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標題: 認識刺蔥調理它 [打印本頁]

作者: 山林雅境 時間: 2009-3-10 10:28 標題: 認識刺蔥調理它

刺蔥一般在山區的新整地上,比較容易出現.先來認識它各方面的特性.再來討論料理方式.

作者: 山林雅境 時間: 2009-3-10 10:30 標題: 藥草中的刺蔥

http://www.yuan-sen.com.tw/herb/herb_index.asp?page=2
應用範圍：功能：殺蟲、止痛、治風濕、感冒、心腹冷痛之效。
主治：跌打損傷、風濕、感冒、心腹冷痛、寒飲、赤白帶，煎服。
根木：去風、除濕、筋骨酸痛、抗癌。
葉：為溫中、燥濕，殺蟲，止痛藥。

作者: 山林雅境 時間: 2009-3-10 10:34

一般料理是取其嫩芽葉的部份.目前冬末初春這個時節正是採摘的好機會.
http://www.goodshop.com.tw/about_ean.html

作者: 山林雅境 時間: 2009-3-10 10:38 標題: 分辨香椿和刺蔥

分辨香椿和刺蔥
http://home.dar.com.tw/wendu-33.html
食茱萸，俗名紅刺蔥，產於埔里高地的草本植物，自古以來即被運用於中醫入藥，葉柄及心部常呈紅色，全株有刺又有香蔥味故名（紅刺蔥），其枝幹上亦長滿瘤刺，鳥兒甚至不敢棲息，又叫（鳥不踏）聰明的埔里人運用紅刺蔥葉上的強烈香氣，在餐桌上無論生食、湯食、炸食或是釀酒，藥用，刺蔥美食早已名聞暇爾，食茱萸全株皆有利用價值，嫩芽可做蔬菜；莖、葉煎服治頭痛，感冒及瘧疾，根咀嚼于齲齒內治齒痛，而於葉片中的香精油溶於酒中，則有驅風寒及去腰骨酸痛之效。
香椿和刺蔥長相像，但香椿無刺，刺蔥則連葉片中間也是刺，可用剪刀由葉子兩側剪下要食用部分，中間葉脈中一排刺就不會刺傷手。

香椿是樹，能吃的部分是樹葉。香椿拌豆腐、炒蛋、煎豆腐、炒牛肉絲、甜酸辣脆香椿芽、香椿醬。

刺蔥又叫Tana、食茱萸，全株長滿銳刺很容易傷人。

阿美族傳統拿嫩葉煮魚湯、雞湯，滋味鮮美，香氣撲鼻。原住民食用的紅刺蔥就是漢方的「食茱萸」，可以祛傷解鬱、治風寒，植莖上有刺，鳥兒不敢碰有「鳥不踏」別名。

作者: 山林雅境 時間: 2009-3-10 10:52

香椿與刺蔥都可以拌豆腐、炒蛋.
拌豆腐方式粉簡單:只要將它的嫩芽葉切碎撒在豆腐上,再淋上醬油露即可.炒蛋也是切碎與蛋拌勻直接煎即可.唯香椿的味道較濃烈,所以量少反而能品嘗出它高貴深沈的香味.
我最近迷上的是刺蔥蛋餅.方式與炒蛋類似.但加上了等量的麵粉及番薯粉一起煎,中間加了少量的鹽巴及醬油露.煎好品嘗時再沾點醬油露.口齒留香好吃好吃..........還可以當早餐ㄛ.

作者: 山林雅境 時間: 2009-3-10 10:57

有時刺蔥一直長高又有刺,這時採集就要帶手套了.
還有您可以將這些莖幹裁低.切下來的莖幹拿走煮茶配點冰糖.嘗嘗它的茶飲也是香氣四逸喔.

