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標題: 聊聊食物 [打印本頁]

作者: jackiew 時間: 2009-10-8 23:47 標題: 聊聊食物

本文章最後由 jackiew 於 2009-11-8 19:29 編輯

我吃東西，一般口味算清淡，不重油不重鹹，菜多葷少，偏好甜食
討厭辣，但極嗜酸甜，很少吃炸雞類、鹽酥雞等小販食物或速食，
而且嘴刁( 歪嘴雞愛吃好米 )，外食的自助餐很難令我下嚥，
但為果腹沒時間自己弄就會不得已

最喜歡燙青菜、蒸魚or鮮魚湯，偶爾自己滷鍋香噴噴的香菇蘿蔔瘦肉
煮南瓜濃湯、番茄肉醬義大利麵....

尤其生鮮食材自己料理最健康美味了
例如用南瓜、馬鈴薯打成濃湯，自己做番茄肉醬...
完全不用外加食材本身外的調味醬料，除了一點鹽巴外。
在"飲食年齡"上我可能已經是屬於"老年"養生階段了吧
不過常會因為自己覺得好好吃喔，然後過飽

我常用的三樣廚房好幫手：電子鍋、調理機、麵包機

用電子鍋煮各式五穀雜糧、做優格

用調理機打遍天下無敵手(精力湯、冰沙、蔬果汁、米豆雜糧漿、絞肉、濃湯、各種醬料、以及粉，如杏仁粉.....喔，還有懶人打愛玉)

用麵包機打麵糰、麻糬，製果醬、烤土司蛋糕

鳳梨、草莓盛產時，自製果醬加自製優格，再加點蜂蜜，一整個無敵優ㄚ

鳳梨果醬製作

芒果優格

用電子鍋煮圓糯米加紫糯米，再用麵包機打成麻糬，沾調理機打出來的芝麻糖粉吃

剛出爐的自製土司，滿室生香、鬆軟可口
在還沒另買烤箱，也不太有時間培養天然酵母的情況下，
暫用快速酵母及標準配方，也做了無數桶小土司
各種核果、葡萄乾、蔓越莓、葫蘿蔔、黑糖牛奶、楓糖、香蕉優格、地瓜、泡酒龍眼干...
其實無論是哪一種口味，只有一句話：剛出爐的最香最好吃

清晨朦朧醒來，廚房溢出濃濃烤麵包香，打杯精力湯，就是營養美味的早餐
自製的麵包若吃不完，可放進冷凍保存，吃之前再烤一下，酥酥脆脆，再抹點自製果醬更好
配方可以完全由自己掌控，不用擔心吃進各種奇怪的添加物

電子鍋的優點是：可預約控時。煮五穀米一極棒！對糙米、紫糯米等難煮的穀糧穿透力夠，不用像電鍋那樣得泡很久

白河蓮子盛產時，將剩下的牛蒡、小米，和蓮子糙米一起烹煮，出乎意料的香Q
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四神糙米粥
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麵包機也可以預約，想要何時享用剛出爐的麵包，就將材料倒入麵包桶、設定好，時間一到就香噴噴囉

目前最大的缺憾是：想吃自己種的菜，吃得更安心。

薰衣草夢幻紫精力湯，許多人覺得精力湯難以下嚥，可我覺得還滿好喝的耶
裡面"大概"有：苜蓿芽、碗豆嬰、紫高麗菜、結球萵苣、西洋芹、香蕉、蘋果、小麥胚芽、卵磷脂、啤酒酵母粉、葡萄乾、蔓越莓、黑芝麻、南瓜籽、松子或核桃...(ㄟ族繁不及備載、或有更替)

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許多照片都放在另一台舊電腦中，改天有機會再慢慢PO上來分享

作者: Eyesman 時間: 2009-10-9 08:25

看得我都餓了……
市售的小家電產品良莠不齊
有些便宜的很爛
當然頂尖的好牌子……價格又不友善
jackiew 大大有沒有比較推薦的產品可以提供參考啊???

作者: rightway 時間: 2009-10-9 09:08

圖文並茂，口水滿地!!

