2.處理好的生豆，含水量通常在 10~15%。
3.當季採收的咖啡，通常在一年內賣完。
4.咖啡生豆通常在出口前，才脫殼。

作者: 歡樂小雞 時間: 2019-1-10 18:25

兩種豆子吵的時間都是約廿分鐘，放冷後聞起來感覺濕豆比較香，乾的豆子比較沒味道；吃起來口感是差不多的！

乾的豆子全程式小火，很小的火。
濕的豆子剛開始是用小火，中途稍微加大，看起來有變熟的顏色再改小火直到有焦黑。

上圖：較乾的豆子 / 下圖：較濕的豆子

按這裡顯示圖片

作者: lake22 時間: 2019-1-10 19:23

本帖最後由 lake22 於 2019-1-10 19:25 編輯

歡樂小雞發表於 2019-1-10 18:25
兩種豆子吵的時間都是約廿分鐘，放冷後聞起來感覺濕豆比較香，乾的豆子比較沒味道；吃起來口感是差不多的！ ...

一般是小火到乳黃色時再加大火力 ~
20 分照一般應該是差不多偏略長 , 要不就是豆子太濕
現炒現喝嗎? 炒後大約要放一天以上才會出味

作者: xm3 時間: 2019-1-10 19:28

歡樂小雞發表於 2019-1-10 18:25
兩種豆子吵的時間都是約廿分鐘，放冷後聞起來感覺濕豆比較香，乾的豆子比較沒味道；吃起來口感是差不多的！ ...

建議您買些市面上的生豆來試烘當作參考標準

生豆品質與烘焙技巧都無法掌握的情況下
會浪費太多寶貴的時間與材料

作者: Zefram 時間: 2019-1-10 20:25

本帖最後由 Zefram 於 2019-1-10 20:33 編輯

xm3 發表於 2019-1-10 16:19
NO！NO！NO！
10~12%是生豆乾燥處理後的含水率
不是生豆保存的環境濕度

50~60%對生豆己是太乾燥了

所以哪來的50~60% 濕度會太乾的問題?

高於60%濕度就準備要發霉了

買來的生豆沒放在穩定的濕度下會持續吸水所以就開始發霉

https://www.polygongroup.com/en- ... storage-facilities/

作者: 歡樂小雞 時間: 2019-1-10 22:02

這樣的話應該是帶殼多曬幾天？
讓它曬乾一點？

作者: Zefram 時間: 2019-1-10 22:19

本帖最後由 Zefram 於 2019-1-10 22:21 編輯

歡樂小雞發表於 2019-1-10 22:02
這樣的話應該是帶殼多曬幾天？
讓它曬乾一點？

這個只能用咖啡豆水分計才能了解含水率...

https://lebrewlife.co/%E5%92%96% ... %E4%BB%8B%E7%B4%B9/

http://shop.okogreen.com.tw/Article/Detail/28612
說是要曬將近一個月

作者: xm3 時間: 2019-1-11 01:37

Zefram 發表於 2019-1-10 20:25
所以哪來的50~60% 濕度會太乾的問題?

高於60%濕度就準備要發霉了

您把含水率和濕度看成同一個規格
所以生豆%低濕度%高所以會吸水
不同規格不能這樣推論
有生豆的話自己做實驗看看
青綠含水高曝露在60%空氣中
會失水變不綠越來越白不會吸水的

作者: Zefram 時間: 2019-1-11 08:43

本帖最後由 Zefram 於 2019-1-11 08:44 編輯

xm3 發表於 2019-1-11 01:37
您把含水率和濕度看成同一個規格
所以生豆%低濕度%高所以會吸水
不同規格不能這樣推論

給你的連結有提到變白豆是因為溼氣過濕導致變成白豆

濕氣是每天變化的並不是一直穩定60%

下雨天機乎都快100%

就如相機不放防潮箱一定發霉的意思一樣

作者: renoirlin 時間: 2019-1-11 09:52

歡樂小雞發表於 2019-1-10 18:25
兩種豆子吵的時間都是約廿分鐘，放冷後聞起來感覺濕豆比較香，乾的豆子比較沒味道；吃起來口感是差不多的！ ...

