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淡水張

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發表於 2013-8-2 15:34:15 |只看該作者.....

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火腿、優酪乳「混搭」　形成亞硝胺恐致癌

作者：張允曦 | TVBS – 2013年8月2日下午12:30
現代人工作忙碌常外食，但你知道嗎？有些東西是不能一起吃的，除了很多人知道的香腸跟乳酸飲料，其實類似香腸的食品，像火腿、培根、臘肉都含有亞硝酸鹽，而養樂多含有胺，兩個一起吃會形成亞硝胺，造成呼吸道、食道、腸胃道病變，甚至致癌，醫生也提醒，火鍋湯裡也含有亞硝酸鹽，而且煮越久濃度越高，愛喝湯的人也要多注意。

早餐很多人常吃的火腿蛋吐司還有火腿蛋餅，要是配上優酪乳或是乳酸飲料，可是要不得的組合，要吃水果則要避開香蕉。營養師張斯蘭：「加工過的東西，或一些醃漬過的東西，比較容易添加亞硝酸鹽，再搭杯優酪乳呀或者是乳酸飲料，這樣子的東西的時候，就容易在身體裡面變成亞硝酸胺，就容易產生致癌的東西。」

火腿含有亞硝酸鹽，類似的食物還有香腸、臘肉、培根醃漬品，或是蔬果類的番茄跟菠菜，而優酪乳則是含有胺，相同的還有柴魚、鯷魚、蝦米乾、魷魚絲，這些海鮮乾料，或是新鮮海鮮，像干貝、鱈魚、秋刀魚，蔬果類的番茄跟香蕉，兩大類食物一起吃會形成亞硝胺，造成肝、呼吸道食道胃腸的病變，甚至可能致癌。

張斯蘭：「最近常吃一些高草酸的食材，會讓你血液裡面，身體裡面的草酸濃度增加，那你再一個高鈣的鈣片補充的時候，就容易產生結石。」

不能一起吃的食物，還有含有草酸的綠色蔬菜，特別是菠菜跟芥藍，還有含鈣的牛奶小魚乾，都容易造成結石增加身體負擔，而很多人冬天愛吃火鍋也要注意，醫生說，泡菜鍋跟海鮮鍋如果煮90分鐘，裡頭的亞硝酸鹽會飆升10倍，喝300C.C.的湯就會超過60公斤成人每天的安全攝取量，醫師就建議，愛喝湯前半小時喝就好。

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