2home 打造桃花源

標題: 炒菜請開抽油煙機拒絕油煙成為肺癌頭號殺手 [打印本頁]

作者: 山林雅境 時間: 2006-6-2 21:15 標題: 炒菜請開抽油煙機拒絕油煙成為肺癌頭號殺手

炒菜請開抽油煙機拒絕油煙成為肺癌頭號殺手寄給朋友　友善列印

【中時電子報】
鄭世隆（亞東醫院職業醫學科暨實證醫學中心主任）肺癌已成為國人癌症死因第一位；在男性中，抽菸是導致肺癌的最主要成因，但在女性中，80％的肺癌卻與抽菸無關，廚房油煙則是最大嫌疑犯！

根據世界衛生組織(新聞、網站)的統計，近20年來全世界的癌症死亡率正快速上升，其中以肺癌的死亡率增加最快。肺癌除了跟抽菸及二手菸(新聞、網站)有關，還與廚房油煙、遺傳基因、空氣污染等有關，並呼籲40歲後應定期做胸部X光檢查。

★女性肺癌多與吸菸無關

在台灣地區，自1999年起，肺癌已經躍升成為所有癌症死亡率的第一位。在男性中，抽菸是導致肺癌的最主要成因，90％的肺癌是因抽菸而引起的。在女性中，80％的肺癌卻跟抽菸並無相關。

不抽菸，卻長期吸入二手菸的人也同樣會遭受傷害。外界環境致肺癌因素，如空氣污染，吸入石綿、鎘、砷、放射性氡氣等，也都可能導致肺癌。台灣公共衛生學界的專家針對「女人不抽菸居然肺癌是頭號致死癌症」的謎題進行解謎，研究發現炒菜油煙侵入肺部可能是主要原因，這與中國人炒菜的習慣有關，覺得「火愈猛，青菜愈青」。

★廚房工作抽油煙機很重要

高雄醫學大學公共衛生學系教授葛應欽估計，台灣婦女的肺癌約50％歸因於油煙、30％歸因於菸害（不管是抽菸或二手菸）、其餘20％則可歸因於空氣污染、其他肺部疾病或是不明原因。不只是婦女，有研究顯示，在餐廳廚房工作的男廚師得肺癌的機會，竟是非廚師的5倍，這也是油煙與肺癌相關的另一證據。

台灣大學公共衛生研究院院長陳建仁也指出，油煙與肺癌的關係已證實有關。台灣的肺癌主要有小細胞癌、鱗狀細胞癌、腺癌和非小細胞癌四種，而腺癌佔台灣婦女肺癌的多數（69.0％）。根據流行病學研究，肺腺癌與油煙相關性較高，抽菸則是與鱗狀細胞癌及小細胞癌相關性較高。

★熱鍋別等到油煙冒出

婦女下廚時有無使用抽油煙機、煮食的習慣是否偏好煎煮炸、抽油煙機距鍋面的位置，都與婦女肺癌有關。葛應欽教授研究發現，煮食婦女40歲以前煮食時沒有使用抽油煙機者患肺癌的比率，比使用抽油煙機的婦女高了4.7倍。

此外，烹飪時無論是煎炒炸，若喜歡等待至油煙冒出後再煮食，得肺癌的機會也增加；再加上如果沒有使用抽油煙機，患肺癌的危險變成7.3～8.3倍。

不過，也有專家對於油煙與肺癌的關係持保留看法。有其他專家認為，油煙與肺癌的關係是在實驗室被證實，但實際上每個家庭廚房條件有各種情況，不易以實驗室推論，是否油煙比較容易引發肺腺癌目前尚無研究證實。

★肺部

不是超級吸油煙機

在肺癌成為台灣女性首位死因之時，從注意日常生活習慣去預防肺癌，才是最重要的課題。

☆正確裝置與使用抽油煙機，還有定期更換，保持烹煮時不致吸入油煙。

☆改變煮食習慣對預防肺癌很重要，減少煎炒炸，或是不要等待油煙冒起才讓食物下鍋，是避免油煙污染最好的方法。

☆陳建仁院士建議國人改變烹調方式，以涼拌為主的飲食最健康，並多用蒸、煮、滷取代煎、炒、炸，不得已退而求其次，改用「水炒」並加蓋，減少油煙擴散在空氣中。

☆戒菸(新聞、網站)和遠離二手菸，是另一預防肺癌的重要方法。個人當然不應抽菸，也要遠離「癮」君子。

☆良好的飲食習慣及運動是專家們對預防肺癌共同的建議。少吃油、多吃蔬菜水果和高纖食物，幾乎是預防所有癌症的不二法門。

肺癌雖然聽起來令人害怕，但其實有許多積極的預防方法，除了個人注意生活型態外，媽媽們在廚房內烹調時應多加留意，必要時可以帶口罩，處於「無油煙」、「無二手菸」傷害的環境下烹飪。

