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標題: 香蕉催黃柄頭發黑爛掉? [打印本頁]

作者: eastern 時間: 2020-6-15 09:07 標題: 香蕉催黃柄頭發黑爛掉?

許久沒收成香蕉了,依之前的SOP將分割好的一筆筆堆放紙箱內

然後放入電土催黃,後來慢慢便黃(許久許久...)發現香蕉的柄頭發黑爛掉?

請問各位達人都是如何避免的呢?...

作者: lake22 時間: 2020-6-15 09:14

我是剪成一根根, 雖然還是會黑, 但程度小很多

作者: 森林小屋 時間: 2020-6-15 09:19

本帖最後由森林小屋於 2020-6-15 09:34 編輯

以前也碰到過,用悶著的方法濕度太高,細菌從傷口進去,
現這種高溫高濕天氣,我自己吃的,沒有在悶,都整串吊在溫度高空氣流通的棚子下,也是很快就熟了

就是要減少傷口,不然就得抹殺菌劑
想要吃香蕉,果熟得跟細菌與果蠅拼速度,拼輸了就吃不到

作者: jokych 時間: 2020-6-15 09:58

本帖最後由 jokych 於 2020-6-15 10:00 編輯

分切把時刀要噴酒精消毒.....
或是分切後(泡)抹殺菌劑...
自己吃的還有一個做法就是切時連圓柄一起....催熟後在把柄切掉...

作者: b18 時間: 2020-6-15 11:06

請問一下:

我這邊香蕉, 芭蕉都很便宜,
價格常常是全聯的 1/2 甚至更低.

但缺點是: 很多小農都是一串一串在賣,
運氣好時, 才碰得到有黃有綠,
剛好一串吃到完, 都不浪費.

因為怕吃不完, 我不敢挑已經全熟的,
大部份都挑整串綠的買回家放地上等它熟.

但有時會踩到雷, 過很久, 外表都還是綠的,
從柄拿起來時, 整串都斷掉, 裡面還沒全熟,
卻已經爛了, 請問是什麼原因?

謝謝

作者: 森林小屋 時間: 2020-6-15 11:46

本帖最後由森林小屋於 2020-6-15 11:47 編輯

b18 發表於 2020-6-15 11:06
請問一下:

我這邊香蕉, 芭蕉都很便宜,

香蕉不用催熟方式的話,要熟還是與氣溫很有關係,不同季節需要有些不同應對方式,
放很久還綠綠的(兩週以上)依經驗應該是冬天氣溫很低的時候,
冬天低溫時候,我習慣直接整串吊在太陽曬得到的位置,曬一整天也沒關係,很快就會熟,
不過,要注意是太陽不會過豔(表皮若曬後會變色像燙傷就是太過),

作者: nature4d 時間: 2020-6-15 13:15

我都沒用催熟的方法.

基本上, 我都等松鼠 / 果子貍來 " 開咬 " 最上方 " 兩把 " 的時候起算, 然後等待一星期左右割回家. ( 更早以前是...上方兩把都開始變黃才割 ).

印象中, 好像今年四月底/五月初也割過一串, 原本都還很硬, 後來皮逐漸變黃, 而且好像是瞬間 90% 都同時快速變黃, 之後超過半數的外皮就開始變黑.... 真的是 " 吃都來不及 ". ( 至少超過 150 根, 看誰那麼能吃 ).

台灣潮濕, 細菌特別多, 大概跟季節比較有關吧 ---> 印象中, 秋天採收的, 似乎外表的完整率比較好.

反正就是兩種情況 -----

1. 接受現實, 吃多少算多少, ( 有親友就加減送, 大家幫忙吃 ), 吃不完爛掉就拿去回歸大地, 成為土地的肥料.

2. 跟專業的農戶一樣, 泡某些藥物, 既殺菌又保持外觀漂亮.

作者: b18 時間: 2020-6-15 13:15

森林小屋發表於 2020-6-15 11:46
香蕉不用催熟方式的話,要熟還是與氣溫很有關係,不同季節需要有些不同應對方式,
放很久還綠綠的(兩週以 ...

多謝說明, 稍微回想一下, 似乎多半是發生在冬季沒錯,
下次我再注意一下. 謝謝.

作者: nature4d 時間: 2020-6-15 14:08

b18 發表於 2020-6-15 11:06
請問一下:

我這邊香蕉, 芭蕉都很便宜,

但有時會踩到雷, 過很久, 外表都還是綠的,
從柄拿起來時, 整串都斷掉, 裡面還沒全熟,
卻已經爛了, 請問是什麼原因?

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" 直覺上 " ( 只是猜測, 非專業香蕉種植或銷售戶 ), 跟潮濕氣候可能比較有關係, 尤其是梅雨期間或是所謂的南風天. ( 地板與牆壁都會很濕 ).

濕的環境, 細菌生長快速 ---> 比香蕉變軟還更快.

對應方法 --------------------------

1. 潮濕氣候條件時, 把香蕉放 " 防潮箱 ". ( 千萬別放進冰箱 ).

2. 沒有防潮箱的話, 擺在 " 有除濕機 " 的房間或是環境. ( 減少環境濕度 ).

3. 根據個人判斷的 " 食用量 ", 買稍微較綠 ( 或說, 沒那麼黃 ) 的香蕉, 然後 " 分批 " 去曬太陽, 加速某幾根變熟的速度或是時間....先曬個幾根, 每隔兩三天再曬另外幾根, 就比較不會有同時成熟或是同時壞掉的問題.

作者: b18 時間: 2020-6-15 15:52

nature4d 發表於 2020-6-15 14:08
但有時會踩到雷, 過很久, 外表都還是綠的,
從柄拿起來時, 整串都斷掉, 裡面還沒全熟,
卻已經爛了, ...

哈哈~ 香蕉不像水蜜桃那麼貴蔘蔘, 不用放防潮箱啦.

放有除濕機的環境倒是比較容易辦到.
分批曝曬似乎也是不錯的方法, 以前都沒想過.

謝謝 nature4d 與森林小屋兩位的解答.

作者: lake22 時間: 2020-6-16 09:17

問過常去買香蕉的店家 , 他說香蕉要保存在 20 度 ;
熟成的速度會慢 ;
我在想, 他的20度是冰箱的20度, 表示濕度很低( 跟冬天低溫環境應該還是不一樣 )

一次買一週的量, 最後幾天都快熟爛了, 我問店家有什麼辦法.....他的回答

作者: eastern 時間: 2020-6-16 09:34

lake22 發表於 2020-6-16 09:17
問過常去買香蕉的店家 , 他說香蕉要保存在 20 度 ;
熟成的速度會慢 ;
我在想, 他的20度是冰箱的20度, 表 ...

記得香蕉如果市場買回來,表皮已經黃了!就不要扔進冰箱

因為好像越冰會越快熟透!...

作者: 森林小屋 時間: 2020-6-16 09:46

其實,我還有試驗過在傷口灑鹽,

仿照波蘿蜜催熟方式,兼抗菌
當然效果是失敗的,
但,我相信理論上應該可行,
慢些有空閒時候再來多嘗試幾次

作者: lake22 時間: 2020-6-17 10:18

eastern 發表於 2020-6-16 09:34
記得香蕉如果市場買回來,表皮已經黃了!就不要扔進冰箱

因為好像越冰會越快熟透!...

一般家用冰箱都 4 度以下 ; 的確會越冰越快熟

20 度的冰箱 , 應該是特製的營業用蔬果冷藏庫

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