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標題: 農作物長期保存辦法 [打印本頁]

作者: hkmcdull 時間: 2022-7-28 15:37 標題: 農作物長期保存辦法

緣起以前收了一批芋頭, 跟別人說的方法曬乾水放在陰涼的地方, 結果一個月全部變黑發霉, 只能做肥田料.

現在開個話題討論/建議以下常見/季節性的農作物該如何保存, 以便長年食用.

1) 南瓜, 長得夠老, 皮變硬, 沒有碰傷, 可以放好幾個月沒問題.

2) 姜, 放在陰涼處, 用砂堆起來, 可以長時間存放.

3) 葉菜 (白菜/芥菜/長豆角之類), 用鹽醃製成酸菜, 開水川燙曬乾做菜乾.

4) 芋頭, 好像只能冰凍保存.

..............

請各位大大補充, 大家做個筆記.

另一個話題關於冷凍櫃, 考慮200-400升, 產品打算用網兜放冰箱快速冷凍後移到冰凍櫃長年保存, 但是怕停電2天就昏倒了.

作者: Zefram 時間: 2022-7-28 15:54

本帖最後由 Zefram 於 2022-7-28 16:31 編輯

冷凍櫃買臥式的別買到上蓋冷卻型的
不然停電就準備冰箱GG 水到處亂流造成冰箱秀逗

上蓋制冷是很爛的設計霜都會在上蓋還有密合處

我之後都買管壁制冷型的就算遇到停電退冰也沒差水就是在裡面然後直接從排水孔出來

作者: hkmcdull 時間: 2022-7-28 16:10

本帖最後由 hkmcdull 於 2022-7-28 16:11 編輯

Zefram 發表於 2022-7-28 15:54
冷凍櫃買臥式的別買到上蓋冷卻型的
不然停電就準備冰箱GG 水到處亂流造成冰箱秀逗

這種吧, 頂部只是保溫層, 沒有製冷功能
玻璃蓋應該保溫不好, 應避免

櫃裡面要做架子? 不然拿下面的東西很麻煩?

按這裡顯示圖片

作者: Zefram 時間: 2022-7-28 16:29

本帖最後由 Zefram 於 2022-7-28 16:35 編輯

hkmcdull 發表於 2022-7-28 16:10
這種吧, 頂部只是保溫層, 沒有製冷功能
玻璃蓋應該保溫不好, 應避免

裡面四周有超亮鋁箔的通常是上蓋制冷...(因為四周制冷不可能又用鋁箔隔絕所以看到冰箱裡面有鋁箔通常是GG)

至於架子沒啥必要...因為冰進去的東西一般都要真空封口或是用封口機封起來

要使用冷凍袋...就是比較厚的塑膠袋...

如果只使用普通塑膠袋容易破裂冰箱也很容易產生霜

因為食物會被低溫乾燥而出霜

袋子夠厚移動物品就很滑順不沾黏東西不會不好拿

一樣的東西用垃圾袋裝一包意思一樣

我是推薦"瑞興" 我很滿意...

省電用料好又靜音

作者: hkmcdull 時間: 2022-7-28 21:08

請問各位, 芋頭除了冷凍和曬乾, 還有沒有常溫的儲存方法? (留在地裡面不挖也是一種方法)

作者: FlyNews 時間: 2022-8-2 03:48

本帖最後由 FlyNews 於 2022-8-2 03:49 編輯

hkmcdull 發表於 2022-7-28 21:08
請問各位, 芋頭除了冷凍和曬乾, 還有沒有常溫的儲存方法? (留在地裡面不挖也是一種方法)

用次氯酸鈉稀釋漂白水泡一下下再拿出來，反正只是外皮，清洗可省略了…

https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5234315708
截切蔬果業者通常都會將蔬果經過篩選及截切後，進行初清洗（將泥沙去除）→食品用洗潔劑（產品殺菌）→漂洗（以清水洗去藥劑），以達到產品保存的目的。

洗選蛋同樣是用次氯酸鈉稀釋漂白水…

作者: 快樂農夫 時間: 2022-8-2 08:32

山藥
長的山藥切斷後的傷口如果放任不管，隔幾天山藥削皮時會很快變黑造成美觀與料理的困擾。如果剛切斷時用75%酒精噴洗傷口後用廚房紙巾包覆起來，我的經驗經過10天還能保持不變黑。
完整的山藥的長期保存，削皮切片後放冷凍保存，可以一年不壞，口感依舊很好。
如果不放冷凍保存，放在田間不收成保持適當乾燥不要濕可以放6個月也不會發芽。

作者: 快樂農夫 時間: 2022-8-2 08:39

龍眼
龍眼摘下來之後，沒有幾天就乾掉變質了，放在樹上不收成則過熟[退甘]也一樣變質。
採摘後馬上用清水洗乾淨並放入冷凍櫃，經過一年口感還是很好。冰凍後拿出來洗去霜，龍眼自動爆裂一條縫，方便剝開享用冰冰甜甜的，很好吃。

作者: hkmcdull 時間: 2022-8-2 08:50

FlyNews 發表於 2022-8-2 03:48
用次氯酸鈉稀釋漂白水泡一下下再拿出來，反正只是外皮，清洗可省略了…

https://www.foodnext.net/ ...