作者: pearl 時間: 2009-10-9 10:55

很想知道怎樣用麵包機作鳳梨果醬
可否指點一下

作者: petals2008 時間: 2009-10-9 12:00

很想知道怎樣用麵包機作鳳梨果醬
可否指點一下
pearl 發表於 2009-10-9 10:55

+1 我也想知道您試用哪種電子鍋

作者: Sasaya1 時間: 2009-10-9 13:41

本文章最後由 Sasaya1 於 2009-10-9 13:43 編輯

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借用這個主題!!之前自己做的剝皮魚生魚片
給大家參考參考!!~~~~^_^

作者: vv104912 時間: 2009-10-9 17:07

1# jackiew

jackiew大要不要考慮開班授課, 能自己種植自己料理, 真是最大的享受!

作者: jackiew 時間: 2009-10-9 17:58

2# Eyesman

我用的調理機是美國品牌Blendtec，型號HP3A
目前網路上代購價約一萬三千多(國內無代理)

缺點是：

1.有些調理杯有滲漏問題(不過我的還不影響使用啦)
而且我兩年前買的容杯材質仍是PC，有BPA(環境荷爾蒙)風險
現今新杯改為copolyester，BPA-free，耐熱100度
不知滲漏疑慮有無改善？
(我猜，如果把它當"戰車"，堅硬待碎物弄得很大塊...可能更容易損害軸心密合度導致滲漏)
現在一個新杯2300，想換一個。

2.噪音大幾乎是高馬力馬達的共同問題

3.保固問題(要寄回美國)

4.我還滿想要一支攪拌棒的，打芝麻醬、冰淇淋時比較好用

優點是：

其實大多數的情況下，很好用、很便利、很美味，好清洗，天天用就是好保養。

精力湯、蔬果汁、雜糧米豆漿、濃湯、冰沙....都能打得非常細緻，一個按鍵就搞定
(尤其我最愛的酪梨牛奶，口感超綿密，打爛熟軟的鮮酪梨不算什麼，冷凍庫拿出來的酪梨丁，30秒後一樣好喝，太棒了！)

買這台時，我當然也做過功課比較過啦，主要是跟Vita-mix。
環顧國內代理的貨都要兩萬上，太貴了買不下去。這台應該算熱銷吧
而最初是想愛用國貨，例如貴X人，可惜評價多不耐用。
前不久看到吳淡如行銷節目，有一台國內出的號稱3.5P馬力，
約一萬，不過不清楚評價如何就是了。

我是覺得買比較貴的調理機是著眼在：口感比較細緻好喝(短時間高馬力)，以及耐操耐用。
這種調理機是靠強大馬力的鈍刀"撞擊"，跟便宜的果汁機用鋒利薄刀"切削"不一樣。
但若是為了啥"擊破細胞壁"、"釋放全食物全營養"，我個人是聽聽就算了！

以上個人意見供參考。

作者: Casa verde 時間: 2009-10-9 18:07

嗯~ 看來您身體應該很健康

若您還單身的話，相信這篇對未婚朋友應該也很具吸引力。

作者: jackiew 時間: 2009-10-9 18:11

4# pearl

麵包機
這個也是研究了半天，後來買了日本精工HB-100，一樣是代購的，越南製，四千多，自己在日本買只要三千。
國內有代理精工大台的635K，八千多，號稱日本製，一樣聽聽就好。
國際牌是中國製，就bye-bye了，最近有網友問我福樂，這個沒研究，歹勢，另外還有象印的，評價也不差。

麵包機的主要功能是：打攪麵糰、加熱烘烤。
一般麵包機都會內定好行程按鍵，例如1:土司、....11:蛋糕、12:果醬、13:溫泉蛋
它會自動攪打麵糰20分鐘、靜置發酵1~3小時不等，再烤30分鐘。
傳統作果醬的方式是用瓦斯爐小火加熱熬煮、不斷攪拌至出膠，通常需要全程看顧。
用麵包機的好處是：材料倒進去，按鍵一按，它就自動邊攪拌邊加熱，完全不怕燒焦不用理它。

我這台是小台的，一次只能做280g麵粉。常一兩天就要做一次，我是把它當成餅乾替代品了吧。

除了內定的土司蛋糕行程外，還有獨立的攪打鍵(8)、發酵鍵(9)、燒烤鍵(10)
可視自己需要設定。另635K還可以自己編設行程：例如要攪打幾分，然後發酵多久、烤多久等。

