2home 打造桃花源

標題: 超長菜豆 [打印本頁]

作者: setlinso 時間: 2009-5-19 11:54 標題: 超長菜豆

[attach]15997[/attach][attach]15996[/attach]
幾年前別人送的豆豆,據說是從大陸帶回來的.

作者: setlinso 時間: 2009-5-19 11:56

上桌囉..............

作者: chingwen 時間: 2009-5-19 12:52

2# setlinso

好長...好長的豆豆，炒得也很美味可口的樣子，
很有賣像喔...

真想大聲說：老闆來一盤...

作者: nenghsin 時間: 2009-5-19 13:02

種那麼長做什麼！
都是小家庭，超長特大那該怎麼吃！
特大結頭菜、特大高麗菜，一次吃ㄧ星期，全家都抓狂吧！

作者: 文川 時間: 2009-5-19 17:42

口水都快流一大盤了，管它是長是短，好吃才是重點！

作者: setlinso 時間: 2009-5-19 18:56

種那麼長做什麼！
都是小家庭，超長特大那該怎麼吃！
特大結頭菜、特大高麗菜，一次吃ㄧ星期，全家都抓狂吧！
nenghsin 發表於 2009-5-19 13:02

還好啦是菜豆,若是冬瓜、西瓜、南瓜就比較傷腦筋
太長折斷就好,不用像長壽麵線整條吞

作者: setlinso 時間: 2009-5-19 18:59

口水都快流一大盤了，管它是長是短，好吃才是重點！
文川發表於 2009-5-19 17:42

口感真的很不錯
要不要來一口

作者: nenghsin 時間: 2009-5-19 20:12

我覺得改良口味比超長重要。
真的像現在一顆結頭菜一公斤多，一個家庭兩個三個人怎麼吃！
最近一些瓜類的東西大出，親朋好友送不到十顆，但已經快天天吃餐餐吃了，再怎麼美味也是吃到會怕！
大家去買鱒魚，其實一公斤左右的都是仔魚耶！成熟的鱒魚的長度大概70公分到一公尺耶！

作者: Mr.Tomato 時間: 2009-5-21 22:41

我覺得改良口味比超長重要。
真的像現在一顆結頭菜一公斤多，一個家庭兩個三個人怎麼吃！
最近一些瓜類的東西大出，親朋好友送不到十顆，但已經快天天吃餐餐吃了，再怎麼美味也是吃到會怕！
大家去買鱒魚，其實一 ...
nenghsin 發表於 2009-5-19 20:12

贊同+1
不過人愛吃、蟲更愛吃！
改良品種如果口味和抗病能並進那就好了
不過好像會很難呢！

作者: hsnn 時間: 2009-6-5 23:17

1# setlinso

前輩你好..這款菜豆確實是這幾年比較多見.吃起來口感也很好.可能這幾年大陸兩岸交流多..豆子長度與以往傳統菜豆足足長了一倍多都有..所以我们客家人很喜歡種稙.和你们分享客家人的菜豆干做法..非常簡單..又好吃..
一..

將菜豆..頭.尾蒂去除..不要折斷.稍加清洗..
二..大鍋煮水.大火滾水.長菜豆入鍋.切記...入鍋前暫小火以免不慎被燙傷之危險..繼續大火滾至八.九分時用濾勺撈起來...........
.三..然後一條條掛在竹竿上或乾淨木板或任何可在大太陽下曝曬的地方..好天氣一兩天就乾燥了..天氣不好效果會不好..不可加鹽巴..不然會回潮..曬蘿蔔乾要加鹽巴讓它出水在用石塊重壓或脫水機脫水. 方法稍為不同...
四..晒乾燥後菜豆乾用剪刀剪成一段段..密封罐或袋子密封起來..一段時日後拿出來煮排骨湯或任何高湯..那滋味... ......哇......那風味....看官们自個去體驗了......

