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標題: 南瓜料理 [打印本頁]

作者: 2home 時間: 2010-6-17 23:17 標題: 南瓜料理

這個季節,南瓜應該慢慢要出來了,大家介紹一下如何料理南瓜吧!

先介紹一下,google 找到的資訊 .

香烤南瓜
http://blog.janietsai.com/rewrite.php/read-927.html
奶香南瓜濃湯
http://jesuisviola2.pixnet.net/blog/post/8929874
南瓜蔬菜濃湯
http://www.wretch.cc/blog/mitong/9486189

作者: petals2008 時間: 2010-6-18 06:27

本文章最後由 petals2008 於 2010-6-18 07:18 編輯

1# 2home

南瓜濃湯我做過簡化版的
只要南瓜蒸透用果汁機打過
用雞高湯煮熟加鮮奶油就ok
但是煮時一定要加一片薑下去
加不加差很多喔
其他都不重要
煮完再撈掉
最後若要表面拉花
若沒先奶油用喝咖啡附的小奶球淋上去
用牙籤拉一拉就好

作者: pipi 時間: 2010-6-18 11:35

我有另一種吃法~
南瓜洗淨連皮切成2-3mm厚度的薄片
然後沾太白粉之類的炸粉大火油炸
因為切的薄很快就熟脆
現炸現吃很香
若放冷了因為南瓜比較水會軟掉
口感就.....

作者: 相思園 時間: 2010-6-18 11:37

南瓜米粉也是很經典的鄉土料理
把南瓜去籽切塊.豬肉.香菇.油蔥.備用.
先將豬肉.香菇爆香.接著加入南瓜塊略炒
加入清水.煮滾.再加入米粉.油蔥酥
調味即可.方便.又好吃.

作者: 相思園 時間: 2010-6-18 11:39

另外也可做成南瓜饅頭.菜包也都不錯吃

作者: pipi 時間: 2010-6-18 11:49

提供鄰居家的作法~
南瓜洗淨對半切去籽
然後灌入調料好的絞肉泥
一起蒸熟後直接盛盤上桌
用湯匙挖著吃
聽說南瓜的香甜會融入絞肉內
一起挖著吃非常好吃（我吃素所以無法試啦）

南瓜料理要好吃重點是南瓜的品質
口感應該要粉粉黏黏的
不能是纖維絲太多又水水的不黏口

作者: 無畏居 時間: 2010-6-18 13:43

本文章最後由無畏居於 2010-6-20 22:56 編輯

南瓜麵包我喜歡~
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【材料】
中種麵糰
高粉100g 水70g 鹽2g 酵母1g

主麵糰
高粉450g 南瓜泥340g 酵母15g 鹽10g 核桃100g 南瓜仔50g

【製作】
中種麵糰
高粉加入鹽、水、預先泡水酵母搓揉均勻，室溫發酵1小時，冷藏備用

主麵糰
高粉加入鹽、南瓜泥、泡水酵母、中種麵糰搓揉均勻

核桃、南瓜仔最後加入，滾圓發酵1小時
取出麵糰分割每份約300g，搓圓鬆弛10分鐘
整成長條形，再發酵1小時
麵糰發酵至原來兩倍大，210度烤約30分鐘
入爐前先噴水，其間再噴3~4次
這樣就烤出外皮脆脆的法國麵包了

南瓜核桃麵包

作者: 無畏居 時間: 2010-6-18 13:46

本文章最後由無畏居於 2010-6-20 22:54 編輯

另外也可做成南瓜饅頭.菜包也都不錯吃
相思園發表於 2010-6-18 11:39

南瓜饅頭~
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作者: 2home 時間: 2010-6-18 14:12

再來一個南瓜海鮮濃湯

http://www.wretch.cc/blog/wowow68/7854266

作者: yun 時間: 2010-6-18 15:15

南瓜布丁
質地軟綿的蒸蛋，還有著南瓜的自然甜度。

材料：雞蛋2顆、高湯260c.c.、鮮奶40c.c.、熟南瓜泥80克、鹽少許
1混合
將雞蛋打勻，加高湯、鮮奶、南瓜泥、鹽拌勻。
2過濾
續以濾網過篩，分裝成小碗，以大火蒸5分鐘，再轉小火蒸10分鐘。

味噌南瓜
材料：南瓜400克、砂糖50克、白芝麻少許
醬料：紅味噌1小匙、醬油1小匙、味醂2大匙、砂糖2大匙、蛋黃1顆
1浸泡
南瓜切成小塊，加入蓋過南瓜的糖水，約泡20分鐘，瀝乾後，以大火蒸7分鐘。
2煮醬
將醬料的所有材料混合均勻煮熱，淋在做法1上，灑白芝麻即可。

作者: 無畏居 時間: 2010-6-20 22:46

南瓜燜飯~
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肉末、大蒜、南瓜塊過炒，加入泡過的米翻炒一下，加入少許的水，水不需蓋過食材，大火煮沸之轉中火，水快收乾米飯有孔洞時轉小火慢慢燜，可以偷偷翻下面飯看一下，結鍋巴即可起鍋~
對了，我是用平底鍋燜的，玻璃蓋可以看飯燜的情況~

作者: 文旦 時間: 2010-6-21 21:32

　
我試過用清蒸的, 夭壽好吃
口感像紅甘藷, 比甘藷還甜
　

作者: 2home 時間: 2010-6-21 23:00

用烤的也不錯,像烤蕃薯一樣,味道一極棒!