鳳梨果醬製作
500g鳳梨小丁+100g二砂，果醬行程90分鐘。真的很好吃，酸甜適中，純天然，不含防腐劑，加優格、抹吐司，一整個美味無比！

今年草莓盛產末期，去大賣場買了一小箱回來做，三兩下就吃光光了，真懷念。
做好的果醬冷卻後，用熱水燙過的玻璃罐裝起來放冰箱保存，以乾淨的湯匙取用。
市售的果醬多含已二烯酸鉀(防腐劑)，自己做的趁新鮮享用，也不要冰放太久。

許多烘培玩家，只把麵包機當成攪打麵糰之用而已，二次加工後進專業烤箱。我有試過它攪打麵糰完畢後，拖出來包完地瓜泥餡，再放回去發酵繼續行程，非常好吃的地瓜吐司(大概是自己太愛吃地瓜了吧

)。
我想過，以後有時間再打水餃皮來玩。

笨笨的、粉紅色外型

作者: jackiew 時間: 2009-10-9 18:16

5# petals2008

電子鍋

從小大同電鍋伴我長大，從沒想過要買電子鍋。
幾年前有回參加研習，一位姐姐用象印電子鍋煮五穀米飯，
每到黃昏下課時，瀰漫的飯香挑動所有人的胃，是我吃過最好吃的五穀飯。
後來研習結束，我就直接殺到百貨公司象印專櫃，
挑了我負擔得起的基本款，特價3999，型號NS-ZCF10，好像是六人份的樣子。
可是不曉得是不是心理作用，我煮起來就是沒有當初那麼~那麼~好吃！
那位姐姐用得是三人份的款式，或許機器有差。
真空內釜、IH高檔貨，我還買不下手，也許，等這台"出世"了，以後會考慮。

電子鍋煮糙米、五穀米...真的很香Q，煮白米更不用說啦。
我還會用它來悶煮蕃薯紅心粉圓，先煮沸水，加粉圓煮一下，全倒進電子鍋，像煮飯一樣。
粉圓熟透又Q，加鮮乳和黑糖，比什麼波霸奶茶還要好喝！

小時候很喜歡吃小販的熱粉圓，現在很少很少人賣了。
自己用瓦斯爐要煮好久又要隨時看顧攪拌，一不小心就焦給你看，
而且煮一點點不划算，煮一大鍋又吃不完，發現用電子鍋煮後，就可以很隨意了。

不過電子鍋煮糙米需時100多分鐘喔，但可以不用事先浸泡(但泡半小時至一小時更好)。白米當然不用那麼久啦。
預約定時的功能也很方便。煮五穀雜糧粥的話，我喜歡先煮成飯，再熬煮成粥，
雖然它有粥的選項，但五穀雜糧直接煮成粥，不夠軟爛、不好吃，我比較喜歡像廣東粥那樣糊的粥。
鹹的可以加肉片或海鮮，各種青菜、綜合菇類，甜的如八寶粥。

這倒是唯一一樣沒做功課沒比較就買的小家電。

作者: jackiew 時間: 2009-10-9 18:22

6# Sasaya1

哇
看起來晶瑩剔透溜~
厲害喔
生魚片我還滿喜歡吃的~可是網路上有流傳寄生蟲問題....讓人怕怕的
旗魚韌、鮭魚油軟，個人比較喜歡鮪魚的口感
不過又很俗辣~只敢沾一點點的芥末、加醬油配大口蘿蔔絲

作者: pearl 時間: 2009-10-9 18:24

10# jackiew

謝謝您的詳細解說
剛才看鳳梨一顆59元
找時間來做做看

作者: jackiew 時間: 2009-10-9 18:31

7# vv104912
真是不敢當，以我的程度只算小學吧
很多婆婆媽媽進出廚房，三兩下就一桌菜。
我實在望塵莫及，只會東摸摸西摸摸，弄些個簡單合自己胃口的小菜而已

我最常吃的真的是燙青菜...

