山上採桂竹筍!!

rain

冷凍可以.但要拿出來煮時不能退冰要冷凍直接下去煮

brown

依個人多年對桂竹採筍、去筍殼、煮筍、炒煮經驗
採筍：以75cm標準規格、用腳踢不如用刀割
去殼：用手拈捲筍尖(原民作法)、剝筍殼專用刀、往前推切再往後斜撇
煮筍：用冷水下去慢煮，柴火鐵桶省瓦斯、滾後筍色變黃，燜涼撈起
苗栗大湖是桂竹筍盛產地、尤其是山林大那邊
上週有位朋友到大南勢買了二百斤(煮熟20元/斤)
當饋贈親友用、
本人也是每週自採自煮、包裝冷凍後分送鄰友分享！

wtshuy

去年網聚,到山林大吃竹筍湯,才知道要用冷水煮竹筍才不會苦.
老媽教說放番薯一起煮,味道更甜美!
去年因為沒到竹林裡去採,所以收穫很少.
今年有砍了一部份竹林,才發現竹林裡,好多竹筍,這兩三週至少採收500支以上的竹筍!

ping51

12# brown
感謝發哥及姐姐
昨日分享到冷凍的及帶殼的
依專家指導,第一次練習新鮮的剝煮,學到了.
燉了雞湯,炒了肉絲豆乾,給兒子帶便當,真是下飯!

robert780

請問桂竹筍可以採到幾月

陳青

撥筍子怎會痛大拇指ㄋ
我分享一個山上學來的快速方法
1以慣用的手 即一般人為右手之拇指及食指抓住筍尾 當支點或圓心
2另一手輕握筍的另一粗大端  然後繞者支點轉 因而可從尾到頭捲開一條筍殼皮
3筍殼其餘不分 ...
tclin2 發表於 2012-4-23 23:20

要先割一刀吧？
我看過一位張太太，先在綠竹筍上畫一刀，輕輕就剝下筍殼了。

chingwen

請問桂竹筍可以採到幾月
robert780 發表於 2012-5-7 23:25

我們大湖及新竹的桂竹筍目前都已接近尾聲...
我想應該5月左右桂竹筍採收的期限就告一段落了，
現在煮的桂竹筍1斤左右分裝成一袋袋，
放入冷凍庫存放著，日後就可以慢慢享受了...

brown發哥

已相隔一年
今年2013年4月13日
又見台三線路邊
有人賣桂竹筍啦！
每年這個時節4月~5月
就是桂竹首先出場
由南→北
苗栗大湖泰安先開跑
約二週後、
新竹五峰尖石陸續冒筍
紅燒竹筍三層肉登場啦！
發哥也踢採了20多根桂竹
回家享用！

大野狼

撥筍子怎會痛大拇指ㄋ
我分享一個山上學來的快速方法
1以慣用的手 即一般人為右手之拇指及食指抓住筍尾 當支點或圓心
2另一手輕握筍的另一粗大端  然後繞者支點轉 因而可從尾到頭捲開一條筍殼皮
3筍殼其餘不分 ...
tclin2 發表於 2012-4-23 23:20

分享個人的方法~
距筍尾端，刀子削筍一半，然後抓竹筍尾巴一路捲到折斷處，然後再左右撥開筍，快的

這筍~好吃好吃好好吃，大鍋煮骨頭湯+酸菜
但~~~~~~~~~很利!!!!!!!!!!!!!第二天腰痠

VC1234

去年吃好多筍，不知是否巧合，脊髓真的酸到不行又站不久，最近在吃中藥。喜歡吃筍又怕腰酸脊髓酸痛，怎麼辦？可以加薑中和嗎？