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標題: 橄欖醃漬方法 [打印本頁]

作者: Ericg89127 時間: 2009-2-2 20:25 標題: 橄欖醃漬方法

近日觀摩的，請高手幫忙看看是否有所遺漏之處

1.清洗
2. 泡水數小時更換一次，約兩日
3. 酸梅，冰糖，甘草放入鍋中煮一煮，置於桶中
3. 熱水川燙橄欖
4. 放到那一桶中醃漬，約兩天

以上

作者: dazzles 時間: 2009-3-11 09:16 標題: Re: 橄欖醃漬方法

post by ""Ericg89127""
近日觀摩的，請高手幫忙看看是否有所遺漏之處

1.清洗
2. 泡水數小時更換一次，約兩日
3. 酸梅，冰糖，甘草放入鍋中煮一煮，置於桶中
3. 熱水川燙橄欖
4. 放到那一桶中醃漬，約兩天

以上

小弟每年八月摘下尖殼橄欖後(約一兩百公斤)
‧直接丟入水中洗淨，約一小時。
‧撈起來讓它陰乾，翻轉，約一天。
‧放入甕中，與糯米醋1:1密封浸泡約十天(讓橄欖吸飽醋汁)
‧撈起來加ㄧ些純麥芽糖與原來的醋攪拌均勻，再放入橄欖浸泡約三個月以上，即可得香醇的橄欖醋與拌沙拉的酸橄欖，另每ㄧ位品嚐者稱讚不已。
‧這是可以久放又不需加鹽的"無鈉加工法"。

作者: jhuang 時間: 2009-3-11 10:44

感覺上Eric兄講的應該是錫蘭橄欖的製程, 而dazzles兄說的是土橄欖. 可以確定一下嗎 ?

作者: Ericg89127 時間: 2009-3-13 22:16

那是我姊夫做的，我轉寄dazzles的做法給他參考

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