2home 打造桃花源

標題: 果凍 [打印本頁]

作者: yglee 時間: 2010-7-18 03:58 標題: 果凍

天氣太熱了，熱得頭昏腦脹，實在掰不出故事，就弄點吃的吧！這麼熱的天氣，也沒什麼食慾，不過如果能做些果凍冰鎮起來，肚子餓時除了能止飢，還能消暑解渴。現在正逢暑假，家裡有小朋友的也可以做給小朋友吃，他們對這個應該會很有興趣。

做果凍最重要的當然是要有果凍粉，剛好有朋友給了些果凍粉跟蒟篛粉，此時就派上用場了。如果你沒有果凍粉或蒟篛粉該怎麼辦？去買呀！還能怎麼辦？該去哪裡買喔？嗯，聽說我手上這些是在有機商店買的，要不然就去雜貨店問問看囉！再不行就去網購咩！有一點要注意的，果凍粉跟蒟篛粉很容易潮掉，萬一凝結成塊就很不容易溶解，所以保存時要緊密封好。市面上也有小包裝的產品，只要控制好份量，這種小包裝也是不錯用的啦！

果凍粉跟蒟篛粉已經有了，接下來該決定要做什麼果凍。有2home的人或多或少會有自家產的水果吧？如果能結合自家的產品，吃起來一定最棒了！我們慕投山莊最近剛好荔枝成熟了，正好拿來做果凍。先聲明，不要跟我要荔枝吃，今年總共產量也只不過二十斤左右，我才分到五斤，其他都被三頭目搜刮走了，自己吃都還不夠呢！嘿嘿，真的有夠好吃。另外本山莊自產的梅子浸泡的梅酒跟紫蘇梅都已經熟成了，也是做果凍的好材料。對已經染上毒癮的大頭目而言，做咖啡凍也是很好的選擇啦。此外像我們常喝的飲料，例如茶、果汁、優酪乳甚至牛奶都可以做成果凍。

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自家產的荔枝，先去皮去籽，切成小丁。

做果凍比較容易失敗的地方就是粉與水的比例。其實也不用太擔心，買來的果凍粉或蒟篛粉包裝上都會有詳細的說明，照著做就不會有差錯。只是大頭目比較愛搞怪，做事不喜歡循規蹈矩，所以會自己嚐試著調整出適合自己喜歡的比例，結果失敗了兩三次。

大頭目目前是果凍粉與蒟篛粉混在一起使用，比率大約是5：3。全用果凍粉會太脆，全用蒟篛粉較Q，混在一起剛好很有彈性又不會太難切斷。不過這比率也不是一成不變，例如做芒果果凍時大頭目就用1：1。

有些材料不適合加熱太高溫，因為溫度太高會破壞營養價值，這時應先算好比率，將需要加入的水先加熱溶解果凍粉或蒟篛粉，再將材料稍微加溫到60度左右，等前者溫度降下來時，再將加溫後的材料徐徐倒入前者，並同時攪拌均勻。例如我們浸泡的梅酒，最適合飲用的比率是一份梅酒加一份開水再加一份冰塊，那麼此時應先用兩份水加熱，將果凍粉或蒟篛粉溶解，等這兩份果凍水冷卻到六七十度時，再將已經加熱到60度左右的一份梅酒徐徐倒入果凍水中，並攪拌均勻，然後就可裝入容器中靜待凝固。

要用什麼容器？隨便啦！只要能耐高溫的都行。其實也沒有多高溫，能耐得住七八十度就行了。在意美觀就準備造型比較好看的容器，或是用回收的塑膠容器也可以。大頭目比較講究時就用杯子，不講究時就用可微波保鮮盒。嗯，如果要在冰箱裡擺放好幾天，最好是用有蓋子的，再不然也用保鮮膜包一下，否則表面會乾掉收縮。