作者: jhuang 時間: 2009-3-10 16:31

請問山林大, 香椿和紅刺蔥的味道是幾乎一樣的嗎 ? 還是有怎樣的差異 ? 因為園子裡已經有香椿, 不想要一樣的東西種兩次

作者: 山林雅境 時間: 2009-3-10 17:22

post by ""jhuang""
請問山林大, 香椿和紅刺蔥的味道是幾乎一樣的嗎 ? 還是有怎樣的差異 ? 因為園子裡已經有香椿, 不想要一樣的東西種兩次

兩種味道很不同ㄛ.香椿貴在量少適當的調理,這樣它香到腦袋裡的感覺才會出來.太多了反而有人會不喜歡它的味道.
紅刺蔥的香味就很直接讓人感受,加多點調理也無妨.

作者: 2home 時間: 2009-3-10 17:30

山林兄的桶子雞超正點的,下次可以試看看,把剌葱磨碎或直接將葉子塞到雞的肚子裡,來個刺蔥桶子雞,或來個刺蔥燉雞湯,相相信味道勝過仙草雞.

post by ""山林雅境""
[quote]post by ""jhuang""
請問山林大, 香椿和紅刺蔥的味道是幾乎一樣的嗎 ? 還是有怎樣的差異 ? 因為園子裡已經有香椿, 不想要一樣的東西種兩次

兩種味道很不同ㄛ.香椿貴在量少適當的調理,這樣它香到腦袋裡的感覺才會出來.太多了反而有人會不喜歡它的味道.
紅刺蔥的香味就很直接讓人感受,加多點調理也無妨.[/quote]

作者: 山林雅境 時間: 2009-3-10 17:38

下次來嘗試看看站長的點子.

站長的 2Home那裡也是有好多的刺蔥.撥塊地來集中種植,肯定會研發出多樣的料理.
這個季節隨便種植都容易存活.

作者: jhuang 時間: 2009-3-10 20:36

post by ""山林雅境""
[quote]post by ""jhuang""
請問山林大, 香椿和紅刺蔥的味道是幾乎一樣的嗎 ? 還是有怎樣的差異 ? 因為園子裡已經有香椿, 不想要一樣的東西種兩次

兩種味道很不同ㄛ.香椿貴在量少適當的調理,這樣它香到腦袋裡的感覺才會出來.太多了反而有人會不喜歡它的味道.
紅刺蔥的香味就很直接讓人感受,加多點調理也無妨.[/quote]

原來如此, 看來還是得趕快種一顆紅刺蔥來感受一下山林大的美食配方 :wink:

作者: 筑心 時間: 2009-3-11 01:09

為什麼說香椿和刺蔥山上到處都是
可是咱家的地為啥都沒有
有沒有哪位大大可以告知哪裡有或就送偶一棵
將感激不盡

作者: 馬宿 時間: 2009-3-12 06:55

不知那種蟲(尺蛾幼蟲) ? 把我的嫩葉都啃光, 刺蔥也有蟲害ㄡ,
有人知到如何治理?

作者: 車 時間: 2009-3-12 18:15

ㄟ~~
我都是拿來煎蛋耶

ops:
很香、很下飯
而且我發現
刺蔥澆水後
香味都可以飄上2樓
很香
不知道為什麼 :roll:

作者: 山林雅境 時間: 2009-3-12 19:58

它是芸香科植物,葉子上有很多精油泡泡.煮一煮精油就散發開來了.

作者: 山林雅境 時間: 2009-3-12 20:01

post by ""馬宿""
不知那種蟲(尺蛾幼蟲) ? 把我的嫩葉都啃光, 刺蔥也有蟲害ㄡ,
有人知到如何治理?

香椿和刺蔥都會落葉ㄛ.以前是有看過鳳蝶的幼蠶在上面.蟲害把嫩葉都啃光倒是沒碰過.不知道誰有經驗ㄋㄟ......

