9月18日...台東現撈海魚

ey5701

為了不讓親又覺得寒酸.就大力的給她煮下去.

清蒸.黑加網.

香煎黑加網.

黑加網魚湯.

香煎白帶魚.

就這樣.全部的鮮魚料理.上桌了.

唯一的希望就是客人滿意



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今天喊了幾隻不知名的小魚.(如圖)

用來煮湯.真是美味.

肉質很細.湯頭甜美.因為只有四隻.

下次如果還有.再用香煎.分享給大家.







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escudolin

ey5701 發表於 2014-8-4 13:29
今天喊了幾隻不知名的小魚.(如圖)

用來煮湯.真是美味.

這不知名的小魚 , 是五線笛鯛

味美之食用魚，亦是重要之養殖性魚。一般用一支釣、流刺網等漁法捕獲。清蒸、紅燒、煮湯及煎食皆宜。


參考網址:

http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=382116


這魚北部市場很少見到 , 肉質與厚殼仔類似

確實細緻好吃

比較適合半煎煮 , 紅燒 , 清蒸 , 煮湯

但煎就不是那麼合適


反之樓上的黑加網(北部稱黑喉) , 就塩煎或烤 , 比較美味

採用清蒸 , 煮魚湯雖也未嘗不可 , 但就沒那麼好吃

ey5701

今天到富岡漁港多喊了一樣大白帶魚.每隻一斤多.共7隻.重7斤13兩.(如圖).

已經處理好.售1500.不含運.

台東海域.無工業污染的白帶魚.要的請出聲.謝謝!







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escudolin

以前去台東出差

途經成功 , 大武一帶

在外環道執行完 , 中午去龍鳳餐廳吃飯

其中一道紅燒白帶魚 , 滋味真是好丫


在北部 , 白帶魚大部份會除去魚表皮粉鱗

(用菜瓜布或鐵圈刷)

但在東部 , 如果沒有特別交待

好像就跟 版大一樣 , 沒有去除銀白色粉鱗

http://blog.xuite.net/hsis68/twb ... 3%E7%BE%8E%E9%A3%9F

ey5701

今天中午吃秋哥魚配自己種的絲瓜.

秋哥魚肉中有蝦子的香味.香噴噴喔!



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escudolin

ey5701 發表於 2014-8-12 13:11
今天中午吃秋哥魚配自己種的絲瓜.

秋哥魚肉中有蝦子的香味.香噴噴喔!

紅秋姑也是我愛吃的魚種之一

但並不是每隻紅秋姑都有蝦蟹的味道

如果價格跟白帶魚一樣 , 我很想買一些

>>>

這魚正確的名稱是:七棘海緋鯉

棲所生態       
主要棲息於礁區或潟湖區的水域，行群棲性活動。喜歡在礁區外緣的砂地或軟泥地上覓食，以其頤鬚探索砂泥地中的底棲無脊椎動物為食。

地理分布       
廣泛分布於印度-太平洋區， 西起紅海、非洲東部，東到薩摩亞及馬歇爾群島，北起琉球群島，南至羅的豪島。台灣各地皆有，但多分布在南部海域。

漁業利用       
棲息深度較深，較不易看見。特殊之覓食行為，故常被水族館做展示用。

參考資料:

http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=382172

ey5701

ey5701 發表於 2014-8-4 13:29
今天喊了幾隻不知名的小魚.(如圖)

用來煮湯.真是美味.

肉質很細.湯頭甜美.因為只有四隻.

下次如果還有.再用香煎.分享給大家.

上次說要用香煎分享給大家.

昨天剛好有喊到這種"赤筆"魚.

就煎給大看看囉.



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由於親友從台北來訪.大白帶魚就拿來招待客人.

怕客人覺得太寒酸.又到富岡.喊了一條活的大目鰱.

重量快兩斤.長度約40公分.放到34公分的蒸鍋裡.

裝不下去.只好將魚尾巴切斷(如圖).





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ey5701

網友提供的紅燒白帶魚.從來沒煮過.

今天剛好有食材.就來試試看.

首先將魚肉煎熟.在紅燒.

真的一級棒.大家可以參考看看喔.




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