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晶瑩剔透的果凍凝固前先塞顆梅子進去。

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反射的燈光看起來像是咖啡裡加了奶精。

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芒果打成汁時很濃稠，蒟篛粉比率增加，以免易碎。

大頭目實在有夠無聊的啦，一口氣做了七種不同口味的果凍。計有：荔枝洛神花果凍、芒果果凍、百香果果凍、咖啡凍、梅子綠茶凍、柚子紅茶凍以及梅酒凍。看看成果吧！

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凝固在杯子裡的各種果凍

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剪了一些香草植物來當裝飾

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還是透明的比較好看

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韓國的柚子茶搭配伯爵紅茶

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梅子綠茶凍口感很棒，可惜視覺太單調，加點顏色裝飾。

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洛神花是買乾貨自己熬煮的，搭配荔枝很適配喔！

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百香果果凍是買濃縮果汁調配的，我們園子裡的百香果只結了一顆.....

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咖啡凍擠些鮮奶油，再淋上陳年野蜂蜜，哇哈哈！三更半夜還是精神奕奕！可惜沒事幹，只好貼圖........

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怪婆婆說要拿這張相片當桌布

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看到這樣的成果很有成就感。奇怪，怎麼會有人認為三頭目比大頭目還會弄吃的？

作者: petals2008 時間: 2010-7-18 05:19

深經半夜做果凍? 您也太賢慧了吧
還會擺盤哩真敗給您 !

作者: yglee 時間: 2010-7-18 21:28

2# petals2008

厚！我想起來了，那個人就是你！

現在知道誰比較會弄吃的了吧？

作者: LKK46 時間: 2010-7-18 23:03

準備這麼多式樣的杯盤在山上
嗯~~很有心ㄛ

作者: yglee 時間: 2010-7-19 00:38

本文章最後由 yglee 於 2010-7-19 00:44 編輯

4# LKK46

LKK兄誤會了！
這是在1home做的，
例假日我都得在1home當賢慧的家庭煮夫，

當然啦，也會像大導演當初一樣，
利用當家庭煮夫的餘暇寫些劇本。

只有每週二三才是我的自由時間，
也只有這個時候才會上山。

作者: vani 時間: 2010-7-19 09:31

到雜貨店去買洋菜條自己煮就不用果凍粉
小時候也粉喜歡跟兄弟姊妹做果凍

作者: shens 時間: 2010-7-19 21:06

1# yglee
您做的果凍看起來好好吃喔！
有空要來做做看，不懂之處還要請教您了...

作者: 文川 時間: 2010-7-19 21:15

貴山莊自產的荔枝籽粒很小也，看起來好好吃喔，是玉荷包種嗎？　

作者: yglee 時間: 2010-7-19 23:05

到雜貨店去買洋菜條自己煮就不用果凍粉
小時候也粉喜歡跟兄弟姊妹做果凍
vani 發表於 2010-7-19 09:31

印象中，用洋菜條最好再加太白粉，才會ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的。
雖然洋菜條便宜，比較起來還是覺得果凍粉容易上手。

作者: yglee 時間: 2010-7-19 23:27

7# shens

不用擔心，很容易做。
可以先照果凍粉上的說明做一次，
再依個人喜好調整軟硬度。
至於食材的搭配就發揮您的想像力吧！

作者: yglee 時間: 2010-7-19 23:42

貴山莊自產的荔枝籽粒很小也，看起來好好吃喔，是玉荷包種嗎？　
文川發表於 2010-7-19 21:15

呵呵，我也搞不懂是什麼品種。
看起來很像玉荷包，
可是成熟期卻比玉荷包慢了將近一個月，
也有可能山上氣溫低一點的關係。
不知道是不是心理作用，
這是我吃過最好吃的荔枝。

作者: rightway 時間: 2010-7-20 10:34

那是糯米荔枝，水里產的很好吃。

作者: yglee 時間: 2010-7-23 22:58

12# rightway

哇！rightway兄真是太厲害了，連這個也知道。
上週在集集確實有看到路邊在賣糯米荔枝，
卻不知道我們園子裡的就是這個品種。

作者: 相思園 時間: 2010-7-24 12:24

哇嗚~看起來可以賣ㄝ.
ㄜ.偶是縮你做的果凍有賣像.
真的很適合夏天.