作者: 黑面 時間: 2009-4-15 15:30

水炒的做法與常見食用油的用法 --

http://blog.tcu.edu.tw/index.php ... d=843&blogId=25

作者: smhu 時間: 2009-4-15 19:57

有時候家庭主婦不太喜歡開抽油煙機，理由很多種；我覺得很重要的一點是一般家庭式抽油煙機的氣罩面積不夠，再加上捕集風速太小，有時會造成一種有開跟沒有開效果差不多的感覺而且又很吵，因此很多人除非是大炒不然有時候都不開抽油煙機的。廚房裡面的抽油煙機的裝設高度、氣罩面積以及風速都是會影響到它的捕集效果。一般而言我們家裡面的抽油煙機皆是使用外裝式接收型的氣罩，所以它最主要的還是靠著熱空氣的上昇到了接近氣罩附近才會被抽油煙機所捕集到。
如果您疼愛您的另一半或是愛您自己，去弄個所謂的吹吸型氣罩吧！勞研所己經完成開發、申請專利以及技術轉移了。幾年前請石所長來演講的時候就有聽他講起，順口問了是技轉給那一家廠商，結果可能是我沒有聽清楚，但反正不是櫻花牌就是了，所以過了一段時間廠商名稱就給它忘記了。
它的原理很簡單，在很多有使用到噴佈的工廠都會使用到吹吸型氣罩，利用吹氣產生導引氣流，將粒子吹向吸氣端然後加以捕集，這其實都是局部排氣的應用而己。曾經想要自己做一組的，但因一直有其它的事情耽擱了，不然弄個小型的強力打氣機將氣體自瓦斯爐座邊緣向抽油煙機的方向吹氣，就可以產生導引氣流了，而且另外一個好處是夏天的廚房也不會因為使用瓦斯爐造成熱氣的逸散，而覺得熱烘烘的。

作者: sosee 時間: 2009-5-8 10:42

勞研所己經完成開發、申請專利以及技術轉移了.......
用google 搜尋 " 導煙機 " 就可找到 , 這產品得過好幾個發明金牌獎,連美國潛艦內廚房也有安裝...

作者: chingwen 時間: 2009-5-9 07:51

我家購買的排油煙機是隆泰牌，
排煙口徑大+一大排的置油槽，
是一台很理想的排油煙機，
最主要是在排煙口的地方有裝安全網，
可自行買吸油網裝上，
當油漬太多時，立即換上新的濾油網，保持清潔...
希望所有的媽媽在廚房烹調美食時，
都能注意到自己的健康，
明天就是母親節了，
祝天下所有母親都能快樂、幸福又健康...，
因上傳圖檔功能壞了，
無法獻上一束美麗溫馨的...康乃馨

作者: Mr.Tomato 時間: 2009-5-9 21:32

本文章最後由 Mr.Tomato 於 2009-5-9 22:07 編輯

3# smhu

謝謝 Smhu大的分享、可惜我己買了歐系best直筒式抽油煙機
覺得還不錯用、吸力強噪音小、不過價錢不便宜、算是給愛作菜老婆的一個保護吧
抽油煙機的吸力跟排煙管長度有很大關係、所以在安裝時管線儘可能不要太長

作者: liu1956888 時間: 2009-5-13 14:27

老了，作菜方式也可以改變一下，既可養生又可照顧健康，快火炒的菜好吃，但油要用的多，對老人家的血管不好，用水煮雖養生但不易下嚥，早就有某位名廚說半由半水最好，傳熱傳的快又無油煙的問題，我家的油煙機早就退休許久啦

作者: liu1956888 時間: 2009-5-13 14:31

不過還是謝謝各位大大的分享
smhu

如果您疼愛您的另一半或是愛您自己，去弄個所謂的吹吸型氣罩吧！勞研所己經完成開發、申請專利以及技術轉移了

sosee

勞研所己經完成開發、申請專利以及技術轉移了.......
用google 搜尋 " 導煙機 " 就可找到 , 這產品得過好幾個發明金牌獎,連美國潛艦內廚房也有安裝...

chingwen

我家購買的排油煙機是隆泰牌，
排煙口徑大+一大排的置油槽，
是一台很理想的排油煙機，
最主要是在排煙口的地方有裝安全網，
可自行買吸油網裝上，
當油漬太多時，立即換上新的濾油網，保持清潔...
希望所有的媽媽在廚房烹調美食時，