用漂白水泡這個方法我有保留, 食品加工廠是為了漂亮和短時間保存用的, 洗過之後還是要冷藏也只是放1-2個星期. 而且始終是化學品, 所謂食品級也儘量少用.

網站介紹的青瓜, 我想到的也只有醃酸瓜一種.

作者: hkmcdull 時間: 2022-8-2 08:55

快樂農夫發表於 2022-8-2 08:32
山藥
長的山藥切斷後的傷口如果放任不管，隔幾天山藥削皮時會很快變黑造成美觀與料理的困擾。如果剛切斷時 ...

山藥和姜一樣, 收割後放在陰涼的地方, 用砂堆起來可以放很久(幾個月), 有傷口他會自己結疤, 吃的時候切掉就可以了, 當然, 挖傷的先吃掉就是了.

龍眼做龍眼乾是不錯的選項. 開水燙幾分鐘, 曬一個星期左右外殼變脆就可以放很久了, 剝殼去核就是圓肉, 煮湯做甜品都很好.

我們試想討論不用冰箱的保存方法.

作者: eastern 時間: 2022-8-2 09:08

快樂農夫發表於 2022-8-2 08:39
龍眼
龍眼摘下來之後，沒有幾天就乾掉變質了，放在樹上不收成則過熟[退甘]也一樣變質。
採摘後馬上用清水 ...

荔枝也可以如此保存...

芒果大出便宜時,也可切肉冷凍保存

作者: og2h 時間: 2022-8-2 12:16

本帖最後由 og2h 於 2022-8-2 12:21 編輯

1. 曬乾烘乾
2.泡酒酒就是蔬果的福馬林泡多久都不會壞
3.冷凍冷藏
4.真空包跟罐頭切好封好拿去高溫煮一煮殺菌
5. 泡糖泡鹽泡酒糟泡辣椒.... 高濃度的東西細菌不會繁殖都可以

芋頭是有纖維的所以冷凍後整塊的口感會不一樣
做成芋泥跟煮好拿去冰則沒差

冰箱不是買兩個就是分兩區
把A區拿出來吃過用過得丟到B區值到A區清完
再換過來
把滿的B區的拿出來吃過用過再丟入A區

塞滿滿就只有外面跟你記得的東西會拿來吃
不會東西輪流著吃

作者: hkmcdull 時間: 2022-8-2 18:06

og2h 發表於 2022-8-2 12:16
1. 曬乾烘乾
2.泡酒酒就是蔬果的福馬林泡多久都不會壞
3.冷凍冷藏

生芋頭切塊, 裝袋抽真空, 放入熱水煮15分鐘殺菌, 放常溫會壞嗎

作者: eastern 時間: 2022-8-2 19:14

hkmcdull 發表於 2022-8-2 18:06
生芋頭切塊, 裝袋抽真空, 放入熱水煮15分鐘殺菌, 放常溫會壞嗎

麥兜大王似乎對芋頭情有獨衷...

谷哥到一個保存的方式：

https://tw.stock.yahoo.com/news/ ... 1%B3-073939875.html

或搜尋：＂11月芋頭最鬆軟專家授1招「保存整年不走味」＂

作者: Zefram 時間: 2022-8-2 19:34

本帖最後由 Zefram 於 2022-8-2 19:36 編輯

hkmcdull 發表於 2022-8-2 18:06
生芋頭切塊, 裝袋抽真空, 放入熱水煮15分鐘殺菌, 放常溫會壞嗎

你把東西裝袋用熱水是煮不熟的一樣會壞

除非用高溫蒸的但放入塑膠袋加熱就是吃塑化劑阿

如果堅持不冷凍

生芋頭只有泡保鮮劑焦亞硫酸鈉一途

但又不想用添加物又不想冷凍就是走入了死路沒有常溫保存方法...

作者: FlyNews 時間: 2022-8-2 21:45

本帖最後由 FlyNews 於 2022-8-3 15:34 編輯

hkmcdull 發表於 2022-8-2 08:50
用漂白水泡這個方法我有保留, 食品加工廠是為了漂亮和短時間保存用的, 洗過之後還是要冷藏也只是放1-2個星 ...