作者: Mr.Tomato 時間: 2009-6-6 05:25

10# hsnn

請問hsnn大﹔
我們這邊有在契作菜豆（約開花後一星期採收），非當嫩，是否也是作此用途？

作者: hsnn 時間: 2009-6-6 06:48

回覆樓上...
我们苗栗客家鄉下地方.幾乎有種菜的菜圃都會種植一些菜豆.平時現採收當時蔬.現炒或川燙拌蒜頭鹽巴加香油..都非常可口下飯...
通常我们都會多種一些.採收下來做菜豆乾..盛產期的..儲存起來...蒲瓜乾..大蔭瓜乾..菜頭乾..絲..錢片..芥菜長年菜做成鹹菜乾..梅乾菜.酸菜等等...一般我们都是換換味口..或家裡有訪客..最應急..也最討好賓客的客家美食..所以一般客家菜餐廳或美食小館都會有這些菜色上桌..看起來不起眼..但是吃起來..確驚為天人..我很多朋友很挑嘴但唯獨這幾項客家加工菜..招待這些美食專家他們都會對我唸到嘴軟..贊不覺口....
只是通常我们也都自種自銷..量不多..家庭式的.也僅是親朋好友..賺一些肥料錢..因為自己要吃..也會多做一些給好友分享安心無毒的菜蔬而已..

作者: setlinso 時間: 2009-6-6 08:56

1# setlinso

前輩你好..這款菜豆確實是這幾年比較多見.吃起來口感也很好.可能這幾年大陸兩岸交流多..豆子長度與以往傳統菜豆足足長了一倍多都有..所以我们客家人很喜歡種稙.和你们分享客家人的菜豆 ...
hsnn 發表於 2009-6-5 23:17

菜豆乾煮排骨湯真的是人間美味.......

作者: 開花的樹 時間: 2009-6-6 10:00

哇~~~~~~~~
謝兄的菜豆怎能種這麼長啊
早上剛從農場採收了一些
尺寸只有您的一半呢

我們種的菜大多為蟲害所苦
惟獨菜豆...蟲好像不愛吃(喔......還有辣椒也是啦)
所以老公種起菜豆特別有成就感
又搭起網架種了6株

看來為了避免吃菜豆吃到怕
要試試 hsnn 大大的建議囉
只是...........還挺麻煩的ㄝ

ㄟ~~~~~
說這話會不會被恥笑啊
準備打造農場的人...連醃菜都怕麻煩

呵呵

作者: setlinso 時間: 2009-6-6 10:08

哇~~~~~~~~
謝兄的菜豆怎能種這麼長啊
早上剛從農場採收了一些
尺寸只有您的一半呢

我們種的菜大多為蟲害所苦
惟獨菜豆...蟲好像不愛吃(喔......還有辣椒也是啦)
所以老公種起菜豆特別有成就感
又搭起網架種 ...
開花的樹發表於 2009-6-6 10:00

其實很簡單.只要燙熟曬乾就好了,
只不過十斤曬起來還不到一斤

作者: hsnn 時間: 2009-6-6 22:17

15# setlinso
其時真的超簡單..抓住幾個要點..馬上變達人..
一.八九分熟就好.太熟了煮湯時很快爛爛的..湯相不好..
二.不到七八分熟容易留豆青味.煮湯時..硬硬的..
三.一定要曬很乾才耐保存.
對了我曾在桃園一家大餐廳吃過曬的三.分乾的菜豆加牛肉絲炒的辣辣的..很好吃..回家試做.就是差了些...

作者: ivysky 時間: 2009-9-27 16:01

10# hsnn

請問hsnn大﹔
我們這邊有在契作菜豆（約開花後一星期採收），非當嫩，是否也是作此用途？
Mr.Tomato 發表於 2009-6-6 05:25

做菜豆乾是越嫩的越好吃，最好選豆莢上的豆仁還不明顯的，
用菜豆醃製酸豆也一樣，要挑嫩的來漬。

如果菜豆收成時，沒有太陽可曬，
就做成酸豆吧！　醋水以1:2的比例煮開，
菜豆洗淨晾乾一下，用花瓜那種玻璃瓶，
(玻璃瓶需耐熱，市售的罐裝玻璃瓶，通常需加熱，故能耐熱。)
依瓶高略減一分的長度，將菜豆切段，放入瓶中；
醋水煮滾，趁其尚有八九分熱，即沖入瓶中，等它涼了再蓋瓶；
一週即可食用，一個月風味更佳。

