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標題: 為何會產生木乃伊饅頭? [打印本頁]

作者: 2home 時間: 2021-7-31 21:24 標題: 為何會產生木乃伊饅頭?

最近發現一個狀況,在外面買回來的白饅頭,看起是發的很飽滿的..但不管冷凍或冷藏後,蒸過後,有些就會變臘黃變硬乾癟到像木乃伊? 有人知道是什麼原理會造成這樣?

作者: 陳青 時間: 2021-8-1 10:03

蒸好跳電後
在蒸鍋裡繼續放3~5分鐘再取出
可能就不會了

作者: Zefram 時間: 2021-8-1 12:57

本帖最後由 Zefram 於 2021-8-1 13:02 編輯

這是因為電鍋水蒸乾持續加熱未即時斷電取出

建議微波爐一分鐘就可以了(我是用40秒)

看功率增加時間或往饅頭上噴霧再進微波爐

作者: 火星移民 時間: 2021-8-2 08:35

外鍋多放些水（我都放半杯左右）
不要等電鍋跳,在外鍋的水還在拼命滾的時候就關電鍋
在電鍋內放置10~15分鐘,讓蒸氣持續加熱饅頭,保證好吃

作者: nature4d 時間: 2021-8-3 20:45

假如要加熱冷凍的包子或是饅頭, 我都會提前一夜, 置於冷藏. ( 確定食物已經完全退冰, 內部沒有冰晶的狀態 ).

然後放在碗或盤之類的容器. ( 功夫一點就墊一片烤紙 ).

置入 " 空電鍋 " ( 反正就是完全不加水, 饅頭與電鍋皆同 )....按下加熱開關.

大約 2 ~ 3 分鐘, 電鍋跳脫, 饅頭也加熱 " 徹底的完成 ". ( 跳脫前的鍋子底部瞬間最高溫, 大概是 130 ~ 140 度 C ).

基本上, 經由上述程序去加熱麵包 / 包子 / 饅頭 / 菜包....向來都很正常. ( 食物已經夠燙, 但是不至於少掉太多水份 ).

作者: 拓荒者 時間: 2021-12-30 11:45

這裡有實驗說明原因

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