嗯，記得明大的天然大冰箱。
若菜園就在廚房外，多好！

唉~到現在連1home都沒有，不知人跟菜要種在哪裡？
VV大卻在2home與3home仙境間分身乏術，真令人羨慕ㄚ

作者: jackiew 時間: 2009-10-9 18:38

9# lkjhu8

別開我玩笑囉
只是跟大家分享一下喜歡亂亂試的心得
"DIY自己的美食"~美味健康的食物

健康不只吃進嘴巴的東西，還有運動、作息、情緒...
偏偏後三者通通不及格

所以要趕緊找塊地、蓋房子、種菜，日出而作、日落而息，天天心情愉快
自種自食，這樣連運動、作息、情緒都兼顧到了，應該才100分吧

作者: jackiew 時間: 2009-10-9 21:03

13# pearl

不要客氣，也不知您是要用瓦斯爐煮還是麵包機做?

剛找了一下，這裡有用瓦斯爐煮的詳細流程，圖文並茂
http://flowers.hunternet.com.tw/showthread.php?t=74624

對了，水果加糖醃半小時~一小時出水再開始攪拌加熱更好。
還可以加點檸檬汁。

不過現在是鳳梨產期嗎？上回在超市買了一顆進口的，超酸又不甜
最後大多和西洋芹、葫蘿蔔打汁去了
金鑽盛產時，一顆50，汁多味美，色澤也很漂亮，做出來很好吃

作者: jackiew 時間: 2009-10-9 21:25

簡單版杏仁茶

買南杏加1/4北杏，平鋪在烤盤上進烤箱烘烤至黃褐色。
用調理機分少量多次打成小顆粒粉狀。(容易出油結塊)
密封裝起來放入冰箱冷藏。

由於非專業磨粉機器，所以只能打成小小顆粒狀，
無法像奶粉那樣細緻，但沖泡起來多了可咀嚼的香甜口感。
保證純杏仁，香香濃濃，用熱水沖泡加糖即飲。
可添加奶粉一起沖泡，冬夜喝一杯熱呼呼杏仁茶，很讚喔。

打好的熟杏仁粉
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如果要用煮的，可以用杏仁加白米(糙米)打成漿下去熬煮。

小撇步分享：
話說個人見證精力湯的好處是似乎可以增強抵抗力的樣子，而且幫助排便順暢喔
以前偶爾也會感冒，但前年喝精力湯起那個冬天開始沒感冒
偶爾身體虛，開始頭痛或喉嚨怪怪的，喝溫熱的水加15-20滴蜂膠
隔天就完全沒事了。有人說蜂膠的"效果"因人而異，
況且他的怪味不是每個人都能接受，不過對我是挺受用的。
但蜂膠的黏力超強，馬克杯、鋼匙會沾得黏黏的，既浪費又很難清洗，
後來無意間發現一個妙招：泡熱呼呼的杏仁茶+蜂膠
因為杏仁所含豐富油脂幾乎讓峰膠完全融入，再也不黏杯匙
味道更是好喝多了，一舉兩得ㄚ！
昨天因前晚睡不好，起床後就開始頭痛痛，到晚間更不舒服，
喝了一杯熱杏仁茶蜂膠後，竟然一下下就不痛了。
真的太神奇了！

作者: csdung2010 時間: 2010-9-28 07:21

太棒了!看來您身體應該很健康!

作者: jackiew 時間: 2010-9-28 17:13

太棒了!看來您身體應該很健康!
csdung2010 發表於 2010-9-28 07:21

每次有人這麼說，我都很慚愧心虛
我想：健康的身體必然有吃健康的食物
然而，只是吃健康的食物就會有健康的身體嗎？

嗚~ 當然不是啦

作者: rdmigo 時間: 2010-9-28 21:02

~~~jackiew ~~~

每次有人這麼說，我都很慚愧心虛
我想：健康的身體必然有吃健康的食物
>>錯..是天生遺傳之基因不同..但是一直吃不健康之食物
......是會加快生病之機會!
然而，只是吃健康的食物就會有健康的身體嗎？
>>>錯..是因為已經生病而讓自己清楚吃了太多對身體有害之食物後..
意識到這樣也不是辦法..所以開始吃健康食物..調養身體..
就像犯錯(生病)由旁人(醫師建議)指正..而改變飲食!
看是什病端..做最佳化飲食考量..等恢復到一定標準後...
再回下一輪迴!<<這看人ㄛ.
..有些人會記取教訓..努力養生去......

有點猴話...

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