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標題: 農作物採收後加工～（再泡梅子醋） [打印本頁]

作者: 歡樂小雞 時間: 2021-4-5 19:06 標題: 農作物採收後加工～（再泡梅子醋）

本帖最後由歡樂小雞於 2023-5-8 08:59 編輯

網路做了一些功課，幾乎都是寫～梅子一斤：糖一斤：醋一瓶，陰涼通風處釀1～3個月即可飲用。
加工方法：梅子洗淨晾乾去蒂頭、梅子不能有破裂或壞掉，一層梅子一層糖放進甕子裡再加入醋封罐。

看似簡單，但完全沒經驗的我，請問我還需要注意什麼呢？

作者: dazzles 時間: 2021-4-5 19:22

要熟梅
1:1:1
梅：米醋：麥芽糖
使用玻璃瓶或pp瓶
不要用金屬和塑膠容器

作者: og2h 時間: 2021-4-5 20:15

本帖最後由 og2h 於 2021-4-5 20:23 編輯

糖幾斤醋多少不準
就是梅子出水後液面高度不要低於最上面的梅子就好

梅子凸上來可能會生白霉

一兩天看到出水把糖跟醋加到超過梅子就安全了

一般都是日曬過殺菌了就比較不怕發霉

作者: 歡樂小雞 時間: 2021-4-6 08:38

dazzles 發表於 2021-4-5 19:22
要熟梅
1:1:1
梅：米醋：麥芽糖

請問...
感覺麥芽糖應該不好分層放進去吧！
可能只能從最上面直加放入！

作者: 歡樂小雞 時間: 2021-4-6 08:43

og2h 發表於 2021-4-5 20:15
糖幾斤醋多少不準
就是梅子出水後液面高度不要低於最上面的梅子就好

感謝呦...
想請教，是加工前梅子日曬還是加工後整罐玻璃甕日曬。
突然想到小時後，老人加醃鹹冬瓜都會日曬。

作者: og2h 時間: 2021-4-6 10:16

本帖最後由 og2h 於 2021-4-6 10:40 編輯

因為洗過後洗的水跟梅子表面會有黴菌孢子
拿去日曬就可以殺掉
梅子就會變成有點乾扁扁的

直接洗好放進去就是看孢子發芽快慢不要有梅子當附著物飄在上面就不會出現所以要水淹過梅子
梅子整粒圓圓的

https://www.google.com/search?q= ... bih=479&biw=912

https://www.google.com/search?q= ... biw=912&bih=479

還有分用鹽下去曬跟不加鹽的

裝好曬等於煮梅子汁了會維生素C 消失

https://www.youtube.com/results? ... 0%E6%A2%85%E5%AD%90

作者: dazzles 時間: 2021-4-6 12:37

歡樂小雞發表於 2021-4-6 08:38
請問...
感覺麥芽糖應該不好分層放進去吧！
可能只能從最上面直加放入！

熟梅清水洗過，表皮水分風乾即可
先放梅子
再放醋
最後放麥芽糖（可隔溫水在外軟化）
梅子有麥芽壓著比較不會浮起來
一次做三十公斤比較有好效果
另一種作法
純米醋+熟梅（挑軟的大顆黃梅）
2:1
讓梅子慢慢吸收醋汁
三天後撈離米醋一天
再浸三天離醋一天
再泡三天至五天（看氣溫和品種）整個梅汁和醋汁充分交換
就是日本人配飯最愛的醋梅

作者: 歡樂小雞 時間: 2021-4-7 13:58

剛剛看到一篇文章....
是使用高粱醋，提到使用高粱醋釀的果醋比較溫和，對身體比較好...

作者: 歡樂小雞 時間: 2021-4-7 15:42

剛剛碰到了一個金門來的同事...
他說以上做法叫做泡梅醋，不是釀梅醋...
必須放入菌種發酵的才是釀造.....

令我大吃一驚....原來沒有這麼簡單...

作者: Zefram 時間: 2021-4-8 10:10

歡樂小雞發表於 2021-4-7 15:42
剛剛碰到了一個金門來的同事...
他說以上做法叫做泡梅醋，不是釀梅醋...
必須放入菌種發酵的才是釀造.... ...

沒有用到菌種的都是邪門妖道

酒泡水果

醋泡水果

都不是正宗的做法

這都沒有天然的風味

作者: og2h 時間: 2021-4-8 20:43

本帖最後由 og2h 於 2021-4-8 20:50 編輯

酒醋只有三種

一釀造
2 再製酒
3 調酒

3.把梅子汁醋酒加到各種酒類就是調酒最快一分鐘去酒吧就可以喝到
各種酒都有
而且有各種怪名子血腥瑪麗....

2.再製酒某些趴數的的基酒配上某些果汁或果粒去製造出味道
就是再製酒
啤酒很多口味還有有些梅酒也是這種的
這是標準標示在酒類上都可看到
製造過程中快一個禮拜到一兩個月就可以吃了

1.釀造酒製造過程最慢
有分自然菌種跟製酒菌種
制酒菌種就是做酒的基本配方能瘋狂的加速產生酒精
製造過程慢最少也要半年
因為菌種會把裡面的成分一直混合成各種味道
吃起來最有香氣

酒醋醬油各種菌味的食物
都有各種巧門製法
才會真的釀造醬油跟化工醬油一個貴的跟橄欖油依樣一種比水還便宜?