我來作一些說明：

1. 生豆的顏色：愈寶藍色/青綠色，是含水率比較高；愈白色的話，是含水率低，不相信的話，請把豆子放在烤箱烤，看看顏色的變化；
2. 美式咖啡又酸又澀？ ==>跟美式沒有關係，是因為豆子的品質不好，所以沖出來的咖啡才又酸又澀。精品咖啡，多數人的喝法就是美式，我是指廣義的說法，沖泡的方式，不外乎 - 手沖/ 虹吸壺的煮法，這樣沖出來的咖啡就會好喝。好的來源( 咖啡豆) 佔了80%，其它就是水溫/水質/沖的手法，等等的細節造成的差異；
3. 要晒多久？這個問題很複雜。跟咖啡豆的處理方式有關，處理方式不外乎3 大項：帶果皮日晒；蜜處理(去果皮後直接日晒)；水洗(或不水洗)醱酵後日晒。

日晒時間長短：帶果皮日晒 >蜜處理(去果皮後直接日晒)>水洗(或不水洗)醱酵後日晒; 以我的經驗，醱酵後日晒，至少要5~7天的有太陽的天氣，或是有幾天北風的風乾。含水率10~12%時，豆子撞擊在一起的聲音是清脆/沙沙的；若是不夠乾的話，聲音就是較低沉的；另外外殼是很容易就剝開的。

4. 保存：我的作法是用雙層膠塑袋，市場在賣的10斤袋。基本上水氣就不會進去了。雨季/下雨天要常開除溼機，將空氣中的水氣降低。

作者: 歡樂小雞 時間: 2019-1-11 10:14

renoirlin 發表於 2019-1-11 09:52
我來作一些說明：

1. 生豆的顏色：愈寶藍色/青綠色，是含水率比較高；愈白色的話，是含水率低，不相信 ...

感謝 renoirlin 大大...
您的說明還蠻容易懂的....謝謝...
因為今年第一次採收咖啡完全沒經驗，目前是去皮、洗果肉、日曬........因為要上班的緣故，只能放在陽台半日曬...當然是多曬幾天...
因為不是專業的，沒有水分測量儀器....
Q1..如果曬久了會不會有曬過乾的情形...
Q2..曬乾後要帶殼保存嗎？

作者: Zefram 時間: 2019-1-11 12:11

renoirlin 發表於 2019-1-11 09:52
我來作一些說明：

1. 生豆的顏色：愈寶藍色/青綠色，是含水率比較高；愈白色的話，是含水率低，不相信 ...

ICO也是這樣說的

單層塑膠袋會濕氣入侵導致白豆

原來用雙層就不會

作者: renoirlin 時間: 2019-1-11 13:23

歡樂小雞發表於 2019-1-11 10:14
感謝 renoirlin 大大...
您的說明還蠻容易懂的....謝謝...
因為今年第一次採收咖啡完全沒經驗，目前是去 ...

Q1..如果曬久了會不會有曬過乾的情形...==>應該很難，除非你連續晒好幾星期的，乾一點比較安全。太溼的話，一批豆子就浪費掉了。
Q2..曬乾後要帶殼保存嗎？ ==>Yes

作者: og2h 時間: 2019-1-11 13:50

問一下美式咖啡
請問台灣哪一家的美式咖啡比較好喝

美式咖啡還有分精品跟下腳料等級的?
只喝過 85度c 那種又酸又澀又苦
他這種是哪個等級

有人喝過韓國的美式咖啡嗎? 比較好喝?

台灣阿華田比較難喝聽說東南亞的比較好喝
依樣東西各國配方都不依樣

作者: renoirlin 時間: 2019-1-11 14:52

og2h 發表於 2019-1-11 13:50
問一下美式咖啡
請問台灣哪一家的美式咖啡比較好喝

我的上一篇：

2. 美式咖啡又酸又澀？ ==>跟美式沒有關係，是因為豆子的品質不好，所以沖出來的咖啡才又酸又澀。精品咖啡，多數人的喝法就是美式，我是指廣義的說法，沖泡的方式，不外乎 - 手沖/ 虹吸壺的煮法，這樣沖出來的咖啡就會好喝。好的來源( 咖啡豆) 佔了80%，其它就是水溫/水質/沖的手法，等等的細節造成的差異；

