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標題: 肉類裡面嘌呤(嘌呤酸)的量計算 [打印本頁]

作者: hkmcdull 時間: 2021-4-12 19:43 標題: 肉類裡面嘌呤(嘌呤酸)的量計算

麥兜的好朋友小熊問了一個麥兜不會回答的問題, 請知道的朋友說明一下. (據說2Home裡面有好多醫師)

看到的資訊如下:
1) 不同材料嘌呤含量不同, 有一個不同的食物嘌呤酸含量的列表, 例如豬肉75毫克/100克, 小魚乾150毫克/100克.
2) 不同烹調方法影響嘌呤, 例如燜煮2-3小時的豬肉會有很多嘌呤酸.
3) 嘌呤酸容易溶於水, 肉類基本煮15分鐘大部分的嘌呤已經溶解在水裡.

問題來了
1) 100克豬肉所含的嘌呤是否在材料裡面已經固定了是75毫克, 怎麼煮都好, 全部吃完是否你總共吸收了75毫克? 吃200克豬肉等一100克小魚乾?
2) 100克豬肉含有75毫克嘌呤, 是否煮了3個小時會釋出更多的嘌呤? 變成200毫克了? 是有某些成分轉換了嗎? 不然川燙100克豬肉和100克老火燙的豬肉沒差?
3) 嘌呤酸容易溶於水, 先煮15分鐘的湯給別人喝, 然後加水繼續煮給自己吃?

作者: og2h 時間: 2021-4-12 20:16

本帖最後由 og2h 於 2021-4-12 20:19 編輯

1. 豬肉75毫克/100克全部變成嘌呤酸才會吃到75毫克
嘌呤酸只有熱水萃取才會釋出也就是肉片越薄加熱吃完大概全部就吃到75/100
如果是一大塊藏在中間的肉的嘌呤酸沒有釋出 ..就會吃到比較少的票酸

2.豬肉75毫克/100克最多就75毫克 .. 這是所有豬肉嘌呤酸都釋出到頂的數量
煮15分鐘大概就90幾趴都出來了... 煮越久越容易接近100趴..
所以火鍋是高票酸的湯又叫痛風餐

3.確實肉類先煮一次去掉票酸是低票酸的吃法

作者: hkmcdull 時間: 2021-4-13 09:23

還有問題
1) 100克豬肉, 如果生吃(剔除衛生問題), 到消化完了, 其實基本沒有吸收多少嘌呤酸?

2) 無論用任何烹調方法, 吃100克豬肉最多就是吸收到75毫克, 健康煮法只吸收比較少的份量?

3) 吃火鍋的肉片不喝湯, 比蒸煮肉更少嘌呤酸(溶解到水裡面去了)?

作者: og2h 時間: 2021-4-13 10:08

尿酸都是從哪裡來的..
20％是食物中嘌呤轉化而來..
剩餘80％的尿酸則是由身體各組織器官的代謝產生

總體來說豬肉生吃跟熟吃就是產生尿素百分百跟百分之八十的差別而已
對於有普林病的人來說每一趴都是關鍵
才會要盡量消除那20趴可控制的

胃裡面還是有水豬肉沸騰是釋出比較多比較快生吃還是部份會釋出

只要沒有普林方面的疾病全吃豬肉湯跟豬肉是可以的
有普林疾病的只吃去普林的飲食就有益健康

普林不是在肉中就是在湯中煮過或處理過的食品
普林就湯多肉少當然就吃肉的時候吃到普林比較少了

作者: hkmcdull 時間: 2021-4-13 14:54

了解了一個問題, 100克豬肉有75毫克嘌呤酸, 怎麼煮最多就是75毫克, 不會再多了.

沒有了解的是100克豬肉被完全消化吸收, 你的身體會是多了75毫克嘌呤酸, 還是這75毫克嘌呤酸在豬肉裡是用另一種物質存在, 只是在高溫烹飪才會全部轉化成嘌呤酸? 如果是這樣, 冷吃豬肉就可以讓嘌呤以另一種物質穿腸過不在體內留?

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