作者: 山林雅境 時間: 2009-3-12 20:11

post by ""筑心""
為什麼說香椿和刺蔥山上到處都是
可是咱家的地為啥都沒有
有沒有哪位大大可以告知哪裡有或就送偶一棵
將感激不盡

可能要筑心小姐先報一下您2Home地的位置.就近取得會有效益啦

: 否則在園藝店賣也是三五十塊一株不貴的.香椿和刺蔥都有賣. 如果來我這裡目前數量不多可以贈送一棵刺蔥.

如果要在就近的野地上尋找,儘量找新整過地一年左右的新生山坡地.刺蔥特別容易在這種地上生根發芽.香椿就要在原始林裡認真看.

作者: 馬宿 時間: 2009-3-12 21:47

我園子裡有很多棵與刺蔥長得一模一樣的??(葉莖都有刺保證不是香椿), 我唯一可以分辨的就只有香味, 有人知它叫甚麼來的?

作者: 馬宿 時間: 2009-3-12 21:58

post by ""山林雅境""
[quote]post by ""馬宿""
不知那種蟲(尺蛾幼蟲) ? 把我的嫩葉都啃光, 刺蔥也有蟲害ㄡ,
有人知到如何治理?

香椿和刺蔥都會落葉ㄛ.以前是有看過鳳蝶的幼蠶在上面.蟲害把嫩葉都啃光倒是沒碰過.不知道誰有經驗ㄋㄟ......[/quote]

曾看過支上有蟲, 長長身體, 弓起來像 " Ω ",大棵小棵全遭殃

作者: 無為 時間: 2009-3-12 22:52

食茱萸為芸香科(Rubitaceae)植物，學名Zanthoxylum ailanthoides Sieb＆zucc.俗名紅刺蔥、鳥不踏、越椒、刺江某等，自古以來即為入藥植物，李時珍本草綱目言：茱萸吳地者入藥，故名吳茱萸，其葉柄及心部常呈紅色，全株有刺又有香蔥味故亦叫紅刺蔥，其枝幹上亦長滿瘤刺，鳥兒甚至不敢棲息，又叫鳥不踏，其嫩葉片具有強烈的香氣，可用來作膳食上很特殊的菜餚。產地自台灣北部、中部、東部低地及中高地森林中均可發現，尤其火燒森林後之新生地，常可發現其蹤影。

植株特性：
食茱萸－紅刺蔥，為一種落葉性喬木，老樹幹具有短硬瘤刺，幼枝則具有銳利尖刺，葉片為奇數羽狀複葉，小葉10～25對、對生、厚紙質，滿布油腔，長約9～15公分，寬1.5～2公分，呈披針狀長橢圓形，邊緣有規則性細鋸齒，葉背粉白色，揉搓有濃郁香氣。夏季8～9月開花，秋季10月間結實，自然掉落或被鳥食，雌雄異株，小花密集於枝頂排列成聚繖花序，花被淡黃色，小軟果成熟時裂開，露出漆黑色種子，多以種子繁殖。種殼硬實，發芽不易，需用水浸漬1～2日播種，常需經1～2月才陸續發芽。成株葉片細刺減少，甚至不發生，葉柄等亦呈綠色，香氣降低。

