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標題: 一份蛋餅 45 [打印本頁]

作者: og2h 時間: 2021-8-12 21:36 標題: 一份蛋餅 45

現在一份蛋餅 45
以前一份才十元漲真兇

https://www.youtube.com/watch?v=ufgsG6cVFqw&t=2151s

作者: Zefram 時間: 2021-8-12 22:06

本帖最後由 Zefram 於 2021-8-12 22:07 編輯

買冷凍蛋餅皮才最便宜

而且跟外面賣的一樣好吃

影片中皮那麼黃是加了很多玉米粉

口感就是軟而已

我買的自己煎很酥可軟

作者: 大地彩妝師 時間: 2021-8-12 23:04

自己調粉下去煎
更省^^

作者: Zefram 時間: 2021-8-12 23:45

大地彩妝師發表於 2021-8-12 23:04
自己調粉下去煎
更省^^

好吃的蛋餅不是調粉漿

除非喜歡吃軟軟厚實的口感

好吃的蛋餅皮要很薄裡面要放酥油跟蔥類似於蔥油餅

這樣煎起來才會酥脆

不想酥脆就讓一面微焦就直接起鍋就好

外酥內軟

作者: FlyNews 時間: 2021-8-13 04:26

明倫蛋餅以前在逢甲是30元吧?

要厝邊隔壁的早餐店才有10元的蛋餅...
但現在可能也沒了!

作者: ShareRain 時間: 2021-8-13 20:58

我是退休後才開始做蛋餅的，大概做過5次以後就會變熟手，甚至比煮麵還省事。

熟了之後嘗試調整粉漿水量，火候，玉米粉，調味，加一些料如起司，奶粉，或黃瓜，萵苣，小白菜等自己種的菜。
三餐都可以做，想要簡單的或澎湃一點的都很隨性，讓蛋餅還有一些其他風味。

作者: jane3317 時間: 2021-8-13 21:01

雲林鄉下還有10元的

不過3個多月沒買，不知是否漲價或歇業?

作者: b18 時間: 2021-8-13 22:28

我自己怕胃食道逆流,
所以也學著做蔥油餅和蛋餅當早餐.

一包中筋麵粉大概40多元起跳
一個人大概可以做10次以上
一盒較便宜的雞蛋大概40元上下(10粒)

麵粉+雞蛋的成本已經將近8元
如果再加水電瓦斯, 油, 蔥或其他食材,
再加人力成本, 不算房租
10元感覺是做功德的?

作者: Zefram 時間: 2021-8-13 22:47

b18 發表於 2021-8-13 22:28
我自己怕胃食道逆流,
所以也學著做蔥油餅和蛋餅當早餐.

嗯....10KG中筋才360元..

如果是更大包裝的會更便宜....

營業用就是大桶大袋的買

蛋一樣是跟養雞場整篩的買才划得來不可能買包裝蛋

如果都用家用去算一定划不來

況且...我買的蛋餅皮一片才4元早餐店煎好要賣45

所以買蛋餅皮自己煎划得來

https://fe683.pixnet.net/blog/post/32876704

蛋餅十元還是有只要是自己的地的話

作者: nature4d 時間: 2021-8-15 18:31

Zefram 發表於 2021-8-13 22:47
嗯....10KG中筋才360元..

如果是更大包裝的會更便宜....

況且...我買的蛋餅皮一片才4元早餐店煎好要賣45

所以買蛋餅皮自己煎划得來

https://fe683.pixnet.net/blog/post/32876704

蛋餅十元還是有只要是自己的地的話

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假設店租每月兩萬, 每天差不多 700. ( 水電瓦斯還未列 ).

假設蛋餅賣 15, 獲利 5 元....那就是, 前面售出的 140 片都屬於 " 做白工 " 的部份.

因此...

自有店面 ( 或免費空地攤位 ) 跟租店面....狀況就差很多.

自有店面可以 " 佛心一些 "...

租店的話, 假如不賣貴一點, 根本就是做心酸的.

作者: Zefram 時間: 2021-8-15 19:31

本帖最後由 Zefram 於 2021-8-15 20:24 編輯

nature4d 發表於 2021-8-15 18:31
況且...我買的蛋餅皮一片才4元早餐店煎好要賣45

所以買蛋餅皮自己煎划得來

那間是自有店面已經幾十年的歷史了

只能說真是猛

https://www.google.com/maps/uv?p ... C4cQ9fkHKAB6BAgBEDc

可以看看GOOGLE的實際照片

一天肯定不只賣700 而是可能好幾千或萬

[youtube]GCAqbOTsyNk[/youtube]

至於蛋餅皮我也是網路買的...而不是跟製造商買的有被賺一手

如果跟製造商買一箱可能是一片一元吧

因為那皮真的超薄只能用蛋餅機噴出固定的粉漿量再壓平

無法手作DIY

作者: nature4d 時間: 2021-8-15 20:46

Zefram 發表於 2021-8-15 19:31
那間是自有店面已經幾十年的歷史了

只能說真是猛

看了第一頁的影片....

一杓麵糊 = 1 元.
一顆雞蛋 = 4 元.
一些蔥花 = 5 元.

賣 45 元的話, 毛利 35 元.

假如十元蛋餅的毛利 3.5 元的話, 相差十倍.

.....................................

近幾年, 幾乎都沒在外頭買早餐 ( 偶爾小孩跑去買, 一年也沒超過七或八次 ).

假如 15 ~ 20 元之內, 算是可接受.

超過 20 以上的話, 應該就不會考慮了. ( 成本根本不到十元, 利潤高於 100% 以上, 就是暴利等級了, 賣一個等於另外賺一個 ).

作者: Zefram 時間: 2021-8-15 21:32

nature4d 發表於 2021-8-15 20:46
看了第一頁的影片....

一杓麵糊 = 1 元.

麵糊跟蔥花不能這樣算

影片中麵糊是黃的那表示就是有玉米粉不是純麵粉會貴一點

至於蔥花....有機器的話...可以調粗細量超多很省錢...

[youtube]YsqkoYmvtQs[/youtube]

作者: FlyNews 時間: 2021-8-16 10:14

本帖最後由 FlyNews 於 2021-8-16 10:22 編輯

nature4d 發表於 2021-8-15 20:46

看了第一頁的影片....
一杓麵糊 = 1 元.
一顆雞蛋 = 4 元.
一些蔥花 = 5 元.
賣 45 元的話, 毛利 35 元.
假如十元蛋餅的毛利 3.5 元的話, 相差十倍.
...........

店租N萬？
瓦斯？
人工薪水，法定工時最低160元
160/45=3.55

每小時至少要賣4片才能cover過工時。

賣這種東西，很吃地段，
若沒有足夠的知名度或地段不好，
常在等人買，不需排隊就買得到…
好一點是賺到工資，差一點可能做白工。

作者: Zefram 時間: 2021-8-16 14:40

FlyNews 發表於 2021-8-16 10:14
店租N萬？
瓦斯？
人工薪水，法定工時最低160元

傳統早餐店大多沒在請人的都是自有地自己當老闆兼廚師

只有麥味登那種貴到不行又好吃的店才有請人

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