作者: Eyesman 時間: 2009-5-14 05:29

還有一個常見錯誤是
許多公寓&大樓的廚房
為了防止油煙飄散到全家
採用封閉式的設計
一旦開始炒菜
就把廚房關的密密實實的
沒有有效的對流空氣補充
抽油煙機也只是無效的空轉而已

作者: 黑面 時間: 2009-5-14 09:32

還有一個常見錯誤是
許多公寓&大樓的廚房
為了防止油煙飄散到全家
採用封閉式的設計
一旦開始炒菜
就把廚房關的密密實實的
沒有有效的對流空氣補充
抽油煙機也只是無效的空轉而已
Eyesman 發表於 2009-5-14 05:29

把廚房關的密密實實的
沒有有效的對流空氣補充
抽油煙機也只是無效的空轉而已

作者: smhu 時間: 2009-5-14 10:05

說是那麼說啦，實際上是不可能發生的。氣流還是照樣會有...又不是在冷涷櫃裡面抽氣的...一定會有地方空氣可以進來的，最多只是量多量少而己！

作者: nenghsin 時間: 2009-5-14 10:40

大家2home的廚房也改為傳統農家戶外的廚房，不知問題會不會少一點，只是添加物應該也不少就是了！

作者: PAO 時間: 2009-5-18 10:41

12# nenghsin

特好建議,不過住公寓房子都是後方廚房對廚房,即使排風管不對人家直吹,如果炒起辣椒來,還是好多家流眼淚,不知有無解決辦法

作者: fums420505 時間: 2009-5-26 02:01

我阿姨今年剛滿60，年前因為『肺腺癌』開刀，幸好發現得早（才0.3公分）
她在抱怨：一生不抽煙，家中也沒有人抽煙，且都住在鄉下，為何罹患此病？
想想可能就是排油煙機造的禍，她家的油煙機，十幾年都用不壞，可是效果並不好，每有炒菜時，油煙滿屋
她們住在鄉下，一樓平房
有時，真難講

作者: 黑面 時間: 2009-5-31 20:57

13# PAO

住公寓房子都是後方廚房對廚房,即使排風管不對人家直吹,如果炒起辣椒來,還是好多家流眼淚,不知有無解決辦法

如果門窗緊閉, 還是聞得到別人家的味道, 就有可能是未到從排油煙機倒灌進來, 這時候可以考慮DIY裝一個排油煙機逆止閥, 請參考 [好房子]一書.
http://groups.google.com.tw/grou ... 3e6a3721a0?hl=zh-TW

如果是您讓別人流眼淚, 您需要專業型的排油煙管, 可參考餐廳的做法, 因為餐廳如果不做適當處理的話, 是會被開罰的. 做個高高的煙囪通道天空吧. 聽說通到水溝也是違法的.

作者: fums420505 時間: 2009-5-31 23:37

現在在家裡炒菜時
除了開油煙機
還加上『N95』口罩，反正新流感說不必一定要戴
上一次SARS留下來的，大概已經過期了
就廢物利用一下
不過
傳統烹煮的方式：大火快炒，有必要調整減少一下
多一些燉煮，多一些川燙，夏天到了，多一些涼拌
美食DIY單元，請有心得的大哥大嫂們，提供一些涼拌菜，給大家參考一下

作者: smhu 時間: 2009-6-1 06:38

如果沒有記錯的話，N95的第一個字N，代表口罩是針對非油性物質Non-oil，用在廚房方面的話並不是很適合，當然過濾的效果還是有的，只是撐不到很久就會變成N99囉...。

作者: dazzles 時間: 2009-6-1 11:08

基本上，我認為這是一篇錯誤的報導。大家回頭想一想，抽菸會得肺癌的文宣打了三十年，禁菸場所無處不在後，肺癌的曲線還是一直在上昇中。這三十年當中，烹飪的環境更是改善了許多，沒有理由要正常的生活料理來承擔這個原罪。這是該報導員與受訪醫務人員在職業競爭下所提出來的見解，不需要產生恐懼，可以把它當成廣告來看待。

肺病，還有很大的敵人，就是長期對事物的憂愁與對人物的思念，這種長時間的壓迫與壓抑才是可怕的真凶，閱讀本報導後產生的恐懼也是元兇之ㄧ。

作者: fums420505 時間: 2009-6-1 15:31

基本上，我認為這是一篇錯誤的報導。大家回頭想一想，抽菸會得肺癌的文宣打了三十年，禁菸場所無處不在後，肺癌的曲線還是一直在上昇中。這三十年當中，烹飪的環境更是改善了許多，沒有理由要正常的生活料理來承擔這 ...
dazzles 發表於 2009-6-1 11:08