外面的連鎖小7 /8x 度，美式大多數都是調合豆。調合豆的意思，就是用幾種咖啡豆混合比例，調出一個風味出來，目的是可以喝，但又可以壓低成本。大家都聽過阿拉比卡(arbica), 但不見得知道"羅布斯塔(robusta)，前者咖啡因的含量大概在0.9~1.2% 之間，後者咖啡因大約是阿拉比卡的2倍。以產量而言，全世界阿拉比卡佔約70~80%; 羅布斯塔佔約20多%，耐旱好種植，因此價格較低。

所以外面的調合豆，大多會加低成本的羅布斯塔豆，去平均成本，不然一杯30~40元，真的不容易賺，因為房租/人事成本就佔了非常大一塊。

澀味：綠原酸/咖啡酸是很大的來源，以連鎖店的角度來看，羅布斯塔豆本身綠原酸的比例高，因此澀澀的口感是必然的。有興趣的可以看看下面的文章，或是買書：田口護咖啡方程式
綠原酸分解反應

作者: wayneshen57 時間: 2019-1-11 15:36

lake22 發表於 2019-1-10 19:23
一般是小火到乳黃色時再加大火力 ~
20 分照一般應該是差不多偏略長 , 要不就是豆子太濕
現炒現喝嗎? ...

作者: wayneshen57 時間: 2019-1-11 15:44

og2h 發表於 2019-1-11 13:50
問一下美式咖啡
請問台灣哪一家的美式咖啡比較好喝

對精品咖啡有興趣的話，推薦您
參閱：管建中的「五四咖啡俱樂部隨筆」

http://haodoo.net/?M=kuan&P=1

作者: lake22 時間: 2019-1-11 18:31

wayneshen57 發表於 2019-1-11 15:36

開放式爐具，比較難達升溫曲線，炒豆時間會拉長
火力大變化快速，新手會來不及判斷及處理，
重焙豆就出現了

小火慢烘成功率較高

作者: xm3 時間: 2019-1-12 01:04

本帖最後由 xm3 於 2019-1-12 08:51 編輯

lake22 發表於 2019-1-11 18:31
開放式爐具，比較難達升溫曲線，炒豆時間會拉長
火力大變化快速，新手會來不及判斷及處理，
重焙豆就出 ...

溫度曲線也是試烘多次觀豆聞味人工產生的
沒有一個曲線可以烘遍天下，要求不高也是有基本曲線可以用
小量烘焙要試出最佳曲線可能喝不完
試出來可能生豆都烘完了曲線就沒得用了
所以曲線對我沒太大的意義了
機烘只是方便與量產，要烘的好還是要靠基本功
鍋炒炒得好還是可以打敗多數不用心的專業機烘

作者: 頑石 時間: 2019-1-12 14:54

採集咖啡果實到後製完事很辛苦，也很有成就感。後製完後帶殼保存3個月後再烘，就如袖子採收後要放置一段時間柚子才好吃，帶殼咖啡也一樣，讓果實熟成。
保存方式：二層厚塑膠袋包好，放置陰涼處，no放地上，
酸澀味種：，沒熟成（放置3個月）生豆含水率高

作者: 歡樂小雞 時間: 2019-1-21 08:10

目前咖啡豆還有約20%未採收，又陸續有花包了，我該如何修剪咖啡樹呢？
之前有看過文章，根部留約30公分減斷，讓它長出新的枝幹，不知道這個做法該用在什麼時候？

作者: 歡樂小雞 時間: 2019-1-29 08:29

目前是將咖啡豆含殼放塑膠桶保存，發現底部有有黑色小蟲子，請問該如何處理！

作者: 頑石 時間: 2019-1-29 20:57

恭喜你咖啡樹跟著流行—有咖啡果小蠹，上網搜尋咖啡果小蠹防治方法

作者: 綠鄰居農場 時間: 2019-1-30 17:12

歡樂小雞發表於 2019-1-21 08:10
目前咖啡豆還有約20%未採收，又陸續有花包了，我該如何修剪咖啡樹呢？
之前有看過文章，根部留約30公分減斷 ...

