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樓主: ausfarmer

別吃剛出爐的面包致癌風險成倍增高 [複製鏈接]

ausfarmer

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21^#

發表於 2012-2-1 19:33:11 |只看該作者.....

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麵包不用發泡粉高筋麵粉+酵母菌(全麥麵粉有分:全麥磨粉及混合麥麩)
蛋糕使用筋麵粉低筋麵粉(如馬芬蛋糕)
如不使用發泡粉則用蛋白加點檸檬汁打泡混入糖粉後加入低筋麵粉即可烘焙(如海綿蛋糕)

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胡媽媽

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胡媽媽

萬分會員

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22^#

發表於 2012-2-2 09:09:43 |只看該作者.....

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如不使用發泡粉則用蛋白加點檸檬汁打泡混入糖粉後加入低筋麵粉即可烘焙(如海綿蛋糕)
ausfarmer 發表於 2012-2-1 19:33

這招好耶,學起來,請問要打到什麼程度?

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rdmigo

萬分會員

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23^#

發表於 2012-2-2 09:53:52 |只看該作者.....

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~~~說到麵包....長工地ㄟ老灰呀...是非常堅持有機ㄟ作法...

他也會做麵包..嗯....不是..是饅頭!??ㄚ知..就是像餅乾...!??
堅持..不用酵母..發粉..蛋..
只用全麥粉+堅果..少許茶油.....就進烤箱..放冷凍..
要粗再拿出來烤..份量一粒抵市面的..一大顆.蓬鬆ㄟ麵包!
還不錯粗啦....至少我不挑食物的!!

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ausfarmer

長青會員

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24^#

發表於 2012-2-2 11:01:23 |只看該作者.....

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回胡媽媽
蛋白打泡至看不到蛋白在混入打散的蛋黃及麵粉(最好邊過篩邊攪混)時則只能輕攪
加檸檬汁是為穩定蛋白泡膜使不易被破裂
製作麵包蛋糕饅頭等麵食包含麵條應放點食鹽作為增甜劑麵質軟化酵母抑制保鮮防腐

回rdmigo
沒想到我們的這位用實力來混的對於猶太人吃的麵包有興趣在這世界上有些國家或民族因宗教關係不許可食用發酵食物而這來混的倒是很有健康概念佩服

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