食用時，先試一下酸味，不嗜酸者，可泡水減低酸度，
蒜頭辣椒爆香，下絞肉炒香再加入酸豆炒一下，是很開胃的小菜哦！
眷村媽媽曾炒給我們吃，可是她出手好重，又鹹又超酸的，
後來我們有減低酸度和鹽份，才將將好吃。

這酸豆做法，卻是以前國中地理老師上課時提供的，
當時他一口鄉音，講著將抖將抖如何這般，聽了半天聽沒有，
後來才知他講的是豇豆，就是菜豆啦！　

我是半個客家人，以前奶奶也會曬菜豆乾給我們，
可是我娘不愛，因此我至今沒吃過；
老爸後來也有種菜豆，豐收時，全家都吃到怕了；
曬了就送給很愛吃菜豆乾的二嬸或其他親友。

作者: Ryan 時間: 2009-10-26 10:08

菜豆乾煮排骨湯真的是人間美味.......
setlinso 發表於 2009-6-6 08:56

這味確實很讚.

作者: ping51 時間: 2009-10-26 15:43

本文章最後由 ping51 於 2009-10-26 15:44 編輯

好懷念小時外婆作的此菜
謝謝美眉姐惑他講的是豇豆，就是菜豆啦！.
有如此詳細作法
真得要來種種,做做
請問用市場買的晾乾後可孵苗嗎?還是去種苗行買小苗?

做菜豆乾是越嫩的越好吃，最好選豆莢上的豆仁還不明顯的，
用菜豆醃製酸豆也一樣，要挑嫩的來漬。

如果菜豆收成時，沒有太陽可曬，
就做成酸豆吧！　醋水以1:2的比例煮開，
菜豆洗淨晾乾一下，用花瓜那種玻 ...
ivysky 發表於 2009-9-27 16:01

謝謝美眉解惑

作者: ivysky 時間: 2009-10-26 19:38

請問用市場買的晾乾後可孵苗嗎?還是去種苗行買小苗?
謝謝美眉解惑
ping51 發表於 2009-10-26 15:43

市場賣的菜豆還太生了，種子成熟度不足，
即使曬乾了取其豆仁播種，應該也不太適合播種哦！

菜豆一般沒有在賣苗，因為自行播種的發芽很高，很少會有人買苗吧？
到種子行買菜豆種子播種即可，我爸種植豆類都是買種子回來播種，
前兩年吃菜豆吃怕了，因此我爸今年改種四季豆，吃到莫拉克來了才沒得吃。

作者: Mr.Tomato 時間: 2009-10-26 22:24

專業生產用無病毒菜豆仔的重要性
http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=19602&print=1

豇豆俗稱菜豆（台語），為台灣地區夏季重要的豆類蔬菜之一，栽培期間易感染多種病害，其中以胡瓜嵌紋病毒與黑眼豇豆嵌紋病毒複合感染引起的長豇豆皺葉嵌紋病最為嚴重，影響豆莢產量與品質至鉅，由於農民長年自行留種，市售豇豆種子帶有病毒比率約達 10 ％。據本場及農試所的試驗資料顯示，利用無病毒種子栽培，可將栽培末期病毒發病率由 100 ％降至 30 ~ 72 ％，並且能提高產量 11 ~ 74 ％，豆莢重量及長度也較對照組顯著增加，提高農民收益 32 ~ 74 ％。無病毒豇豆種子生產技術經研發成功，深受農民與消費者之肯定，並於 85 年起由本場生產供應推廣使用， 97 年供地方農會生產栽培用種子共 390 公斤。

作者: LKK46 時間: 2009-10-26 23:39

1599715996
幾年前別人送的豆豆,據說是從大陸帶回來的.
setlinso 發表於 2009-5-19 11:54

長：90公分

歡迎光臨 2home 打造桃花源 (http://2home.com.tw/bbs/)