品種：
紅刺蔥：主要係嫩葉、葉柄呈現紅色，故叫紅刺蔥，香氣特別濃郁。
白刺蔥：植株形態與紅刺蔥相似，惟嫩葉、葉柄呈綠色，葉片香氣低，較少人種植。
栽培方法：食茱萸栽培模式如圖三
繁殖：多以種子作有性繁殖。
種子預措：種子於10～11月間，逐漸成熟，種子具香氣，著生於樹稍頂端，小鳥亦停於枝稍末端取食，如無處理，種子難以取得，故於種子成熟前，需先用網子網住，以免種子脫落。種子取下後稍微蔭乾，放置5 oC冰箱2～3月以打破其休眠，就可以拿來播種。由於種子非常硬，水分不易進入，難以萌發，可用浸泡法，浸漬24小時並以5～30 oC變溫處一週理後，再置於潤濕之培養土內，任其發芽，再行移植。幼苗因鬚根頗多，移植成活率很高，幼苗不需太多肥料，隔週以500倍尿素施澆一次，即可。幼苗成長頗慢，育苗期約三個月可達10公分高。紅刺蔥因莖部中空、扦插不易成活，若於山上拔取小苗移植，因土壤硬實，細根易斷，不易成活，若以穴盤育苗方式移植成活率高。
定植：幼苗成長至5公分時需換較大的3吋盆，再長到15公分時，就可定植。
植株距：行距以1.5公尺大畦作排水溝，株距1.2公尺，定植一株，可用草生栽培或舖設塑膠布，以防除雜草。
病蟲害防治：秋冬季乾旱時，經常可見紅蜘蛛危害，造成生長停頓，其他蟲害則不多見。紅蜘蛛防治可施放草蛉以生物防治。
整枝：隨著植株生長，葉片逐漸長大，為便利採收，因此需要修剪，以60~100公分高度予以矮化剪定，修剪完莖部會流出汁液，故以塑膠布予以封口，減少它的蒸發，修剪後約30~40天，會再長出更多幼嫩的側枝，供下一次之採收。
成份及效用：
成份：山下泰藏及佐藤文比古二氏謂：葉含精油0.5%主要成分為methy-n-nonyldetone CH3-CO-(CH2 )8-CH3，Terpene及酚類物質等。重松義則及川崎正治二氏謂：樹皮含單寧1.44%，灰分9.8%。
效用：葉煎水或酒服治感冒及瘧疾。嫩芽有香味，作香辛料。以莖與葉煎服治頭痛，將根咀嚼于齲齒內治齒痛，由於葉片有香精油，溶於酒中，飲用有驅風寒及去腰骨酸痛之效。
烹調法：
生食：葉片洗淨去刺，細切涼拌皮蛋豆腐或炒飯置拌於飯中，香氣四溢。
湯食：煮味噌湯，加入調味。
炸食：整葉和以麵粉油炸。
釀酒：於米酒釀製熟成蒸餾時，切細莖葉，置於酒糟上，釀製蒸餾酒，或以莖、葉浸泡式浸漬藥酒。
未來展望：
食茱萸全皆有利用價值，葉片可作蔬菜、莖、根、樹皮、種子可作藥用或釀酒，經濟價值頗高，值得更進一步研究其人體之效用，俾發揮更佳之效益。

　

圖三　食茱萸栽培模式圖

一、選地 → 二、育苗 → 三、定植 →
選擇排水良好、通風、冷涼處、砂礫質土壤，海拔1000m以下。以種子穴盤育苗，定植行株距1.5m×1.2m，先舖設塑膠布，以防雜草。除冬季外，全年均可定植，肥料不可施用過多。
四、田間管理 → 五、採收及矮化處理
秋冬季，易受蚜蟲、紅蜘蛛等為害，應予留意。冬季植株低於15 oC生長停止，冬季自然落葉。
成株超過1.5m時即予矮化處理，即留1m處矮化。
嫩葉隨時均可採收，供料理用。
八月開花十月結果，可留種供繁殖用。

作者: 無為 時間: 2009-3-12 23:00

紅刺蔥是鳳蝶類（如無尾鳳蝶、玉帶鳳蝶、烏鴉鳳蝶等）幼蟲的食草，它不但是重要的蜜源植物也是極具特色的食草植物，所以毛毛蟲會很多的啦

作者: 潛水艇 時間: 2009-3-12 23:10

我喝過原住民泡的刺蔥酒

作者: 山林雅境 時間: 2009-3-13 01:19

這兩天上山前特地在大湖街頭買了幾塊豆腐,就是要給它配刺蔥.

