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標題: 矽膠揉麵袋好用嗎？ [打印本頁]

作者: akirahsiao 時間: 2021-6-11 22:20 標題: 矽膠揉麵袋好用嗎？

最近想做麵包，

但每次揉麵都快抓狂！

真的是折磨。

想買廚師機揉麵，

但擔心興趣撐不了太久！

有大大用過嗎？
[youtube]_7kuV-wf2xw[/youtube]

作者: Zefram 時間: 2021-6-11 22:52

[youtube]FO5WZWanMFc[/youtube]

其實就像這個影片一樣....

揉麵團加了一個袋子還不是得用手揉? 只是不弄髒手而已

一般都是買一貫攪拌機來代勞

麵團也能打出薄膜狀態

吐司會更好吃

攪拌機用途很多

水餃餡肉包餡

打蛋白

還是做乾洗手之類的

興趣有兩種

一種是有做就滿足
一種是精益求精越做越好

如果只是三分熱度就手揉一揉就好很快就能放棄

作者: 2home 時間: 2021-6-12 20:37

之前也有想買,但想到會不會有健康上的問題..這些矽膠會不會有毒啊!

作者: sunfox 時間: 2021-6-18 11:11

雙手最好....
個人的清潔做的好不好個人最知道
多了一個矽膠袋  沒有覺得怪怪的嗎?.
且揉麵需要施力  矽膠經到擠壓會不會釋放甚麼去麵團裡面 ( 我不相信不會)
所以呢

多年前我去逛過一家家具店
該家具店當時算知名  所以十分昂貴
店員一直標榜該牌產品  無毒漆  無毒性揮發
比同業安全健康
當下是蠻喜歡他的設計但最終因為價格高昂  而放棄
結果才過幾年就被爆出  該品牌有害物質超標幾十倍
可怕啊

作者: og2h 時間: 2021-6-19 15:31

本帖最後由 og2h 於 2021-6-19 16:19 編輯

矽膠袋是不沾手好用
可以用五六層一班的塑膠袋也依樣意思

製麵制麵包都有專用家用的大小機器

要揉麵團家庭用
主要是麵包機跟製麵機這種就是類似豆漿機只要原料丟進去成品就出來

專業級的揉麵機只能做麵糰
麵包店跟麵食製品比較用的到因為麵團再來可以做幾千百萬種成品

製麵機 https://www.google.com/search?q= ... chrome&ie=UTF-8

https://youtu.be/qU62RWSz7VE?t=137

https://www.youtube.com/watch?v=7JuNm51riNU

台灣麵粉除非是去大雅買當地生產的可能還有麥香吃原味之類比較有品質

不燃進口麵粉除了高價無調整那種其他大量超市超商那種
只能麵粉加一些其他蔬果跟原物料下去調才能提高品質

或者就加蕎麥粉進去做麵糰就能有新鮮小麥粉的麥香味

台灣蕎麥有本土跟澳洲的都很新鮮麥香味很濃
蕎麥麵包蕎麥麵會比較香

揉麵機跟麵包機是白鐵跟不沾鍋塗層
一般市面比較挑的是說
金屬的用久了老了會重金屬中毒老年癡呆?

台灣乾麵很多超市有二手區的各種麵條都很多快到期的
比自己做便宜很多
素麵用買的比較不用自己做省錢

作者: yun 時間: 2021-6-20 15:21

上youtube找免揉麵包不管歐式或軟麵包食譜超級多可以常換口味
不用任何機器,只要家裡的一雙筷子一個碗公或鍋子就非常好用
https://www.youtube.com/watch?v=l8rePcZmEoQ

作者: Zefram 時間: 2021-6-20 19:41

yun 發表於 2021-6-20 15:21
上youtube找免揉麵包不管歐式或軟麵包食譜超級多可以常換口味
不用任何機器,只要家裡的一雙筷子一個碗公或 ...

這是配方的小技巧

比較好的麵粉含水率可以到70~75%

這配方的比例已經超出100% 非常軟爛

算是偷吃步

所以沒有薄膜出不了絲

麵包要軟又好吃就是多油多水

鮮奶油多加糖

作者: yun 時間: 2021-6-29 15:29

Zefram 發表於 2021-6-20 19:41
這是配方的小技巧

比較好的麵粉含水率可以到70~75%

個人最愛5分鐘內搞定歐式免揉麵包 (不整形，全程不沾手)也是新手很好的選擇
只需麵粉+水+鹽+酵母粉筷子拌一拌冰上一夜,早上起來烤麵包(或平底鍋煎)
還可加蔥加堅果或水果乾很簡單省事
有年紀後選擇最簡單食物

作者: Zefram 時間: 2021-6-29 15:52

yun 發表於 2021-6-29 15:29
個人最愛5分鐘內搞定歐式免揉麵包 (不整形，全程不沾手)也是新手很好的選擇
只需麵粉+水+鹽+酵母粉筷子拌 ...