作者: rightway 時間: 2010-7-24 16:24

13# yglee
曾經在水里上班過九年。
有個同事家中有種糯米荔枝，吃過，所以曉得。

作者: yglee 時間: 2010-7-24 23:58

話說上週末有個神經病一口氣做了一冰箱的果凍，
結果這一星期每天照三餐吃果凍，吃到現在還沒吃完！

可是已經吃膩了，該怎麼辦呢？改個吃法吧！

腦筋一轉，就把果凍切碎，加到飲料裡面，就好像仙草蜜、愛玉冰一樣。
嘿嘿，又是另一種不同的風味喔！

不過果凍與飲料的搭配還是要注意一下，萬一搭錯喝起來太噁心就慘了。
試了幾種搭配法，感覺還不錯：
梅子綠茶凍+酸梅汁口感接近檸檬愛玉冰
咖啡凍+冰鮮奶+壞壞牌蜂蜜外觀像波霸奶茶，口感是冰拿鐵
百香果果凍+養樂多不會形容，還不錯喝
其他繼續實驗中
希望不會被送到急診室

作者: yglee 時間: 2010-7-27 00:49

哇哈哈！我還活崩亂跳，沒被送到急診室啦！

上次做果凍把洛神花茶用完了，
週日只好再熬煮一鍋。
既然煮了，就順便把我煮洛神花茶的配方跟大家分享一下：
洛神花：這是主角，當然不能省略。通常我一次大約用60-80朵。
二號砂糖：用白砂糖也可以，個人偏好二號砂糖，顏色比較好看。用量多少？嗯～適量。不喜歡SOP，隨便加。
紅棗  性味甘溫  益氣補中，養血安神，緩和藥性。
枸杞  性味甘平  補肝腎，明目，潤肺。
陳皮  性辛、苦、溫  理氣健脾，燥濕化痰。  可解脾胃不調，壯ˋ滿，痰膈氣脹。
黃耆  性甘微溫  補氣升陽，益衛固表，利水消腫，托瘡生肌
甘草  性味甘平  益氣補中，清熱解毒，袪痰止咳，緩急止痛，調和藥性。
話梅  梅子性味溫酸  健胃整腸，鎮咳化痰。  可治食慾不振，嘔吐下痢。
各種藥材用量也是抓個大概，參考一下照片吧！
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咦？照片少了一味藥材？呵呵，甘草用完了，多加一點話梅湊合著用。
原先用紫蘇梅，後來覺得夏天應該多攝取一些鹽份，補充電解質，所以改用話梅。
大約兩公升的水加入照片中的材料，先煮15分鐘，然後將煮好的茶汁倒出，再加入一公升水繼續煮第二次，第二次煮久一點，小火煮個20-25分鐘，再瀝掉材料，與第一次的茶汁混合，此時再加砂糖。
2.5公升洛神花茶濃縮液大約加500公克的糖。
（原先共加3公升水，一部分水被材料吸走。）
濃縮液冷卻後就可放入冰箱冷藏。
飲用時大約用1/2～1/3的濃縮液再加入開水及冰塊。
夏天很好的飲品，明目潤肺顧肝降膽固醇，一舉數得喔！

各位看倌，您覺得咱家是不是很賢慧？

作者: petals2008 時間: 2010-7-27 06:37

超級賢慧!!!
冒昧請問您在家是不是負責煮中饋的?

那怪婆婆真是有位超級老公了

作者: winner399 時間: 2011-1-26 15:26

自己做果凍，沒有那麽多化學成份，健康又美味，看上去就好好吃。

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