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標題: 脆梅 [打印本頁]

作者: hoyea 時間: 2010-4-5 20:41 標題: 脆梅

我打算一部份做脆梅,一部份做梅精,所以要先
清洗一下,順便去蒂頭.
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10斤梅子用1斤鹽,搓揉約10分鐘,然後用刀背
稍微拍裂,加水浸泡約6-8小時,鹽水要蓋過梅子.
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鹽水倒掉,以活水漂流8小時後,脫水2分鐘.
3斤白糖10碗水煮開待涼,浸泡梅子2-5小時後倒掉,脫水2分鐘.
3斤白糖10碗水煮開待涼,浸泡梅子1天後倒掉,脫水2分鐘.
4斤白糖8碗水煮開待涼,浸泡梅子2-7天後,完成.
要放冰箱冷藏
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梅子脆脆的,還蠻好吃的,唯一的缺點就是要冷藏,如果不冷藏
就是要弄的很甜,不好吃,或是加防腐劑,吃了對身體不好.
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作者: 文川 時間: 2010-4-7 14:54

看起來好好吃的脆梅，又學到了脆梅的製作方法，
感謝 hoyea 大的分享！

作者: 文川 時間: 2010-4-7 15:11

請教 hoyea 大大：
第三步驟內的　鹽水倒掉,以活水漂流8小時後,脫水2分鐘.
以活水漂流8小時指的是泡清水8小時？還是用自來水沖流8小時？這水費可差很大也．
另脫水2分鐘是用瀝乾2分鐘，還是真的須要脫水機脫水？
抱歉！門外漢問得很笨忽介意．

作者: chingwen 時間: 2010-4-7 17:21

本文章最後由 chingwen 於 2010-4-7 17:24 編輯

1# hoyea
可以用蔬菜脫水籃來脫水嗎？
我家就有一個現成的！好像可以用它來脫水？

作者: hoyea 時間: 2010-4-7 19:02

文川大大, chingwen大大,
真巧,我也是門外漢,我是隨便亂亂做的,只是脆梅很容易做的,
不太會失敗.

"活水漂流"是水龍頭開很小,比尿尿還小一點點,主要讓鹽分退掉,
如果怕加壓馬達壞掉,可以用大桶一點的水,每隔一段時間倒掉,
重裝新的水.

"脫水2分鐘",我是洗乾淨洗衣機,把梅子放入乾淨的洗衣袋,放入
洗衣機內脫水2分鐘,主要做用是把梅子弄乾一點點,這樣下一次
的糖份比較容易進入梅子.我猜.

最後做完後,梅子要記得放入冰箱冷藏,不然會冒泡壞掉.
最好是用玻璃瓶.

作者: Ericg89127 時間: 2010-4-7 20:07

我的梅子今年第一次有結果
查資料說清明過後可採收
請問實務上如何判斷已可採收?
看起來還綠綠的

作者: rightway 時間: 2010-4-7 20:55

脫水的作用一般讓水分快速乾掉，
不是很記得了，好像講究的還要陰乾梅子，比較不會壞。
清明前採收的做脆梅，清明之後的做Q梅或爛梅或泡梅酒。

作者: hoyea 時間: 2010-4-7 21:00

梅子大概直徑2.5公分就可以採收做脆梅了吧,我猜.
這時候大約5-6分熟.
等過幾天就7-8分熟,就是有點黃了,這時候可以做Q梅,
再過幾天就8-全熟了,就是黃了,很香,這時候可以做梅酒.
所以錯過脆梅可以做Q梅,錯過Q梅可以做梅酒,錯過梅酒
可以當肥料,還有明年.

我朋友住太原,大約1-2個星期前做脆梅,明天我要去採梅子
做梅酒,據他說"高差10幾公尺,梅子的成熟狀況就不一樣了.

作者: 筑心 時間: 2010-4-9 01:59

偶照書上說的做了幾年還不錯
青梅、糖各六公斤鹽一公斤
1.將青梅洗淨撈起  加鹽搓揉  破壞表皮至青梅變軟(因為是青梅所以不會很軟)再將青梅分別輕輕拍出裂痕(那是書上說的  可是每次我非搞破壞都拍不破因為已經有一點變軟了  所以輕輕的拍  就扁來扁去都不破  所以有好幾年我都來要用刀子一道一道的割今年梅子太高了拔不到  雖拔不了多少已經搞的很累了  所以就用打肉槌用力捶他沒辦法)
第一天
加鹽水淹過青梅表面(我就用搓梅子的鹽直接加水)  浸泡24小時  以去除苦澀味  青梅顏色會由鮮綠變成草綠
第二天
撈起梅子  置於流動的清水中浸泡24小時(我都用腳桶--大臉盆--泡著大概換四五次水就可以了放著水流太浪費水資源了用手沾一下泡梅子的水嚐一下沒啥酸澀味就可以了 )
第三天
撈起梅子放入洗衣網中  移入脫水機中充分脫水(洗衣機要洗乾淨因為水是脫出去的  所以只要把洗衣機清洗乾淨就沒問題只有脫水不可以泡到洗衣機的水  所以洗衣機清洗完要先脫水把洗衣機的水份脫乾再放入梅子而且脫完要放洗清把洗衣機清洗乾淨  要不然酸鹹可能會讓你的洗衣機掛了)將600公克糖加水(衡量一下可以醃過梅子的水)煮溶  待涼放入盛有梅子的容器浸泡24小時  撈出梅子  到掉苦澀的水
第四天
600公克糖加水(衡量一下可以醃過梅子的水)煮溶  待涼放入盛有梅子的容器浸泡24小時  撈出梅子  倒出糖漿備用
第五天
將1200克的糖加入原先的糖水煮溶  待涼放入盛有梅子的容器中  醃過梅子表面浸泡24小時
第六天
重複以上動作一次
第七天
重複以上動作一次
第八天
重複以上動作一次  移入冰箱冷藏  即可隨時食用建議在兩個月內食用完畢  以免口感變差

