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標題: 梅酒 [打印本頁]

作者: hoyea 時間: 2010-4-13 22:53 標題: 梅酒

熟一點的梅子,加一點糖,梅子一斤,糖4兩,把他們丟到
桶子裡頭,放久一點,拿起來蒸餾就是梅酒了,不蒸餾
也可以,還是梅酒.
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梅子要去蒂頭,要洗過.
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作者: omp 時間: 2010-4-13 23:57

梅酒另一種作法，
適合喜歡酒精味，不喜歡甜味的人，像我一樣！

1、選擇較青、較硬的梅子。
（1）去蒂、洗淨、陰乾（沒耐性等的人，可以鋪在乾淨的紙上，電風扇開最大吹2－3小
時，中間要將梅子翻一次，紙太溼時可換一次。）
（2）將梅子削成一片片備用（剩下帶肉的梅「子」可用另一種作法）。
2、公賣局紅標米酒1瓶、空酒瓶1個，分裝成半瓶 × 2。
3、把削好的梅子片往已經裝有半瓶米酒的酒瓶丟，丟滿為止，瓶蓋蓋緊。
Ok！
半年後打開，就是香噴噴的梅酒。
冬天溫著喝最對味！

4、剩下帶肉的梅「子」作法：
請參閱1#hoyea大大的方式。

夏天加冰塊喝最爽！

作者: 筑心 時間: 2011-1-9 17:06

梅酒感覺有一種特殊的香味感覺很棒煮梅子雞的時候加ㄧ些讚

作者: jackiew 時間: 2011-1-10 19:15

本文章最後由 jackiew 於 2011-1-10 19:18 編輯

用梅子+糖下去發酵釀造的梅酒(可再蒸餾成高酒精濃度的酒)
與用米酒浸泡梅子的酒
兩者成分不同、風味不同
前者費工費時、酒味較濃，後者梅子香較濃
前者發酵產生的醇酚酯等複合芳香烃成分複雜
後者若用釀造米酒浸泡，則這些就來自米發酵而非梅發酵
浸泡梅酒只是利用酒精抽出梅子的內含物
釀造醋與浸泡醋也是類似這樣
(爭餾梅酒時最早出來的那點甲醇不要收)

所以，可以釀造梅酒+浸泡梅酒
這樣風味、成分....通通兼顧
不然，釀造梅酒蒸餾後再加梅子下去浸泡，有人試過嗎？

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