雖然風味不錯但吃這個很考驗牙齒

做過一次就打退堂鼓了

作者: ShareRain 時間: 2021-6-29 22:06

用攪拌器揉麵團會比較有筋道有嚼勁，就如同台灣做的的麵包影片大多都强調要打成有薄膜。
我看過一些西式的或日本的影片就很少强調薄膜。

曾經看過技能檢定需求的製麵包示範影片，檢定時現場有專業攪拌器，溫度計等制式器具，有一些標準指標，薄膜是其中之一。這可能會將麵包的評判定性。

歐式麵包大多很硬。較硬的麵包經冷凍後再蒸熱，其實也蠻好吃的。
所以各種不同風味的麵包都有人喜歡！

不管用什麽方式揉麵團，甚至不揉，溫濕度控或不控，都能做出別有風味的麵包！

作者: akirahsiao 時間: 2021-6-30 16:12

很認真的學做蛋糕、饅頭、麵包，

蛋糕慢慢的已上軌道，

就麵包揉麵還是很累！

朋友給半顆波羅蜜，

心想拿來做麵包及派，

結果就是沒考慮波羅蜜的膠質，

黏到都快哭啦！

按這裡顯示圖片

作者: Zefram 時間: 2021-6-30 16:23

本帖最後由 Zefram 於 2021-6-30 16:24 編輯

akirahsiao 發表於 2021-6-30 16:12
很認真的學做蛋糕、饅頭、麵包，

蛋糕慢慢的已上軌道，

去掏一下二手攪拌機跟壓麵機就上天堂了

吐司很浪費時間要發酵2小時

基本上要膨脹到8分滿才能進烤箱

作者: doze 時間: 2021-7-9 01:45

Zefram 發表於 2021-6-29 15:52
雖然風味不錯但吃這個很考驗牙齒

做過一次就打退堂鼓了

五分鐘免揉歐包的口感不像是傳統的那麼硬
因為水分含量非常大所以很軟（相對傳統的作法）
不過這種偷吃步的東西都必須烤好盡早吃完
後來我不用這種配方就是怕麵團必須在時間內處理完
烤好又有時效內吃完的壓力
為了吃口麵包實在太辛苦
還不如乖乖手揉，不僅可以精準控制份量還能瘦手臂

作者: Zefram 時間: 2021-7-9 09:43

doze 發表於 2021-7-9 01:45
五分鐘免揉歐包的口感不像是傳統的那麼硬
因為水分含量非常大所以很軟（相對傳統的作法）
不過這種偷吃 ...

我指的是正宗100%法國麵包粉不混其他麵粉的歐包

其他的免揉超高水份高油就不在討論範圍

作者: og2h 時間: 2021-7-9 11:46

本帖最後由 og2h 於 2021-7-9 11:48 編輯

一班餡料除非是像芝麻蔥花龍眼乾葡萄乾一樣的顆粒狀乾燥過
可以均勻放下去跟麵團柔

大部分都是餡料一層素麵糰一層

芋頭泥紅豆泥奶油包花生醬草莓醬 ....
不是撒在上面包在中間就是兩個麵包徒一途當果醬吃

家在麵團的大多是為了調整味道跟口感或者營養跟顏色
羊奶牛奶麵包比較高鈣?

作者: akirahsiao 時間: 2021-7-10 20:39

開始挑戰全麥麵粉，

一開始還是先做全麥蛋糕，

再來就是挑戰全麥土司，

全麥土司二發蓋子沒蓋好，

烤出來那個麵包比硬的！

因為強調少油少糖全麥，

做出來的成品沒人吃！

只好每做一次都要四五天才吃完！

按這裡顯示圖片

作者: Zefram 時間: 2021-7-10 20:54

本帖最後由 Zefram 於 2021-7-10 20:58 編輯

akirahsiao 發表於 2021-7-10 20:39
開始挑戰全麥麵粉，

一開始還是先做全麥蛋糕，

感覺是去材料行買的

酵母粉用燕子牌的比較好

麵粉可以用水手牌如果常做買整包比較便宜

用全麥不如就做法棍吧

做吐司還是要給他發到8分滿才能拿去烤

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