作者: 歡樂小雞 時間: 2021-4-9 09:39

Zefram 發表於 2021-4-8 10:10
沒有用到菌種的都是邪門妖道

酒泡水果

記得小時候..
媽媽釀葡萄酒久是以一層綠葡萄一層冰糖的方式釀造的，並沒有加其它菌種，不過已經不記得「葡萄：冰糖」比例是多少...

作者: Zefram 時間: 2021-4-9 10:20

歡樂小雞發表於 2021-4-9 09:39
記得小時候..
媽媽釀葡萄酒久是以一層綠葡萄一層冰糖的方式釀造的，並沒有加其它菌種，不過已經不記得「 ...

這種只算半成品

因為到最後酵母會被糖給殺死

甜甜帶酒味的水果酒酒精濃度並不高

作者: daveyen 時間: 2021-4-10 15:10

本帖最後由 daveyen 於 2021-4-10 16:04 編輯

根據我經驗是，1:1:1，梅：米醋：冰糖，第一層冰糖，第二層米醋做到七分滿再加少許冰糖，最後加米醋
到8分滿，用橡皮筋跟保鮮膜封，原因是要讓他吐氣(應該是二氧化碳吧)，如果糖不夠做出來會變酸(你不會想喝)，冰糖多一點沒關係，不會變得太甜。泡醋要1年以上才好喝，3個月冰糖都還熔化又不好喝，醋越釀越陳，水果裡面的精華都會溶出來。每天早上一杯醋500cc可以幫助排便，跟血管軟化-網路上說的。
另外做醋分享:我還沒做過
https://www.youtube.com/watch?v=fLurQbGH7bw

按這裡顯示圖片

作者: daveyen 時間: 2021-4-10 15:30

本帖最後由 daveyen 於 2021-4-10 16:06 編輯

釀造葡萄酒:原則上一層葡萄(只要是葡萄)一層冰糖(一般砂糖也可以)的方式釀造的，糖多一沒關係，一個大原則，8分滿，用橡皮筋跟保鮮膜封，原因是要讓他吐氣(二氧化碳)千萬不能全滿，至少1年就可以喝了，它是釀造酒。
蒸餾酒:另外分享白蘭地，它的做法跟home友後面做法一樣，只不過做完後面要放置橡木桶泡香味跟色澤，不要泡也可以直接喝

http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... p;extra=&page=1

作者: 歡樂小雞 時間: 2021-4-13 19:48

本帖最後由歡樂小雞於 2021-4-15 09:32 編輯

daveyen 發表於 2021-4-10 15:10
根據我經驗是，1:1:1，梅：米醋：冰糖，第一層冰糖，第二層米醋做到七分滿再加少許冰糖，最後加米醋
到8分 ...

肥丁老師的作法太專業了，以已經放棄了！

目前使用最簡單的「梅酒」...
比例是...
青梅：冰糖／1(斤)：4(兩)
一層梅子、一層冰糖放置甕內，等待自然發酵！每天早晚搖晃讓梅子可以泡到糖水.....如照片...

目前使用最簡單的「青梅泡醋」...
比例是...
青梅：冰糖：醋／1(斤)：4(兩)：醋(淹過梅子)
一層梅子、一層冰糖放置甕內八分滿後倒入米醋淹過梅子、冰糖！照片日後補上...

按這裡顯示圖片

作者: 歡樂小雞 時間: 2021-5-2 12:28

想請教一下～
酿梅酒，三個星期過了，浮在上面的梅子似乎不會下沉，需要上下交換用湯匙將它壓下去嗎？
還是不需要理會它，等待幾個月後的品嘗！

作者: Zefram 時間: 2021-5-3 12:50

歡樂小雞發表於 2021-5-2 12:28
想請教一下～
酿梅酒，三個星期過了，浮在上面的梅子似乎不會下沉，需要上下交換用湯匙將它壓下去嗎 ...

不用喔要經過兩三年才會沉底

我這次是用五斤蜂蜜跟冰糖做梅酒

是沒壞但也沒啥酒味只有強烈酸味希望這些酸味最後能變酒了

總結

蜂蜜應該要用新鮮水蜜而非成熟蜜

由於蜂蜜用錯了來年要釀應該要買水果酵母 OR 用新鮮水蜜

作者: eastern 時間: 2021-5-3 14:09

今年梅子也是摃龜...

好心老2home傅大,分享了清洗乾淨的小梅子10斤,就來做做酒吧!

Google說酒也等量,於是買了這些米酒頭...

作者: Zefram 時間: 2021-5-3 14:30

eastern 發表於 2021-5-3 14:09
今年梅子也是摃龜...

好心老2home傅大,分享了清洗乾淨的小梅子10斤,就來做做酒吧!

10斤不算槓龜了

平地跟山上梅子品種不同

山上梅子都生整趴了

平地熱帶梅都生少少的

作者: 歡樂小雞 時間: 2023-5-8 08:52

本帖最後由歡樂小雞於 2023-5-8 09:34 編輯

今年收的梅子長得不大約10元大小共計約有70斤，賣掉、送人、回禮的還剩不到30斤，最後只好再泡梅醋。

兩年前泡製的比例是，梅子一斤、高粱醋1瓶、四兩冰糖...泡製兩年，開甕試喝真的很難入口，後來再增加冰糖四兩，不會太甜比較好入口！
也有再加8兩冰糖，合計是12兩糖，似乎太甜了！

今年泡製的比例就以，梅子1：醋1：冰糖0.5的比例，共泡製了三甕！

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