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標題: 請教: 桑葚果! 不加熱煮. 有什麼方法可以做成近似果醬? [打印本頁]

作者: taiwanbigmary 時間: 2025-4-8 01:48 標題: 請教: 桑葚果! 不加熱煮. 有什麼方法可以做成近似果醬?

桑葚果! 加熱就破壞了C還有花青素
有沒有其他方法製作類似果醬的方法?

作者: smhu 時間: 2025-4-8 06:00

關鍵字『陳月卿桑椹果醬』

作者: taiwanbigmary 時間: 2025-4-15 23:14

有去看那專家的製作果醬網頁
覺得用糖真是多(5成重量比)
到這年歲口需稍禁
就給他改一下:
1. 洗淨
2.加2成糖就好
3.小火慢慢加熱到沸騰
4.放稍涼入冰箱(即食.碗盆鍋盒裝....)
5.夾鏈袋裝入冷凍(可保存較多天)
這兩種都很好吃時候取適當量配吐司配稀飯或是稍稀釋加冰塊做涼茶飲

作者: smhu 時間: 2025-4-16 07:27

一般利用糖分來抑制細菌快速生長的臨界點是糖分佔的比例是總重的65~68％，在這個比例以下，說白了就沒有了糖漬的效果，那要加多少糖，高興就好...

加熱有一個目的是收水，水分也是菌生長的要素之一，低水分（或稱高濃度）也是一個防止腐敗的方法，即不收水又不提高糖（或是鹽）分的佔比，那麼就只能什麼都往冷涷庫丟啦...

作者: Zefram 時間: 2025-4-16 08:46

不加熱的話買一台真空汞浦跟真空桶

我都用來蜂蜜濃縮

桑葚果 +熬好的糖量打碎然後放進真空到不太會起泡就完成了...

作者: taiwanbigmary 時間: 2025-4-16 21:21

看資料提到
《本草疏經》記載：「桑椹，甘寒益血而除熱，爲涼血補血益陰之藥」
桑葚的寒涼性一次吃多也是有不適的反應
經過處理的能轉性避免症狀
自己實證還真的如此

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