美食DIY~柴窯麵包

872f457f

柴窯約在一年多前就DIY誚n
等房子完成後就用堆高機移到新居
最近常被淋雨潮濕
開窯順排除窯體濕度
今天作2款/德國火腿卷及鮮蔥熱狗卷麵包
配方以湯種為主減鹽及減糖
室溫發酵約22度
第1/3次約60分鐘
第2次約15分鐘
窯體噴水降溫到約200度關閉煙囪保溫
送入烤約12分鐘就完成上色
柴窯麵包過程很像賭博
窯烤每次都要判斷可能過度烘烤就像賭博輸了~~~~
這次溫控還不錯~~

加熱中

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拌料到筋膜狀

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第1次室溫發酵

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整型等待最後室溫發酵

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加熱中感應棒250度入窯前噴水降溫製造水霧效果

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出窯~~

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出窯冷卻

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德國火腿卷麵包

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鮮蔥熱狗卷麵包

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胡媽媽 發表於 2016-1-19 15:24
請問您用的肉桂是中藥房買的肉桂粉嗎？

是一般商店賣之肉桂粉(類似胡椒罐那種)....

胡媽媽

872f457f 發表於 2016-1-19 11:56
柴窯Pizza鄰居小聚會
冬天限定款自由創作

請問您用的肉桂是中藥房買的肉桂粉嗎？

872f457f

柴窯Pizza鄰居小聚會
冬天限定款自由創作


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最終肉桂香蕉甜味Pizza勝出....


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柴窯前段明火溫控450度烤完pizza
接著後段清除內部火碳餘溫約240度

冬天限定款~操作柴窯真得很熱!


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利用輻射餘溫烘烤麵包
德國湯種吐司/南瓜麵包

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hdaniel418

太讚了,微微的涼意,跟家人一起做好吃的Pizza.

872f457f

天氣微涼
正適合重啟動柴窯
冬天也適合燃燒柴窯
但溫降太快無法多烤多爐次
所以秋天是玩燃燒柴窯最好時間點


ps:
104/9/21起林務局會公告(蘇迪勒颱風漂流木)
宜蘭(9/21南澳/9/25壯圍)沿岸漂流木開放民眾自由取用
若需要免費燃燒木料宜蘭2home朋友可注意此網站訊息
為自己壁爐儲存燃料........




燃燒柴窯保溫夾層溫度測得200度就可進行烘烤(每口窯溫值不盡相同)
不清燃料木碳~窯內溫度約450度正好直烤pizza
清完燃料木碳~窯內溫度約220度可直烤麵包類


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pizza前製作業-青醬口味


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pizza以高筋為主桿薄皮酥脆口味


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pizza烘烤完成以450度約6分鍾後就可出窯


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法國棍要前製作業比較久(室溫發酵約2.5hr所以烘烤時間要計算一下)


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法國棍烘烤完成以220度約18分鍾後就可出窯(送烤前要在窯壁噴水製造水氣增加麵皮快速脆化)


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法國棍烘烤完成


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起士山型吐司烘烤完成以220度約25分鍾後就可出窯


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起士山型吐司烘烤完成


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起士山型吐司烘烤完成切片

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雜糧葡萄鄉村麵包
麵糰配方~
老麵30%(前夜預製)
高筋麵粉/雜糧粗磨粉/水/酵母/鹽/葡萄乾
做法~
室溫22度直接發酵
第一次發酵1.5hr中間發酵20分最後發酵1.5hr
柴窯預熱1.5hr偵測溫度200度後窯壁噴水
送烤約15分鐘柴窯熱效率很好
烤了3梯次溫度都沒有降低
窯烤過程中撥動麵糰若熟固
中段時間要轉動麵糰方向讓受熱均勻


柴窯1.5hr加熱偵測溫度200度停火

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麵糰室溫22度最後發酵1.5hr

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柴窯壁噴水製造水蒸氣讓麵皮脆化
要轉動麵糰方向讓受熱均勻

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麵包出爐散熱

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無油無糖麵包建康取向~
跟一般甜麵包不同
品嚐麥香及雜糧風味

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robin337990 發表於 2015-4-13 21:07
請問樓主大大：
方便跟樓主請教耐火磚的來源及價格嗎？

我耐火磚是去鶯歌自己去載的
算塊的SK-32約40元/塊

robin337990

請問樓主大大：
方便跟樓主請教耐火磚的來源及價格嗎？

jengtsf

872f457f 發表於 2013-5-19 00:30
這星期6試做柴窯吐司&熱狗卷麵包
看圖說故事~~~~

不好意思.問個笨問題.....
看圖說故事........窯燒到溫度後.材火拿出.麵包放入....悶燒.....我的了解對嗎...





謝謝..我看到答案了..