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標題: 不一樣的酸菜醃製法，您聽過嗎? [打印本頁]

作者: 陳青 時間: 2021-4-21 07:49 標題: 不一樣的酸菜醃製法，您聽過嗎?

https://www.youtube.com/watch?v=eKUaxCPaPvs

作者: hkmcdull 時間: 2021-4-21 09:28

有點懷疑, 這麼多的菜, 這麼少的醋, 沒有鹽, 一天變酸菜?

作者: 陳青 時間: 2021-4-21 10:25

本帖最後由陳青於 2021-4-21 10:32 編輯

hkmcdull 發表於 2021-4-21 09:28
有點懷疑, 這麼多的菜, 這麼少的醋, 沒有鹽, 一天變酸菜?

這是中國的直播網紅
他若播報不實
必定遭人唾棄

應該是真實的醃漬法吧~~

其實嫩薑、蘿蔔等等的醃漬法
未經川燙
只用鹽和醋
醃滿一天
就很爽口好吃了

經過川燙
會更快熟成

作者: 陳青 時間: 2021-4-21 10:30

https://www.youtube.com/watch?v=Lnjovm5yrEg
另一種不放醋
過程更講究一些

作者: 陳青 時間: 2021-4-21 10:45

https://www.youtube.com/watch?v=dgR36UIuIiU
另一位酸菜專家

作者: 陳青 時間: 2021-4-21 10:52

https://www.youtube.com/watch?v=8g8FuLbhV4c
另一位行家

作者: 陳青 時間: 2021-4-21 10:57

https://www.youtube.com/watch?v=RGTWmU7VtXU
酒糟酸菜

作者: 陳青 時間: 2021-4-21 11:11

https://www.youtube.com/watch?v=woGYToAwvuM
雲林阿公阿嬤手作酸菜超熱賣 -

作者: hkmcdull 時間: 2021-4-21 11:30

我們鄉下每家都有一個傳統酸菜缸(現在有新式玻璃的), 隔水密封的, 第一次做用蔬菜,鹽,冷開水浸泡一個月以上, 等鹽水變酸, 以後把任何蔬菜晾乾水放進去一個星期左右就可以吃了. 很傳統的味道.

按這裡顯示圖片

作者: 陳青 時間: 2021-4-21 11:43

家母淹鹹菜
會將大芥菜曬過太陽
然後鋪平放在洗乾淨的水泥地上

叫我把腳洗乾淨上去踩踏
我邊踏母親就邊灑鹽
踏到菜都熟軟了

就放進大陶缸
叫我上去繼續踩踏
她又邊放鹽
一層層放進去
踩了又踩
踏踏實實之後
放上一個扁平的大石頭壓上
再包上一層塑膠袋密封

缸子放置在院子角落
充足的日曬之處

大約放置一個月吧(不太記得了)
打開來有一股香噴噴酸菜味

就是大大的成功了

如果醃漬失敗
味道是一股沉沉的不香味

偶爾曾經失敗
可能是蓋子被打開，或不小心沒蓋好
污染了吧?

作者: ASO 時間: 2021-4-22 14:26

陳青發表於 2021-4-21 11:43
家母淹鹹菜
會將大芥菜曬過太陽
然後鋪平放在洗乾淨的水泥地上

小時候，我家醃酸菜，就像你說的那樣，

父親會拿木製水桶，就是那種小孩都能進去泡澡的那種大木桶，醃吃不完的菜，

父親會叫哥哥們進去腳踩踏菜，父親再一邊撒鹽，

一層菜一層鹽，

我也會吵著要進去踩，但會被嫌棄，因為我沒有用心踩，力量不夠，

還好哥哥們會要我雙手抓著桶邊再踩，這樣就不會跌倒。哈哈，想想，小時候真有趣。

經你的說明，我小時候的回憶找回來了。

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