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標題: 請問專家達人..有關"披薩"的製做~~還有買原料... [打印本頁]

作者: taiwanbigmary 時間: 2020-8-7 00:57 標題: 請問專家達人..有關"披薩"的製做~~還有買原料...

本帖最後由 taiwanbigmary 於 2020-9-15 08:18 編輯

披薩的製作...

請問..需要哪些原料?
要哪些設備器材?
您有自己滿意的食譜還是推薦好的製作方法教學?
目前..商業製作..有沒有像是冷凍水餃..蛋餅皮..這樣的半成品原料?要跟哪裡洽購?

作者: balathree 時間: 2020-8-7 07:02

懶人法，去買一台自動製麵包機，去好市多買起司，火腿，買高筋麵粉，一些低筋麵粉，電烤箱，蝦子，牛羊豬雞肉，青椒，洋菇洋蔥等等，這些食材要瀝乾。

作者: Zefram 時間: 2020-8-7 08:41

半盤烤箱陶瓷烤盤還要能倒水蒸發蒸氣

作者: FlyNews 時間: 2020-8-7 12:16

balathree 發表於 2020-8-7 07:02
懶人法，去買一台自動製麵包機，去好市多買起司，火腿，買高筋麵粉，一些低筋麵粉，電烤箱，蝦子，牛羊豬雞 ...

懶人法，應該買冷凍批薩烤一烤就好…
做的量不大，就很沒採工。

作者: og2h 時間: 2020-8-7 13:44

就是燒餅麵包比較大上面有起司就是
皮薩

馬可波羅到中國吃了燒餅會家鄉做一做
就叫披薩

作者: 無殼蝸牛 時間: 2020-8-7 16:45

本帖最後由無殼蝸牛於 2020-8-7 16:46 編輯

發酵類的麵食，麵包饅頭披薩都一樣，最重要的是基本功......發酵！

酵母，一般來說自己養的酵母最好（也要會養），其次市售天然酵母，速發乾酵母最次。

接下來抓發酵的時間跟溫度，找到變酸變酒之前一種微妙的香味。

接下來揉面，就......三光吧～

都沒做過的話，建議從土司跟饅頭開始，邊練習邊上網查資料。

麵皮做的好，之後想吃什麼料加什麼，就沒什麼難的了～

作者: PT3549 時間: 2020-9-20 22:00

本帖最後由 PT3549 於 2020-9-20 22:03 編輯

這是我的多功能土窯,基本算是惡搞打發時間做的
能烤披薩能控"寒吉"上面挖一個洞能兼煮東西
我用這個窯烤過幾次披薩,
經驗上來說我偏好簡單就好,但番茄醬跟起司餅皮是關鍵

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作者: 872f457f 時間: 2021-6-4 13:12

披薩的製作.....需要哪些原料?
a:餅皮=高粉/鹽/酵母/糖/水 + 適當發酵(網路配方)
餡料=蕃茄醬/火腿片/玉米/節瓜....無限想像

要哪些設備器材?
a:電烤箱=250度充份預熱20分鐘/烤約15分鐘(看餅皮顏色略焦黃)
柴窯=操作溫度約400度/烤約5-7分鐘(看餅皮顏色略焦黃)

您有自己滿意的食譜還是推薦好的製作方法教學?
目前..商業製作..有沒有像是冷凍水餃..蛋餅皮..這樣的半成品原料?要跟哪裡洽購?
a:自己操做柴窯/電爐都有做過/多做幾次就可以上手!!

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