花青素 & 紫地瓜

minho

最近常常有機會吃到紫地瓜，因此將資訊分享各位 !

紫地瓜 (芋仔甘藷)(紫心番藷)

紫地瓜全名是 "日本川山紫黑地瓜"

該品種從日本引進，色素含量高，比普通紫紅薯的花青素含量高2倍以上，
除食用外還可用來提取色素。 667平方米產量一般在1500公斤以上。

日本川山紫黑地瓜 : 根據日本松田博士研究與實驗，
【紫色地瓜】含有多元酚及多種抗癌物質，能夠防止癌症、動脈硬化及視力退化，
提高肝功能，1997 年從日本引進。該品種薯形紡錘，薯皮紫黑色，肉紫色，
葉色紫綠，莖、葉、梗可作高檔蔬菜食用，薯塊含有多種抗癌物質，
經常食用有抗癌、降壓、補鈣等功效，食味佳。

番薯含大量粘蛋白，這是一種由膠原和粘多糖類物質組成的混合物，
對人體有特殊的保護作用。它能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管彈性，
阻止動脈粥樣硬化過早發生，還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，
預防膠原病的發生，保持消化道、呼吸道及關節腔的滑潤。

自然界有超過300種不同的花青素。 花青素包括花色素、花精等，
在水果、花卉中存在的五彩繽紛的鮮艷呈色物質。

它們來源於不同種水果和蔬菜如 : 紫甘薯、越橘、酸果蔓、藍莓、葡萄、
接骨木紅、黑加侖、紫胡羅蔔和紅甘藍，顏色從紅到藍。
這些花青素主要包含飛燕草素(Delchindin）、矢車菊素（Cyanidin）、
牽牛花色素（Petunidin）、芍藥花色素。

花青素含量排名 :

1.野櫻莓 663.7mg/100g
2.蔓越莓 418.8mg/100g
3.藍莓 331.9mg/100g
4.黑醋栗 147.8mg/100g
5.草莓 145mg/100g
6.蘋果 98.7mg/100g
7.葡萄 81.5mg/100g
8.水蜜桃 67.3mg/100g
9.梨子 31.9mg/100g
10.覆盆苺 30.2mg/100g
11.黑苺 27mg/100g
12.杏仁 15.6mg/100g
13.奇異果-金 13.9mg/100g
14.芒果 12.8mg/100g
15.櫻桃 8.2mg/100g
16.奇異果 3.7mg/100g

而紫甘薯中花青素的含量，就是84毫克(mg)/100克(g)。

紫色甘藷可溶性膳食纖維(soluble dietary fiber)達50%，
大部份甘藷可溶性膳食纖維約佔20 ∼ 33%。

食品中花青素的含量富含花青素的食物如紅、紫、紫紅、藍色等顏色的蔬菜、水果或漿果，
例如：紅甜菜、紅蕃茄、茄子、黑櫻桃皮、巨峰黑葡萄、加州李、油桃。
記得吃下最重要的，也就是含深色的部分喔。葡萄、黑醋慄、草莓、蘋果、櫻桃、蔓越莓等，
含量很多，其中莓類占最高，最高為663.7mg/100g。

紫色蔬菜保護眼睛︰

在人類視網膜裡有一種色素叫視網膜紫質，它的作用是感知光並傳送視覺信號給大腦。
而視網膜紫質水平的下降是導致眼部疲勞和視力下降的重要原因。
紫色蔬菜中所含有的“花青素”，能夠有效地促使視網膜紫質的再合成。
據試驗證實，花青素對緩解眼睛疲勞、改善視力都有一定的功效。

對于長期用電腦或看書的人群，建議多攝取紫色蔬菜，來預防眼部疾病、緩解眼部疲勞等。

紫色蔬菜營養價值？

蔬菜營養的高低遵循著由深到淺的規律，
其排列順序總的趨勢為︰黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。
而在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養。
我們餐桌上最容易忽視的，便是僅次于黑色的紫色食物，
包括紫地瓜、紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、
紫甘藍、紫辣椒、紫胡蘿卜、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等。


β-胡蘿蔔素 :

參考中醫的理論基礎，可發現富含β­­-胡蘿蔔素的食物顏色呈現黃、紅色，
是屬於入脾經與心經的食物，因此富含β­­-胡蘿蔔素的食物，
可說是補心(血液循環系統)的營養補充品。

多吃富含黃紅色或綠色的蔬菜水果，例如：胡蘿蔔、甘藷、木瓜、杏桃乾、
芒果、紅蕃茄、茼蒿、油菜、菠菜、韭菜、蘿蔔葉。記得吃下最重要的，
也就是含橘紅色或深綠色的部分喔。

β-胡蘿蔔素含量 :
芋心地瓜 0 ; 紅肉甘藷8.052mg/100g ; 黃肉甘藷0.082mg/100g

建議紫地瓜 及 紅黃肉地瓜，可以輪流吃，充分吸收花青素、β-胡蘿蔔素
有農地的可嘗試種植紫地瓜。

數據資料參考衛福部。

紫紅薯栽培技術 :
http://www.uuuwell.com/mytag.php?id=17434

whang5920

今年地瓜育苗時
紫色薯跟黃色薯種在一起
剪苗種時分不清楚
所以種了2分地都是混在一起
最近挖來吃
紫色薯不甜
也沒味道
不過和糯米粉做包子
還蠻漂亮的
既然有營養
就加減吃