上面再淋上素蠔油.既簡便又美味.只是想做刺蔥蛋餅卻忘記買蛋. :shock:
刺蔥香椿通通太高了,採收時也給順便裁低,有人說仟插會活,就給它試試看啦. :roll:

作者: 小樹 時間: 2009-3-13 13:33 標題: 超過人高的葉子沒味道

那天無為姐來我們農地,有採幾片刺蔥葉子回去,採的時候就奇怪怎麼不香.

幾天後小葉去上社大的課就學到了:

紅刺蔥若長得比人高時,葉片的香味會越來越淡.越矮小越新生的植株葉片最香.因此保持矮化很重要.

我們園裡的刺蔥是去年生的,才過了一年就長得比人高了.我特地留下它們等著觀察它開花結果的情形,尤其想取得果實,因為據說果實是原住民的胡椒.

料理時缺薑,可以用刺蔥葉代替,因可去腥味.

種子因為表面覆有蠟質,所以不容易發芽,一般都掉落在泥土中,等到開墾後被陽光曬溶了蠟質,就紛紛冒芽長出來了.

作者: 無為 時間: 2009-3-13 16:26

它可以代替花椒
胡椒另有其樹~~~山胡椒'
上次採的紅刺蔥拌了豆腐吃
非常好吃
29日圓夢去林口
請再採一些讓他帶回來(紅的ㄡ)
不知道是否方便

:
先謝了

作者: 山林雅境 時間: 2009-3-13 22:07

刺蔥的香精具有揮發性,加熱的越久空氣中的香味越重.才會有車小姐一樓煮水二樓飄香的情形.同樣的加熱的時間越短,留在料理中的香精越多.也就是為什麼刺蔥涼拌豆腐或是泡酒會香氣濃郁的原因.刺蔥煎蛋加熱時間也不長.其他的料理方式也可以考慮儘量在起鍋前再加入

作者: 筑心 時間: 2009-3-15 00:36

我的地在南投因為沒水沒電
去年 harry給我二十幾棵咖啡
種了一年只剩六七棵而且重點是沒長大
chen7592給了我五六棵青楓兩棵黃連木
目前剩兩棵青楓一棵黃連木也是一樣沒長高
所以還不敢買東東來種
有人有多的就先種種看

我們山上沒水
我們山的背面有
上次跟我老公去探尋他們的意思
碰到一個老先生他小孩都在北部
他大部分時間也在北部
附近住的是他的侄兒
他說誰要接水他就跟她拼命
我們就只好走了
再想其他辦法

前幾個禮拜附近有人申請測量
終於碰到我們隔壁的地主
他說他們地上有水
向他借他說可以
自己裝個馬達抽就行了
是一個圓柱型的管狀在地上
可是水不清是混濁的
也不知道抽下去有多少夠不夠

作者: jhuang 時間: 2009-3-16 17:21

真好 ! 最近才想要找刺蔥來種, 順便和既有的香椿來個香味 head-on PK賽. 沒想驀裏尋它百度, 園子角落裏, 早有他的落腳處

比較後的結果, 兩者氣味倒有相似之處(個人感受), 而刺蔥的氣味真是濃的化不開, 難怪刺蔥一般調味只需要少少三兩片 :wink:

作者: 五嶽 時間: 2009-3-17 09:49

申請農業設施使用證明通過後，
可以去申請農業用電及水
不知這水的部份‥可以請自來水公司裝設嗎
或者要自已開井找水、或自找水源‥???
看筑心大的經驗‥還真的要碰上好鄰居‥
才有水用‥
山居生活要先解決水、電問題‥
看來不容易

作者: 車 時間: 2009-3-22 20:47

刺蔥用來蛋炒飯也不錯吃ㄛ
香氣十足

作者: aa5728 時間: 2009-4-6 02:52

請教各位：刺蔥又叫食茱萸，但不知是否就是"遍插茱萸少一人"中的茱萸？全都是刺，不知是插在地上還是別在身上？又不知和重陽連結是何意？

作者: 山林雅境 時間: 2009-4-6 20:15

ㄟ........這個典故有人知道嗎?