久放之前要先消毒，否則上面的菌會持續生長，CDC疾管局都建議稀釋漂白水噴手，別擔心什麼。很快就分解掉…。泡過稀釋漂白水後若放太久，搞不好照樣發黴。

芋頭因表面毛毛坑坑凹凹，且從土裡挖出來，一般水洗不可能洗到沒啥菌，才會建議用稀釋漂白水浸一下，把表面徹底除菌一次。

作者: pluck77 時間: 2022-8-2 21:49

有芭樂的保存方法嗎?
最近大出
一天吃四餐
一餐吃1-4顆芭樂
飯後水果大顆只能一顆
小顆就一次3-4顆
狂吃阿
也有送親戚
不過集中熟成真不好
過陣子就沒得吃
一下太多
一下太少

作者: pluck77 時間: 2022-8-2 21:52

氣炸鍋
也可以作水果乾
不過都是鳳梨乾
芒果乾等
比較多
芭樂乾
應該沒有多好吃
珍珠芭樂跟紅心芭樂之流

作者: hkmcdull 時間: 2022-8-3 10:49

目前看開芋頭只有冷凍保存一種方法了.

芭樂也是不好保存的, 做果乾很硬又不是脆, 不好吃. 我也做過小番茄乾, 感覺一直在吃果皮.

作者: eastern 時間: 2022-8-3 11:13

hkmcdull 發表於 2022-8-3 10:49
目前看開芋頭只有冷凍保存一種方法了.

芭樂也是不好保存的, 做果乾很硬又不是脆, 不好吃. 我也做過小番 ...

如果有種植就自食其果,趁新鮮美味嘗鮮

如果自己未種或種不出來,當然就買當季的品嚐了!

保存多餘的也算一種浪費喔...

作者: hkmcdull 時間: 2022-8-3 14:52

eastern 發表於 2022-8-3 11:13
如果有種植就自食其果,趁新鮮美味嘗鮮

如果自己未種或種不出來,當然就買當季的品嚐了!

有很多東西是季節性的, 例如龍眼/芒果..... 蔬菜瓜果也是, 要在非產季吃到, 就只能想辦法保存.

香港是很特別的地方, 沒有入口限制, 夏天吃美國橙, 冬天吃澳洲橙, 全年都有. 其他換季蔬菜水果都是, 很多菲律賓泰國的水果全年不斷.

作者: og2h 時間: 2022-8-3 19:55

冷凍保存然後退冰市最普遍的方法

東北下雪的地方就是挖個井放進去而已

其他全球保存商業模式都是冷凍櫃

小七便利商店超級市場都有冷凍區
冰棒冰淇淋
冷凍水餃冷凍湯圓冷凍魚冷凍魚丸冷凍蝦...
冷凍加熱料理包羊肉爐牛肉湯冷凍炒飯....

連鎖飲料店冷凍櫃用更大都是一個小貨車那種的
各種飲料只是把百香果汁檸檬汁..各種飲料的濃縮液體冷凍
牛奶商用的也都是大量大罐國外冷凍的運到台灣賣

打成果汁跟飲料的食材幾乎用冷凍的都沒問題

濕式口味原汁的主要用冷凍各種水果汁
乾式香味的如咖啡茶花茶等等都是用乾料淨泡沖調

甜的東西要冰塊的冷度就會很好喝果汁越冰越甜喝起來越過癮

鹹跟油的東西要熱到很熱最有味道

作者: og2h 時間: 2022-8-3 20:06

hkmcdull 發表於 2022-8-2 18:06
生芋頭切塊, 裝袋抽真空, 放入熱水煮15分鐘殺菌, 放常溫會壞嗎

罐頭跟真空包食品

老實說加外部容器的釋出物加很大

吃過各種罐頭水果罐頭魚罐頭肉
都可以吃到錫的味道

真空包是塑膠朔化劑應該也多少會加料

真的要自己高級的弄
就去找玻璃跟不鏽鋼磁器瓦器可以密封的去加熱殺菌

罐頭真空包都是ㄧ次性包裝
不可能給你太高級的東西
只是給你最低食用安全的等級而已

作者: hkmcdull 時間: 2022-8-4 11:25

總的來說, 食物會變壞是細菌的分解, 這是大自然的規則.

人類要改變這個規則, 原則上就是消滅細菌的這個東西. 古老人類智慧就有多種
1) 乾燥, 沒有水細菌基本不能生存, 例如菜乾
2) 鹽醃/糖醃, 通過高濃度的液體把淨水減到最少, 細菌也不能生存. 例如鹹菜
3) 高溫殺菌後密封, 產品裡面沒有細菌就不會變壞. 例如罐頭
4) 泡酒, 酒精本身就是殺菌的. 例如水果酒.
5) 低溫冷凍, 溫度凍到零度以下, 水會結冰, 細菌就不能活動了. (也有耐冷的細菌可以活到零下18度)
6) 保鮮劑, 通過化學藥品殺死細菌.

每種保存方法都有優缺點, 按自己的需求選擇就是了.

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