很贊同您的看法
應該說：抽煙和廚房油煙，應該不是『元兇』
只能說是幫兇
一般癌症的成因，遺傳是很重要因素，另外的生活環境也很重要，更主要的是個人的人生觀，生活觀，價值觀；例如：生活緊張，心情鬱卒，日夜顛倒，飲食不正常等
提供參考

作者: william8864 時間: 2009-10-15 18:21

18# dazzles
最近看一個報導是說肺癌跟抽煙似乎沒有正比關係. 也就是說抽煙會不會得肺癌因人而異. 還好的是我終於誡了30年的菸齡. 最近勤加跑步放鬆心情我想才是對付癌症的良策.

作者: pipi 時間: 2009-10-15 18:47

18# dazzles
最近看一個報導是說肺癌跟抽煙似乎沒有正比關係. 也就是說抽煙會不會得肺癌因人而異. 還好的是我終於誡了30年的菸齡. 最近勤加跑步放鬆心情我想才是對付癌症的良策.
william8864 發表於 2009-10-15 18:21

真不簡單　給你拍拍手啦

作者: william8864 時間: 2009-10-15 19:26

21# pipi
會成為我的最愛原因無它, 就是喜歡上它那"無鞋能及"的抓地力, 尤其是在柏油路面長跑時在下坡或加速路段, 他所提供超強而穩固的抓地力可以讓您放心的全力衝刺而不用擔心扭到腳踝或是打滑而受傷. 此點在慢跑非常重要, 因為只要一受傷幾乎都是很嚴重的運動傷害.

就是它, Adidas 2007年名作: Adizero!

作者: nenghsin 時間: 2009-10-15 19:56

看報導荒謬的多的是。
反式脂肪一度是民族的救星，現在甚麼都不是了，當父母的還上網呼籲不要讓小孩吃反式脂肪的東西，以免妨礙小孩健康。問題是大人本身都吃了2-30年了，那些出來呼籲不要吃反式脂肪的人有變笨嗎？
人家也做過試驗豬油的油煙沾在牆壁上洗得掉，沙拉油反而不行！換到人體呢？
那些訊息到底是真為人體健康還是商業利益，自己買幾顆骰子或是錢幣正反面來決定，也許更正確吧！

作者: nenghsin 時間: 2009-10-15 20:06

22# william8864
其實我有點吶悶，為甚麼那些知名鞋廠，盡全力發展鞋子，而不花時間在鞋墊上，人的腳底是立體的，鞋墊卻是平面，如果是鞋子附上立體鞋墊，對消費者應該會更好！

作者: william8864 時間: 2009-10-15 20:36

22# william8864
其實我有點吶悶，為甚麼那些知名鞋廠，盡全力發展鞋子，而不花時間在鞋墊上，人的腳底是立體的，鞋墊卻是平面，如果是鞋子附上立體鞋墊，對消費者應該會更好！
nenghsin 發表於 2009-10-15 20:06

我的天, 真虧你想到, 真是天才! 絕對是"大利可圖", 我先去申請專利再去跟我的鞋廠反應一下. 到時候55拆帳喔！

作者: william8864 時間: 2009-10-15 20:40

21# pipi
我戒煙的方法就是跑步,而且是每天跑,今年七月開始到現在幾乎是每天跑五～10公里，這期間再上星期有抽了一根煙但卻一點也不擔心,因為覺得一點也不好抽 .

作者: dazzles 時間: 2009-10-16 15:28

24# nenghsin
說的一點也沒錯，
百分之九十的避震是由身體本身自已排除的，鞋子的避震功能不及10%。大家都把焦點放在鞋子上，這要歸功於廠商的廣告跨大功效。最佳的避震姿勢是當您落地剎時，踝部、膝部與髖關節帶動的臀部應該形成S型。

作者: nenghsin 時間: 2009-10-16 16:54

27# dazzles
像現在鼓勵騎腳踏車，但運動傷害一大堆就是這樣。姿勢不對、裝備不對，甚至發生命案，總覺得能騎車環島的都是神，有部分路段的坡度本不適合一般自行車，但誰說了呢！
左右煞車是看個人習慣、各國不太一樣，都須上車前先弄懂。
日本、歐美的書倒是有提及一些專業的各種注意事項，像踏板踩到底，腳跟車子的角度是多少，煞車皮等等的差異，台灣一般就是腳踏車牽著就走，那管那麼多！然後運動傷害時再到醫院報到。

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