　
我試過用清蒸的, 夭壽好吃
口感像紅甘藷, 比甘藷還甜
　
文旦發表於 2010-6-21 21:32

作者: william8864 時間: 2010-6-29 05:09

<<南瓜酒釀飯>>
南瓜是有些尷尬的蔬果,
明知道營養成分高, 可是就是不很愛吃.
唯一吃過一次最好吃的料理法,
就是南瓜酒釀飯.

<作法>
將南瓜整個挖空,
再在其中塞滿酒釀+米,
再用電鍋蒸熟,
食用時, 置入平底餐盤
趁熱用小刀一片片切開南瓜打開如傘狀,
露出裡面的酒釀飯,
酒香拌著南瓜香甜味,
有夠夭壽養生喔.

作者: william8864 時間: 2010-6-29 10:11

本文章最後由 william8864 於 2010-6-29 10:12 編輯

為避免以訛傳訛, 剛又請教原創者(就是我大姊啦目前暫居成都所以打簡體字), 她說明如下：

是将南瓜切片摆在蒸碗四周，再将已经浸泡过的糯米放满在中间，隔水蒸熟（约大同外锅一杯水）。起锅后，倒扣于大圆盘待用。另以小锅将酒醸加水煮开，加适量糖，勾芡。关火时再撒上一把枸杞。倒在刚刚的南瓜饭上
“再将已经浸泡过的糯米放满在中间”---要加水一起蒸，像煮饭一样

別問我, 我也是有看沒有懂啦!

作者: li0605882001 時間: 2010-7-4 23:49

是將南瓜切片擺在蒸碗四周，再將已經浸泡過的糯米放滿在中間，隔水蒸熟（約大同外鍋一杯水）。起鍋後，倒扣於大圓盤待用。另以小鍋將酒妸加水煮開，加適量糖，勾芡。關火時再撒上一把枸杞。倒在剛剛的南瓜飯上
“再將已經浸泡過的糯米放滿在中間”---要加水一起蒸，像煮飯一樣
***************************我翻譯一下************以上******
還蠻特別的料理~~學起來^^

作者: 筑心 時間: 2010-7-7 01:52

本文章最後由筑心於 2010-7-7 01:54 編輯

最後這一句 “再將已經浸泡過的糯米放滿在中間”---要加水一起蒸，像煮飯一樣是不是重複了

作者: 筑心 時間: 2010-7-7 01:57

最近吃到的玉米濃湯加了去皮切丁的南瓜煮爛了色則味道都加分了

作者: william8864 時間: 2010-7-7 02:32

最後這一句 “再將已經浸泡過的糯米放滿在中間”---要加水一起蒸，像煮飯一樣是不是重複了
筑心發表於 2010-7-7 01:52

呵呵，真佩服筑心大可以看出破綻.

最後的一句話是用來補述說明前文中"再将已经浸泡过的糯米放满在中间"用的, 所以有加雙引號.

後來我又問了一下, 我姐說這道菜在成都是屬於家常菜很普遍的哩.

作者: chingwen 時間: 2010-7-7 08:46

南瓜燜飯~
29231
肉末、大蒜、南瓜塊過炒，加入泡過的米翻炒一下，加入少許的水，水不需蓋過食材，大火煮沸之轉中火，水快收乾米飯有孔洞時轉小火慢慢燜，可以偷偷翻下面飯看一下，結鍋巴即可起鍋~
對了，我是用平 ...
無畏居發表於 2010-6-20 22:46

那天您招待我們這道鱷魚南瓜燉飯，
外加自家種的各式青菜+苦瓜雞湯+旺嬸雞肉+涼拌綠竹+紅燒竹筍...，
飯後還有：冰茶+手工餅乾+旺家水梨+鳳梨...，吃得肚子都快撐破了！
真是感謝您們的盛情招待，大女兒回去時，還念念不忘呢！有您們真好...

作者: LKK46 時間: 2010-7-12 17:05

看起來我們家最...簡單(懶惰)

南瓜洗淨切塊(含皮與子)與米一起入電鍋煮飯
這種做法尤其適合木瓜形南瓜(如農x的阿雄)
吃起來像文旦兄所述清蒸的口感

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