建議去看李松源牧師出的台灣咖啡種植一書，裡面有詳細的整枝方式。

作者: FSL 時間: 2019-3-8 16:16

本帖最後由 FSL 於 2019-3-8 16:31 編輯

歡樂小雞發表於 2019-1-9 13:10
感謝 barner 大.....
這樣來說應該是要保存生豆，且每次烘烤的量不要太多，用完再好烘烤....
可是好像沒 ...

管教授文中說到 --> 如果你有真空冷凍的咖啡生豆，請記住一點：送它們進烤豆機之前，要先讓豆子回到室溫，方法很簡單，烤豆前一天把豆子移出冷凍庫就行了。

烤豆前一天把豆子移出冷凍庫就行了，似乎表示豆子是已經脫殼的狀態。

剛又看了幾篇2Home專家的說明，好像是帶殼。

真不好意思在這獻醜，刪不掉，只好東西掛在這，人鑽個洞躲起來。

作者: 歡樂小雞 時間: 2019-3-8 17:51

FSL 發表於 2019-3-8 16:16
管教授文中說到 --> 如果你有真空冷凍的咖啡生豆，請記住一點：送它們進烤豆機之前，要先讓豆子回到室溫 ...

呵呵.....最後我是去殼保存...
本來打算帶殼保存，但是發現雖然豆子有曬過，裝進果凍桶裡還是有黑色的小蛀蟲...
於是使用果汁機去殼後再裝入果凍桶，蟲子幾乎都不見了！

作者: 歡樂小雞 時間: 2021-11-17 09:09

我的種植在苗栗卓蘭，印象中幾乎都是在過年後陸續開花結果，直到中秋節前後才有得採收，目前還是可以陸續採收...

但因水源不足，長勢似乎不是很好...

因之前有看過報導，咖啡適合生長的溫度在15～25度，所以我也嚐試在北部平地種植...
桃園八德兩年前移植了約60公分高的苗，今年也陸續開花結果了。

作者: 歡樂小雞 時間: 2024-2-22 11:36

昨天晚餐後試驗了～氣炸鍋烘焙咖啡...
因為我的氣炸鍋沒有自動旋轉攪拌的功能，
且鍋子底部洞有點大所以墊了一張烘焙紙在下方...於是只能手動攪拌...
溫動調整180度5分鐘打開用筷子攪拌，重複180度5分鐘，共烘烤了35分鐘...
算是淺烘培...
因為沒有自動攪拌約有5%的豆子感覺還沒有膨脹，應該還不夠熟吧！
同事喝了說這樣的口感才是好咖啡，綠原酸沒被破壞、沒有雜味...

作者: 歡樂小雞 時間: 2024-2-25 14:30

今天再一次使用氣炸鍋烘咖啡，這次選擇8分鐘烘了四次！
似乎感覺還是有5%的豆子沒有熟！

最後還是決定使用白鐵手搖網明火直烤！一樣200克一次約八分鐘！（大火四分鐘、小火四分鐘）
手搖網的缺點是一個不小心會有幾顆燒焦！

氣炸鍋烘過的一樣再用手搖網烘烤一次！顏色均勻看的比較順眼～

作者: eastern 時間: 2024-2-25 22:13

歡樂小雞發表於 2024-2-25 14:30
今天再一次使用氣炸鍋烘咖啡，這次選擇8分鐘烘了四次！
似乎感覺還是有5%的豆子沒有熟！

手搖網明火直烤！直接大火要一直搖晃,速度粉快的

一次120g就夠了! 量多可能就會不均勻!...

作者: 歡樂小雞 時間: 2024-2-26 08:21

eastern 發表於 2024-2-25 22:13
手搖網明火直烤！直接大火要一直搖晃,速度粉快的

一次120g就夠了! 量多可能就會不均勻!...

我也是使用這種瓦斯爐，烤網也長的差不多！
我是從100克一直提升到200克，200克以上似乎就會有不均勻的情況！
手搖的速度大約是每秒2-3次，以畫圓、前後搖交替！聽到第一聲爆即準備停止.....