作者: 老林 時間: 2009-4-6 20:49

請教各位：刺蔥又叫食茱萸，但不知是否就是"遍插茱萸少一人"中的茱萸？全都是刺，不知是插在地上還是別在身上？又不知和重陽連結是何意？
aa5728 發表於 2009-4-6 02:52

從網路上找到的資料:

茱萸屬芸香科落葉亞喬木，古人佩帶的有三種，分別是山茱萸、吳茱萸、食茱萸，其中前兩種為中藥藥材，具有潤肝燥脾，溫中下氣，除濕解鬱，去疾殺蟲等功能。

古人將茱萸作為驅邪的神物，每逢重陽節，人人佩戴，後世稱之為「茱萸會」，或稱重陽節為「茱萸節」。現今佩茱萸的習俗已沒有了，但在漢代就已經有這風俗(見晉周處「風土記」)。
因此茱萸應該是插在人的身上吧,
只不過刺蔥插在頭上或身上應該都很痛

作者: 車 時間: 2009-4-6 22:46

採的時候
手不小心就見紅了

痛ㄟ....

作者: 山林雅境 時間: 2009-4-6 23:29

或許以後2Home的網聚也可以插個甚麼驅邪幸運植物,大家好認又幸運...........
不過還是不要食茱萸好了,

枝葉數量又少吃都不夠了..........今天煮它的莖幹當茶.........帶手套還是被刺.........最後掃地板時腳底又被落網之魚刺了一下.

作者: Example 時間: 2009-4-13 12:17

本文章最後由 Example 於 2009-4-13 12:21 編輯

我老爸老媽他們摘刺蔥（應該叫刺椿吧？？），都是拿剪子直接從莖的基部剪下來，帶回家整理。
刺蔥的刺主要分佈在莖跟主葉脈上，所以手不要碰這兩個地方；
整把摘下來之後，一片一片把葉子剝離主葉脈，就可以料理了。
我爸愛喝刺蔥葉煮丁香魚湯，我媽喜歡切碎了炒蛋；
另外現在也蠻常看到的香椿料理，也都可以用在來料理刺蔥，別有一番風味喔。
最近看過最勁爆的做法，是松子刺蔥義大利麵，好吃耶～

作者: yun 時間: 2009-4-24 16:17

香酥刺蔥
材料：刺蔥、花生、酥炸粉
製作過程：刺蔥切細加花生裹酥炸粉油炸
沾料：馬告醬油（馬告-山胡椒）
刺蔥特殊的味道沾上馬告醬油真是回味無窮

通體舒暢、筋骨軟Q、GG硬梆梆的茱萸煲鳳掌
此湯品其中的〝茱萸〞所指的是食茱萸，俗名紅刺蔥，產於埔里高地的草本植物，自古以來即被運用於中醫入藥，葉柄及心部常呈紅色，全株有刺又有香蔥味故名（紅刺蔥），其枝幹上亦長滿瘤刺，鳥兒甚至不敢棲息，又叫（鳥不踏）聰明的埔里人運用紅刺蔥葉上的強烈香氣，在餐桌上無論生食、湯食、炸食或是釀酒，藥用，刺蔥美食早已名聞暇爾，食茱萸全株皆有利用價值，嫩芽可做蔬菜；莖、葉煎服治頭痛，感冒及瘧疾，根咀嚼于齲齒內治齒痛，而於葉片中的香精油溶於酒中，則有驅風寒及去腰骨酸痛之效。
另外；香椿和刺蔥長相像，但香椿無刺，刺蔥則連葉片中間也是刺，可用剪刀由葉子兩側剪下要食用部分，中間葉脈中一排刺就不會刺傷手。
香椿是樹，能吃的部分是樹葉。香椿拌豆腐、炒蛋、煎豆腐、炒牛肉絲、甜酸辣脆香椿芽、香椿醬。
食材：紅刺蔥半斤、雞腳、雞腿各4兩、老薑1~2兩、枸杞1~2兩
調味料：鹽少許、米酒少許
做法：將刺蔥、雞腳與雞腿切成段、老薑切片連同枸杞全部一起放入水煮沸鍋中，轉小火，熬煮4~6小時〉再將鹽放入湯鍋中，最後把米酒倒入蓋鍋蓋，熄火悶約1分鐘即可。

