烘焙咖啡好香... 聞多會致癌?!

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最近一直看到這則新聞,

http://news.cts.com.tw/cts/general/201311/201311181340907.html



您喜歡喝咖啡嗎？有的咖啡店家還會在店內炒咖啡豆，散發濃濃香味，吸引客人。但這香味聞久了，恐怕對身體不好。歐盟食品安全委員會的報告中指出，炒咖啡豆會產生致癌物苯芘。我們的毒物專家和醫師也都提出警告，致癌物苯芘也存在於瀝青和汽機車廢氣當中，長期接觸，可能引發肺癌、膀胱癌等疾病。

　　現在愈來愈多人喜歡喝咖啡，有的咖啡店家在店內炒咖啡豆，散發濃濃香味，吸引民眾入內購買，但歐盟食品安全委員會公佈食物烹調過程，會產生致癌物苯芘的名單中，也包含炒咖啡豆。

　　毒物專家和醫生也都提出警告，致癌物苯芘也存在於瀝青和汽機車廢氣當中，長期接觸，可能引發肺癌、膀胱癌等疾病，所以下次看到有店家在炒咖啡豆時，最好不要靠近。

　　每次經過咖啡店，你會不會被店裡烘炒咖啡豆的氣味吸引進去呢？就是聞到這個味道，進來看看，聞起來很舒服。炒咖啡豆的氣味，的確很多人聞了都覺得舒服，但之前也有民眾抗議，咖啡店現烘咖啡豆的氣味，實在很難受。

　　毒物專家告訴我們，其實讓民眾聞了難受的原因，不是沒道理。根據歐盟食品安全委員會公佈資訊，高溫烘炒咖啡豆，會產生致癌物苯芘，而這苯芘也出現在瀝青、汽機車排放的廢氣裡。毒物專家陳修玲、林口長庚腎臟科醫師顏宗海表示，動物實驗腫瘤，在高溫烘炒咖啡豆時，會促使蛋白質熱分解，產生致癌物苯芘。

　　所以下次經過店家在烘焙咖啡豆時，最好避開，減少把致癌物吸進身體裡。

samtsai

那....咖啡還能喝嗎?

有沒有研究指出是"聞"咖啡香還是"喝"咖啡會吸收比較多致癌物??

wayneshen57

老闆和鄰居比較需要擔心，路人或客人ＯＫ啦！
只要不過量，健康的人都能承受的！

有申請營業執照的正統烘豆店家，必須在烘豆機出風口裝設過濾器，
類似餐廳的排油煙管回收裝置。
老闆烘豆時，應當只有機器方圓數公尺會有濃郁的咖啡香。

咖啡豆是咖啡樹果實內的種子，富含油脂、蛋白質、醣、單寧酸等等物質，
將生豆烘熟的整個過程稱為「梅納反應」Maillard reaction，又稱「非酵素性褐變反應」，
例如烘焙咖啡豆、麵包、烤香腸、烤肉、烤地瓜等等，因為蛋白質與油脂等的化學反應而產生了
複雜的芳香物質。
http://food.tf.edu.tw/faculties/ ... %B7%AF%E7%89%88.pdf
http://tw.myblog.yahoo.com/where ... ee/article?mid=3917

我家對面的咖啡店老闆說明：烘豆概略分為前中後三階段，
前段是去除咖啡豆細胞之間的水分的乾燥過程，咖啡豆的體積會因脫水而縮小變皺。
中段則是進一步讓細胞內水分爆破細胞壁的乾燥過程，中段結束時會出現嗶嗶剝剝的爆破聲，也就是所謂的一爆和二爆。
後段則視咖啡豆品種或者烘焙者想要的深淺度，而將烘焙時間延長。

Way

我想[烤]
可能相對就是比較不健康的料理方式
針對烘焙咖啡好像不是那麼客觀
我想燒烤攤更是吧

wayneshen57

Way 發表於 2013-11-19 17:11
我想[烤]
可能相對就是比較不健康的料理方式
針對烘焙咖啡好像不是那麼客觀

我覺得「香氣四溢的麵包店」也有類似問題！

剛烘焙出爐的麵包香沒話說，但正常的香氣很快會散去！
若是能夠長時間保持香氣的麵包，應該是天加了香精吧？