作者: eastern 時間: 2024-2-26 20:57

歡樂小雞發表於 2024-2-26 08:21
我也是使用這種瓦斯爐，烤網也長的差不多！
我是從100克一直提升到200克，200克以上似乎就會有不均勻的情 ...

因為數量不多,偶也是只有用網烤,每次120g烘的整室都是咖啡煙味!

烘焙完馬上電扇降溫處理...

作者: 歡樂小雞 時間: 2024-2-26 21:10

eastern 發表於 2024-2-26 20:57
因為數量不多,偶也是只有用網烤,每次120g烘的整室都是咖啡煙味!

烘焙完馬上電扇降溫處理...:lovelines ...

烤完整間都是咖啡煙是難免的…
我烘烤的地點從客廳門邊搬移到神明廳門邊！烘到冒煙就快閃到陽台～

作者: bytsui 時間: 2024-3-25 19:39

用氣炸鍋烘咖啡豆，能不能抱著鍋搖晃？這樣不必中斷，溫度比較穩定，多晃晃比較均勻。

以上胡亂猜測，不靈勿怪。

作者: smhu 時間: 2024-3-26 07:38

歡樂小雞發表於 2024-2-26 21:10
烤完整間都是咖啡煙是難免的…
我烘烤的地點從客廳門邊搬移到神明廳門邊！烘到冒煙就快閃到陽台～

老相片供參考...

作者: 歡樂小雞 時間: 2024-3-26 08:16

bytsui 發表於 2024-3-25 19:39
用氣炸鍋烘咖啡豆，能不能抱著鍋搖晃？這樣不必中斷，溫度比較穩定，多晃晃比較均勻。

以上胡亂猜測，不 ...

氣炸鍋應該沒有搖晃斷電的機制！
但是....偶爾搖晃頻率應該是不夠的，必須要持續不停地搖晃翻攪才夠呦！

作者: 歡樂小雞 時間: 2024-3-26 08:19

smhu 發表於 2024-3-26 07:38
老相片供參考...

哇～這個應該是自動轉動的，算是專業的設備喲！
利用排煙機排煙也是不錯的方法呦！

作者: smhu 時間: 2024-3-26 08:49

歡樂小雞發表於 2024-3-26 08:19
哇～這個應該是自動轉動的，算是專業的設備喲！
利用排煙機排煙也是不錯的方法呦！

哦...拍謝咧，讓您誤會了...那張相片是說偶棉家的氣炸鍋一樣是放在抽油煙機底下。

作者: 歡樂小雞 時間: 2024-3-26 08:55

smhu 發表於 2024-3-26 08:49
哦...拍謝咧，讓您誤會了...那張相片是說偶棉家的氣炸鍋一樣是放在抽油煙機底下。

呵呵....
右邊那台像炮桶的不是咖啡烘豆機嗎？我只看到這台....
完全沒發現氣炸鍋...

作者: Zefram 時間: 2024-3-26 09:30

本帖最後由 Zefram 於 2024-3-26 09:32 編輯

歡樂小雞發表於 2024-3-26 08:16
氣炸鍋應該沒有搖晃斷電的機制！
但是....偶爾搖晃頻率應該是不夠的，必須要持續不停地搖晃翻攪才夠呦！

[youtube]J-O_nPQzcBM[/youtube]
氣炸鍋有出這種旋轉籠用來烘薯條爆米花的

其實烘咖啡豆也很好用也不貴

https://24h.pchome.com.tw/prod/QBAH27-A900AND41

作者: woodypapa 時間: 2024-3-26 14:59

採下的紅色咖啡豆將其洗淨後燉雞，湯頭非常好喝，一絕也！
半隻雞搭配一把抓的豆量，可視個人喜好斟酌。

作者: 歡樂小雞 時間: 2024-3-26 15:16

Zefram 發表於 2024-3-26 09:30
氣炸鍋有出這種旋轉籠用來烘薯條爆米花的

其實烘咖啡豆也很好用也不貴

當初買氣炸鍋若有想到烘豆，一定會選擇像這樣多功能的氣炸鍋！

歡迎光臨 2home 打造桃花源 (http://2home.com.tw/bbs/)