此湯品的做法簡單，味道微微的鹹、微微的辛辣卻又微微的甘甜，是一道相當的濃郁卻又爽口湯品。
紅刺蔥烹煮過後會散發出相當高雅類似蘭花的香氣，連吃飽後所打的飽嗝都會充滿該花香；而烹調時間因為長，所以將雞腳與雞腿中的膠原蛋白完全釋放出來，湯冷了後會呈現果凍狀。

作者: 山林雅境 時間: 2009-4-24 19:19

看得口水直流.找個機會嘗嘗好料的.

作者: 波蜜 時間: 2009-4-25 23:05

刺蔥+莆燒鰻+剩飯,炒來吃就非常好吃了.

作者: 山林雅境 時間: 2009-5-15 20:54

刺蔥+莆燒鰻+剩飯,炒來吃就非常好吃了.
波蜜發表於 2009-4-25 23:05

學起來了.

在一塊地上經常在一棵樹下工作休息..........今天抬起頭來看它---------好像很面熟又不大確認,因為沒看過這麼大棵的"樹",不甘心拿起乾竹子捲下幾片葉子來聞聞,雖然樹長這麼高了味道很淡,但一聞就知道.....就知道......就是它了.--------一棵比大腿還粗的刺蔥---------天ㄚ.已經跟它相處這麼長時間了,竟然還不知道寶貝就在身旁.....再仔細觀看那嫩芽葉的模樣,沒錯就是它.
.--------一棵比大腿還粗的刺蔥---------

作者: 2home 時間: 2009-5-15 21:14

這麼粗的刺蔥可以泡酒嘍! 對腰酸背痛很有效!

學起來了.
在一塊地上經常在一棵樹下工作休息..........今天抬起頭來看它---------好像很面熟又不大確認,因為沒看過這麼大棵的"樹",不甘心拿起乾竹子捲下幾片葉子來聞聞,雖然樹長這麼高了味道很淡,但一聞就知 ...
山林雅境發表於 2009-5-15 20:54

作者: 山林雅境 時間: 2009-5-15 21:41

這麼大棵了它的樹姿也很漂亮,有點近似單一棵蛇木的樣子.當日式沙池旁的庭園樹應該氣氛不錯.這大樹跟無為提供的資料差不多--------葉柄無刺.味道也是淡到不能淡.這時候已經不適合裁低到一米高來享用了.
打算給它好好的生長,八到十月來觀賞它開花結果的模樣.用它來繁殖後代應該很夠用.

作者: 荒山過客 時間: 2009-5-15 22:29

[attach]15887[/attach]大的刺蔥，大家識得
我來提供小小小刺蔥的照片
不經意拍到的，長大才知道是紅刺蔥
大家參考

作者: MCCO GRC 時間: 2009-5-24 16:44

本文章最後由 MCCO GRC 於 2009-5-24 16:46 編輯

刺蔥有一次原住民的朋友教我  他們稱為鳥不踏  意思葉子上方有刺
所以鳥不敢踏
吃過的朋友會覺得氣味特殊  感覺很好第一次吃是在桃米社區位於埔里
涼伴皮蛋豆腐放上刺蔥口味很好
刺蔥泡酒也很好  固筋骨
由於味道特殊適合當作香料搭配都會不錯

作者: 馬宿 時間: 2009-6-3 21:38

我園子裡有很多棵與刺蔥長得一模一樣的??(葉莖都有刺保證不是香椿), 我唯一可以分辨的就只有香味, 有人知它叫甚麼來的?

