*燉爛的肥豬肉

野燕

*燉爛的肥豬肉




*中國中醫藥報 長期以來,許多人總把吃肥肉與得高血壓、冠心病、肥胖症等聯繫在一起,
好像吃肥肉就是人們得這些疾病的罪魁禍首。甚至有些老年朋友連稍肥一點的肉都不吃,一直強調吃素的好處。其實,這是對肥肉的一種誤解。

我們說的肥肉主要指的是豬肥肉,比如五花肉(豬腹部)、肘子肉(豬後腿)上的一些部分。從營養上來說,適當地吃這 些肥肉不僅對身體無害,
而且還有益於人體的健康。特別是常吃燉得熟透了的肥肉(燉兩小時左右),還可以降血脂、降血壓、降膽固醇,延年益壽並且益智美容。*****

*日本曾對平均年齡為 **80** **歲以上的日本沖繩縣老人的習慣做調查發現,數十名百歲老人的習慣調查發現,大多數長壽老人除了愛勞動、愛活動、樂觀外,
幾乎 90%以上的人都愛吃**燉爛的肥豬肉**。而且這些老人沒有一個得冠心病和肥胖症的。*****

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*有關專家通過實驗指出,隨著肥肉燉的時間的增長,豬肉 中的飽和脂肪酸含量大幅度下降,燉了兩個小時以上的肥肉可下降
46.5%,達到最低點。而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪
酸隨烹飪時間的增長而不斷增加,在兩小時後,達到最高值。這樣,相當於讓肥肉中對人體不利的因素(飽和酸和膽固醇) 轉化為對人體有利的因素(單、多不飽和脂肪酸
),同時,燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分(豐富的維他命B1、蛋白質和必需的脂肪酸),而且膠質部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人食用。***
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*所以,只要沒有特別的禁忌,大家可以吃點燉得熟透了的肥肉,如果能搭配蔬菜和其他海藻類植物,如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、 藕、木耳、豆腐等,
那效果就更好。*****

*在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時,最好使用密封的高壓鍋,燉起來可以更熟、更爛。在做法上,可以把肥豬肉做成各種菜式,
比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等**。*****

陳青

記得小時候，家裡窮，爸媽生了12個孩子，初一、十五拜拜完才有一盤五花肉端到餐桌上，沒兩分鐘，一掃而光。
我專挑肥肉吃，我心裡想，瘦的留給他們吃，我吃肥的就好了。
不用擔心當時吃肥肉會得心血管疾病，因為一個月根本吃不到幾片。