肉類裡面嘌呤(嘌呤酸)的量計算

hkmcdull

麥兜的好朋友小熊問了一個麥兜不會回答的問題, 請知道的朋友說明一下.  (據說2Home裡面有好多醫師)

看到的資訊如下:
1) 不同材料嘌呤含量不同, 有一個不同的食物嘌呤酸含量的列表, 例如豬肉75毫克/100克, 小魚乾150毫克/100克.
2) 不同烹調方法影響嘌呤, 例如燜煮2-3小時的豬肉會有很多嘌呤酸.
3) 嘌呤酸容易溶於水, 肉類基本煮15分鐘大部分的嘌呤已經溶解在水裡.

問題來了
1) 100克豬肉所含的嘌呤是否在材料裡面已經固定了是75毫克, 怎麼煮都好, 全部吃完是否你總共吸收了75毫克? 吃200克豬肉等一100克小魚乾?
2) 100克豬肉含有75毫克嘌呤, 是否煮了3個小時會釋出更多的嘌呤? 變成200毫克了? 是有某些成分轉換了嗎? 不然川燙100克豬肉和100克老火燙的豬肉沒差?
3) 嘌呤酸容易溶於水, 先煮15分鐘的湯給別人喝, 然後加水繼續煮給自己吃?

og2h

1. 豬肉75毫克/100克 全部變成嘌呤酸 才會吃到75毫克
嘌呤酸  只有熱水萃取 才會釋出 也就是 肉片越薄加熱吃完 大概全部就吃到75/100
如果 是一大塊 藏在中間的肉的嘌呤酸沒有釋出 ..就會吃到比較少的 票酸

2.豬肉75毫克/100克 最多就75毫克 .. 這是所有豬肉嘌呤酸都釋出到頂的數量
煮15分鐘 大概就90幾趴都出來了... 煮越久 越容易接近100趴..
所以火鍋 是高票酸的湯 又叫痛風餐

3.確實 肉類先煮一次 去掉 票酸 是低票酸的吃法

hkmcdull

還有問題
1) 100克豬肉, 如果生吃(剔除衛生問題), 到消化完了, 其實基本沒有吸收多少嘌呤酸?

2) 無論用任何烹調方法, 吃100克豬肉最多就是吸收到75毫克, 健康煮法只吸收比較少的份量?

3) 吃火鍋的肉片不喝湯, 比蒸煮肉更少嘌呤酸(溶解到水裡面去了)?

og2h

尿酸都是從哪裡來的..
20％是食物中嘌呤轉化而來..
剩餘80％的尿酸則是由身體各組織器官的代謝產生

總體來說 豬肉 生吃跟熟吃 就是產生尿素 百分百 跟百分之八十的差別而已
對於有 普林病的人來說 每一趴都是關鍵
才會要盡量消除那20趴 可控制的

胃裡面還是有水 豬肉沸騰是釋出比較多比較快 生吃還是部份會釋出

只要沒有普林方面的疾病 全吃豬肉湯 跟豬肉 是可以的
有普林疾病的 只吃去普林的飲食 就有益健康

普林不是在肉中 就是在湯中 煮過或處理過的食品
普林就湯多肉少 當然就吃肉的時候 吃到普林比較少了

hkmcdull

了解了一個問題, 100克豬肉有75毫克嘌呤酸, 怎麼煮最多就是75毫克, 不會再多了.

沒有了解的是100克豬肉被完全消化吸收, 你的身體會是多了75毫克嘌呤酸, 還是這75毫克嘌呤酸在豬肉裡是用另一種物質存在, 只是在高溫烹飪才會全部轉化成嘌呤酸?  如果是這樣, 冷吃豬肉就可以讓嘌呤以另一種物質穿腸過不在體內留?