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標題: 生金針可以料理入菜嗎？ [打印本頁]

作者: Miapo 時間: 2020-9-22 22:36 標題: 生金針可以料理入菜嗎？

如題。含苞未開的金針花可以吃嗎？

謝謝。

作者: FlyNews 時間: 2020-9-23 00:28

本帖最後由 FlyNews 於 2020-9-23 00:29 編輯

https://health.tvbs.com.tw/nutrition/319193

吃新鮮金針花處理方式「先浸泡再煮沸」
食藥署強調，因此在食用新鮮金針花之前，先用水浸泡１小時以上，最後用沸水燙熟煮透，使金針內的秋水仙鹼在烹煮和處理過程中受到破壞，這樣就能去除其中的毒素，避免食物中毒。而一般市面上所販售的乾金針，因為乾製的過程，已經破壞其所含的毒素，大家不用過度驚慌。

作者: 新竹綠 時間: 2020-9-23 08:04

本帖最後由新竹綠於 2020-9-23 08:06 編輯

金針鮮食好好吃啊
很多農產品是因為產量大了
一時食用不完才會曬乾或是醃漬保存
到後來人們以為金針要曬乾才可以吃
含苞開過的金針都可以吃的

作者: hongjen 時間: 2020-9-23 08:34

曾經因為太好吃了,所以晚餐吃完後,整夜就清腸胃了
但清完隔天不會覺得不舒服,反而很舒服

作者: 2home 時間: 2020-9-23 11:09

那是「落賽菜」。吃了，會一直落賽....

我之前有吃過含芭未開花的綠色金針，吃完一直落賽，就和醫院照大腸鏡吃的瀉藥差不多的，拉到最後最後就像自來水一樣。腸胃變的很乾淨。

http://www.2home.com.tw/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=2963

作者: 陳青 時間: 2020-9-23 12:58

2home 發表於 2020-9-23 11:09
那是「落賽菜」。吃了，會一直落賽....

我之前有吃過含芭未開花的綠色金針，吃完一直落賽，就和醫院照大 ...

花蕊摘掉再煮，就不會拉肚子了~~

作者: bytsui 時間: 2020-9-23 20:09

2home 發表於 2020-9-23 11:09
那是「落賽菜」。吃了，會一直落賽....

我之前有吃過含芭未開花的綠色金針，吃完一直落賽，就和醫院照大 ...

太晚看到站長的體驗

。我今年4月吃了一盤綠金針炒肉絲，吃完才google到要勤跑廁所，果然半夜跑廁所三、四次吧，天亮就好了。

愈綠秋水仙鹼愈多，而且花蕊被緊密包著，泡水沒有用，除非有耐心撥開除蕊，否則得先用開水煮過再料理。

據說市售乾燥金針花是開花前一天採收，口感比較脆。烘乾過程經過高溫，所以可以安心吃。如果是自己種的，已經開花就泡水1~2小時，尚未開花則看是要烘乾或是先用開水煮一次。

作者: petien 時間: 2020-9-24 10:23

秋水先鹼,不是痛風用藥,那痛風下回就來吃金針,不用吃藥,天然最好

作者: 陳青 時間: 2020-9-25 12:32

本帖最後由陳青於 2020-9-25 12:34 編輯

採金針給家人吃
要有滿大的耐心
採了一大桶金針
坐下來摘掉花蕊
一朵一朵摘
要花好久好久時間耐心摘

提前一天摘的
要花更多時間
剝開再摘花蕊

就是訓練耐心吧~~

作者: 陳青 時間: 2020-9-25 12:33

學生說:
不摘花蕊太寒涼
吃了會拉肚子

作者: ASO 時間: 2020-10-3 12:33

金針最好沒開就採起來

最厚工的是去花蕊上的黑柱頭

因為有人吃會烙賽，所以要放入大量的薑絲，或是炒麻油，就不會烙賽。

作者: Jack200349 時間: 2020-10-5 11:45

基本上我的作法是:當日開完的花要去蕊,含苞的也會摘,二者都是回到家就是洗一洗後,便用開水煮開後,黑黑的一鍋就是秋水仙素,將水倒掉後,再洗一洗盡量洗至水質清澈(將殘餘的秋水仙素洗淨),接著用薑絲及肉絲爆香,再下木耳或香菇(擇一),放入金針快炒,最後加上葱花即可香噴噴上菜(,提醒若怕金針太涼,可用麻油炒),這樣吃比較不容易拉肚子,我都告訴同事,若有便秘可吃這味,保証一路通暢,,,

作者: bafe 時間: 2020-10-14 08:30

ASO 發表於 2020-10-3 12:33
金針最好沒開就採起來

它很可怕....

會水瀉不止...
從那次後再也不敢碰...

作者: 陳青 時間: 2020-10-14 09:24

曬乾的金針花吃了為何不會拉肚子?
因為曬乾前
花粉都會脫落飄飛光光
另外水分乾了就變溫性不再寒涼了

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