*以上是書上寫的  我照著做  跟我以前不會做的時候買的一樣好吃  我今天是第六天  晚上才泡下去  我老公撈一個起來吃就說好吃(就是做到第五天完的梅子比較沒那麼甜  可能也比較不耐放吧) 我曾經試過從第三天起就放冰箱裡做(也就是說煮完糖水放涼就把它放進冰箱  第二天再從冰箱把梅汁倒出來煮梅子繼續放冰箱)  這樣子做出來的梅子比較沒有發酵味  今年冰箱太滿了  沒辦法在冰箱做

一般他們是說清明之前的梅子可做脆梅  也就是說梅子要一顆一顆用力拔下來清明之後的梅子就比較成熟了  可以搖一搖梅樹  梅子就掉下來了  這樣的梅子就做爛梅或Q梅但是這樣做起來的Q梅不Q  青梅做的Q梅比較Q

作者: az.yuan-yuan 時間: 2010-4-16 07:19

6# Ericg89127

大大的資料有疑問，可能不太對。

市場上，青梅最貴，放了一個星期賣不出去，青梅變黃變軟，價格也跌了一半或更多。
梅子因海拔差距不同而結果期不同。只要看到果實到某個大小，就可摘下來。等到黃了再摘，它的經濟效用就小了。
因為青梅可製作的產品最多，熟梅次之，到了軟梅，只能做梅汁了。

作者: 無畏居 時間: 2011-4-13 12:12

如果還找得到八分熟青梅，趕快自己醃個好吃的脆梅吧！~

這是今年新鮮青梅醃成的脆梅囉！

我製作的脆梅~
1‧青梅過洗
2‧加鹽搓揉，去梅子表面的絨毛
3‧將一個個搓過鹽巴的梅子用菜刀拍裂
4‧拍好的青梅，再加一些鹽，水加滿泡一天
5‧第二天換清水再泡一天，流動的水更好，否則最好要換兩三次清水
6‧第三天將梅子用網袋放入洗衣機脫水
7‧脫乾的梅子加入預先準備好涼的淡糖水，泡一天
8‧第四天把梅子再次用網袋放入洗衣機脫水
9‧脫乾的梅子加入預先準備好的濃糖水冷藏，兩天後好吃的脆梅就完成囉！

【材料】
5~6分熟的青梅 10斤
糖 6斤﹝分煮淡糖水和濃糖水﹞
鹽 500g

http://tw.myblog.yahoo.com/wendyju-yoga/article?mid=1234&prev=1268&next=1162&l=f&fid=77

作者: AntLee 時間: 2011-4-13 15:12

小弟今年從三月中到清明已經做了三次脆梅，三月中是撿掉在地上的新鮮落果(果粒雖小但口感還不錯)，脆梅其實不容易失敗，各家作法都大同小異，不過有幾點可提供大家參考，首先在用鹽搓梅子時不需要用力搓(太大力最後梅子會變深褐色)，先去除梅子蒂頭梅子比較不會有苦味，可能現在講好像有點太慢，僅供明年參考。脆梅(6分)>>梅精(6、7分)>>Q梅(6~8分)>>爛梅(7~9分)梅酒(8~9分已經開始變微黃)>>梅子果醬(全熟or撿地上全熟落果)
接下來就要開始準備做梅酒跟果醬了，梅酒如果不想失敗，我的經驗是完全不用水洗只用布擦拭(因為我家梅子不噴藥)，沒水會失敗主要原因是水洗之後沒有完全陰乾，這點很重要。梅子果醬有人是去皮去籽，我個人只去籽去蒂頭。
以上是個人經驗，僅供參考。

作者: janey 時間: 2011-4-13 17:25

小弟今年從三月中到清明已經做了三次脆梅，三月中是撿掉在地上的新鮮落果(果粒雖小但口感還不錯)，脆梅其實不容易失敗，各家作法都大同小異，不過有幾點可提供大家參考，首先在用鹽搓梅子時不需要用力搓(太大力最後梅 ...
AntLee 發表於 2011-4-13 15:12

三頭目好久不見
看你做脆梅的過程
口水直流好想吃

想邀請大大參加4/17苗栗幫採桂竹筍活動

不知有空嗎

作者: AntLee 時間: 2011-4-14 09:37

13# janey
謝謝janey姊的邀請剛好這天有朋友蒞臨本山莊所以走不開

作者: 台灣農機網 時間: 2011-4-25 14:47

請問一下
酒味很重是什麼原因
很脆但是有酒味

作者: hoyea 時間: 2011-4-26 21:04

要放冰箱冷藏,有酒味就是要發酵變酒了.

把有酒味的糖水倒掉,換新的糖水就好了,
即使放冰箱,放太久,也會有酒味.

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