蔬菜殘留硝酸鹽 食用過量礙健康

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蔬菜殘留硝酸鹽 食用過量礙健康
蔬菜會自土壤及肥料中吸收硝酸鹽，經由細菌及酸性環境會轉變成對人體不利的亞硝酸鹽，醫師建議民眾蔬菜買來後，最好冰起來，可減少細菌接觸的機會。（記者魏怡嘉攝）
〔記者魏怡嘉、洪素卿／台北報導〕一名陳姓婦人因信仰虔誠，長期吃素，日前在市場買菜時忽然出現嚴重暈眩，全身無力，經緊急送往醫院急診後才發現，她很可能因為吃素，短時間內因吃蔬菜攝入過量的「硝酸鹽」轉變成「亞硝酸鹽」，引發急性變性血紅素症，陳姓婦人的血紅素在顯微鏡下呈現微藍色，因而確診。

醫師：有機蔬菜難逃
新光醫院腎臟科醫師江守山表示，蔬菜中硝酸鹽來源主要為含氮的化學肥料，即使是有機蔬菜也難逃，硝酸鹽本身無毒性，但進入人體胃酸環境、由腸胃道細菌代謝後會轉變成「亞硝酸鹽」，過量會導致血液帶氧功能受損，引發食道癌、胃癌及膀胱癌。

蔬菜類食物由於吸收土壤中的氮肥，因此許多都含有硝酸鹽成份。目前國內尚無蔬菜硝酸鹽的殘留標準，江守山指出，今年六月農委會曾針對國內一五三○件蔬菜進行檢測，硝酸鹽含量為1-6760ppm，但如果以歐盟標準2000-4500ppm來看，其中有四十六％的青江菜及四十二％的莧菜超量。

建議冰存防細菌孳生
事實上，硝酸鹽經由光合作用可以分解掉，江守山表示，下午採收的蔬菜較無硝酸鹽的問題，但賣相不好，加上台灣農藥使用密度居亞洲之冠，曾有單一蔬菜被檢出高達十二種農藥殘留的情況，建議民眾購買蔬菜時，能重視蔬菜的來源及履歷。

北榮毒物科主治醫師楊振昌表示，蔬菜中的硝酸鹽經細菌分解及在酸性環境之下，會轉變成亞硝酸鹽，而紅蘿蔔、萵苣、菠菜及甜菜本身中的還原酶會將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，導致亞硝酸鹽累積量較高，但即使是亞硝酸鹽含量較其他植物高，總含量還是非常低，成人人體有足夠的能力代謝排除，民眾不用太擔心。

醫師建議，民眾蔬菜買來後，最好冰起來，減少細菌孳生的機會，避免亞硝酸鹽進一步形成。

國內尚未訂殘留標準
對於國內目前尚無蔬菜硝酸鹽殘留標準的問題，農委會農糧署農業資材組組長翁震炘指出，植物殘留硝酸鹽的多寡，與土壤肥力、季節及植物種類有關。農委會持續推行「合理化施肥」，都是希望有效降低硝酸鹽在植物內殘留。

由於硝酸鹽在各植物種類、季節、土地等變數太多，目前僅歐盟依季節及栽種方式，只針對菠菜、萵苣訂標準，硝酸鹽含量範圍為2000-4500ppm。包括美國、加拿大、日本及澳洲等國，尚無制定蔬菜硝酸鹽限量標準。

根據農試所於去年收集國內一百種蔬菜、檢驗三千八百四十六件硝酸鹽含量結果顯示，國內蔬菜硝酸鹽檢出含量與歐盟、韓國等調查含量相近，並無偏高情形。

食品藥物管理局提醒民眾，為防攝入過量的硝酸鹽，應保持均衡飲食，攝取多種類蔬菜。此外，經清洗、去皮、烹煮後也可去除大部分硝酸鹽。
http://www.libertytimes.com.tw/2012/new/sep/11/today-t3.htm

jonan

請問化學肥料才會有 還是有機肥也會有？！

robert780

採收前10天,不可以施化肥

jonce

有機肥也會(有人說更會，因為是長效)，簡單的說就跟飼料雞豬一樣。

自家食用最好傍晚採收。光合作用會轉換。轉換前以硝酸根的形態存在。

小孩如果小三(小學三年)長得比大人高大人重，大家知道不好了。
菜菜如果小三(小學三年)長得比大人高大人重，大家好嫩好好吃。
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以上私見僅供參考，不代表客觀事實。

alpha

請問化學肥料才會有 還是有機肥也會有？！
jonan 發表於 2012-9-11 17:30

進入植物的成份是一樣的 ,只是化學肥料的有效含量較高,容易過量,使用上要相當謹慎

山林雅境

請問化學肥料才會有 還是有機肥也會有？！
jonan 發表於 2012-9-11 17:30

早晚摘菜有差異.陰晴摘也有差異.也有有機肥比化肥多的例子,好像有機機率的含量會比慣行多..歐美還更有有機菜莫名吃死人的例子.所以別得癌症了就把問題賴到慣行身上.
癌症成因多方.工業化環境比重大多了.其他食品添加物的影響也不小.體質.遺傳.生活習性..........加乘因素又更勝單一.
為什麼慣行會有礙健康.不利環境.?實在很難理解.

hch5327

開始學種菜有些疑問:
那就是說自種自吃適當的化學肥料也是可以囉? 因為我種有機的都長不大、也長不好。

jonan

7# hch5327


長不好多種幾次就好了！絕對不用化肥！

taiwanbigmary

早晚摘菜有差異.陰晴摘也有差異.也有有機肥比化肥多的例子,好像有機機率的含量會比慣行多..歐美還更有有機菜莫名吃死人的例子.所以別得癌症了就把問題賴到慣行身上.
癌症成因多方.工業化環境比重大多了.其他食品添 ...
山林雅境 發表於 2012-9-11 22:29

過猶不及!
(歐美有機菜莫名吃死人的例子總數)有沒有>(食用慣行農產得了癌症)
控制變因之下即可見分曉!!
這不是感覺..想像..聽說..就瞭的事項!
"選擇有機產品時如又能有良好生活作息和運動"..和"選擇慣行農產品時又能有良好生活作息和運動.."
比比吧..台灣的實例夠多了!!

jack1027

今年有上了一些有關農業的課程
也才知道硝酸鹽類的超標跟是不是有機完全沒關係
其實很多報導也沒特別指出是化肥的問題或是說有基重置也難逃超標問題
大家大部分都只說倒是氮成份過多
如果去問農業教授專家應該得到的答案會是氮肥或氮成分造成的
硝酸鹽過高的主因在氮
而不管化肥或有機肥都是有氮成分
也是植物必須成份
大家為了長的快長的好就拼命的施肥才會有這種結果
要控制銷酸鹽就要控制用肥