自己DIY做東北酸白菜 [複製鏈接]

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發表於 2014-1-11 20:00:03 |只看該作者.....

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本帖最後由秋百合於 2014-1-12 07:34 編輯

應2h好朋友的期待！來展示我做的DIY東北酸白菜成汀o...

泡洗大白菜

剝開（甩掉水，用電風扇把水氣吹乾；那天如有陽光不可曬太久，只要把水氣照乾就好）

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切絲

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準備快鍋（沒有快鍋，可用其它大型的不銹鋼鍋，用塑膠袋再用繩子綑綁緊封口）

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一層薄薄的塩，一層切絲的大白菜，鋪平

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要準備稍重的石頭放在盤子上，壓住鋪平切絲的大白菜上

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誚n誘l待2天

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2天以後掀說A倒入冷開水淹過大白菜絲，再誚n誘l，這時不用壓石頭，只要放個盤子即可，等待7天...

哇！東北酸白菜成汀o

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過年就有東北酸白菜火鍋享用囉！
東北酸白菜也可以炒肉絲，很可口～
以上是東北酸白菜快速的作法..方便～不用洗～不用切～連泡酸白菜的湯都可用～

下次再介紹整顆或切半的作法～

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發表於 2018-11-12 12:15:23 |只看該作者.....

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oldtree 發表於 2018-11-9 17:03
前日湯汁嚐了一下，有鹹的感覺，而且比較第一次嚐時有酸了。這如果一直放在大缸內不分小包冷蔵，不知 ...

我自己做的話，是酸度到了自己喜歡的酸度，後就稱重分裝密封後冰冷凍，之後就慢慢吃，不然是越來越酸，會酸到什麼程度我也不知道。也怕會壞掉。

夢想起飛...我把心遺留在九洲鄉下......！

oldtree

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發表於 2018-11-9 17:03:24 |只看該作者.....

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前日湯汁嚐了一下，有鹹的感覺，而且比較第一次嚐時有酸了。這如果一直放在大缸內不分小包冷蔵，不知會不會壞掉？

記得有次去某一餐館吃飯，點酸白菜炒肉片，店家開缸取酸白菜時，有股異味，但菜上來時就沒異味而且吃了也沒怎樣，現在自己做的也有這股異味，這樣正常嗎？

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發表於 2018-11-8 22:58:51 |只看該作者.....

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今年改用2斗缸做，實驗一次4顆，這次的做法只剖半，沒時間切絲，綠色外葉全部去除，只留金黃色葉子，等做好再來切絲和稱重包裝。

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夢想起飛...我把心遺留在九洲鄉下......！

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發表於 2018-11-8 22:42:31 |只看該作者.....

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會不會是鹽巴放不夠呢?灑得不夠平均?
天氣熱更好發酵，熱天速成法只要一星期就可以做好。

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oldtree

秋百合

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發表於 2018-11-1 04:25:10 |只看該作者.....

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oldtree 發表於 2018-10-31 21:31
請問切切絲的白菜壓２天加冷開水１４天了，還是不會酸，是否壓得不夠密？

是不是天氣不夠冷？
有照一樓作法一定會是成功的，加油~~

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oldtree

oldtree

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發表於 2018-10-31 21:31:21 |只看該作者.....

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本帖最後由 oldtree 於 2018-10-31 21:33 編輯

請問切切絲的白菜壓２天加冷開水１４天了，還是不會酸，是否壓得不夠密？

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秋百合

樂活族

樂活族

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發表於 2017-3-13 20:16:47 |只看該作者.....

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這回我種的白菜吃不玩
所以來練習 "酸白菜"
希望能成�

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樂活族

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發表於 2017-3-11 21:11:03 |只看該作者.....

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秋百合發表於 2017-3-10 23:29
聽妹妹説香菇網聚那天，您製作的酸白菜吃到見鍋底，大家說讚喔～我沒口福...

呵呵⋯⋯只有一小鍋，所以很快見底。

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夢想起飛...我把心遺留在九洲鄉下......！

秋百合

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發表於 2017-3-10 23:29:51 |只看該作者.....

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佐文發表於 2017-3-10 22:45
最近連續兩次製作失敗....
第一次發霉，而且放一個還不會酸，第二次的白菜更離譜，有酸味但整缸熟掉， ...

聽妹妹説香菇網聚那天，您製作的酸白菜吃到見鍋底，大家說讚喔～我沒口福...

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