終於瞭了, 那不知名的大樹鋸掉之後長出新芽, 紅枝葉背帶刺還有一股濃濃的香味, 不用懷疑, 它就是刺蔥

作者: 馬宿 時間: 2009-6-3 21:47

新枝(OD 4..6mm) 泡熱開水,有股與葉片全然不同的清淡可可味道,個人蠻喜歡的

作者: neontown 時間: 2009-7-6 15:43

烤刺蔥麵包
吼從開始烤隨著麵糰碰起來
香味四溢一樓烤利用樓梯間的煙囪效應
哇塞..要考多一點才夠分啦
記的要做成鹹的口味喔
讚

作者: 馬宿 時間: 2009-7-6 20:44

這麼大棵了它的樹姿也很漂亮,------葉柄無刺.味道也是淡到不能淡.這時候已經不適合裁低到一米高來享用了.
打算給它好好 ...

我那棵也不小(3..4M), 葉柄無刺.味道淡到讓我誤判, 鋸斷後用月桃葉包裹以防水份蒸發, 現在樹幹全枝上上下下長滿紅嫩噴香的新芽,連尺蛾幼蟲也趕來享用, 裁低應該不會有事吧?

作者: 勞倫斯 時間: 2009-8-21 10:04

喝過刺蔥酒香氣蠻特別的
只聽長輩說過喝這固筋骨金好!!

請問刺蔥好不好種
網拍有賣種子和小栽不知道哪個適合初學者
刺蔥撥種後多久可以收成?
是收成葉子還是枝幹?
我看網路資料幾乎全株都有用處

作者: 馬宿 時間: 2010-10-2 18:03

這有抗氧化專業研究
http://ethesys.lib.pu.edu.tw/ETD ... 628104-121629-1.pdf

作者: eastern 時間: 2010-10-2 22:52

田間除草時不經易都會砍到刺蔥,因為它有股清香味道.
或者拔草時抓起一把掌心覺得刺刺的就是它了!(除非是含羞草).
但是好幾次試著把它挖回1home盆栽種植都無法存活!
是否它較適合野放?

作者: 老林 時間: 2010-10-2 23:42

田間除草時不經易都會砍到刺蔥,因為它有股清香味道.
或者拔草時抓起一把掌心覺得刺刺的就是它了!(除非是含羞草).
但是好幾次試著把它挖回1home盆栽種植都無法存活!
是否它較適合野放?
eastern 發表於 2010-10-2 22:52

這一篇被挖出來溫故知新了,
真好!

以我栽種的經驗
感覺它移植後存活率不高喔,
曾經跟林口的小樹姐要了兩棵 ,不過一個月後就枯萎了
後來又在關西山區發現野生的.挖了三棵回來,
最後只活了一棵,
不過僅存的它卻相當爭氣,
剛種下時約50公分現在已經長到3米高了(照片是3月拍的,約1米)
幸好是種在坡崁下,頂端新鮮葉子還是摘得到喔
另外我發現樹越高,它的刺就越少,味道也越來越淡
過幾天再來幫它矮化

作者: 馬宿 時間: 2010-10-3 10:10

最近又採些享用, 真香口感也不錯, 只是刺太多, 嫩葉太少, 挑死人了, 有時也有蝶蛾幼蟲 ,
突發奇想下次將其套袋隔離紫外線, 不就蟲沒了? 嫩芽多了? 是否有人有經驗分享?

作者: eastern 時間: 2010-10-28 20:36

要吃它確實要費一番功夫,以前吃"香椿"感覺沒什麼味道!
這次採了一些與老伴用剪刀慢慢修剪下來,老婆全部都拿去"刺蔥炒蛋"幾乎只看到刺蔥沒看到蛋,吃得滿口芳香一整天連打嗝都全是它的味道!應該是一次放太多了!

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