吃新鮮金針花千萬要小心

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金針花季來了,上個星期六向原住民買了現採的金針花,今天炒了一盤,結果猛拉肚子,後來上網才發現,吃綠色的新鮮金針花千萬要小心.

http://61.219.99.251/Eric-Huang/article.asp?id=108

文章】新鮮金針花千萬要小心
作者:Eric 日期:2006-11-20
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晚餐炒了一盤綠色的金針花當蔬菜 , 結果一個小時後
就開始嘔吐和拉肚子 , 本以為是感冒或腸胃炎
上網查詢資料 , 發現竟然寫著 :

新鮮的金針菜簡稱鮮金針，含有秋水仙鹼。

秋水仙鹼本身無毒，但當人進食後，經胃腸道吸收，

便會被氧化成有毒物質 --「氧化二秋水仙鹼」，而引致中毒。

進食大量的鮮金針可引致中毒。

病者會在進食鮮金針後的半小時至四小時

出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉或昏眩等的病徵

預防中毒的方法

在食用鮮金針或用作飾菜之前，要減低秋水仙鹼的含量，

應先將之浸於水中數小時，再徹底煮熟。

避免以鮮金針作為主菜，並且每次宜進食少量。

另外鮮金針製乾後是無毒的。 嗯 ! 我太小看蔬菜了

大家如果要吃新鮮的金針 , 可千萬要小心啊 ~~~~~

kevin

葉子裡有些黑黑的子,要先拿掉,那天看個節目講的

那東西就是含秋水仙X(懶得打)

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http://hospital.kingnet.com.tw/essay/essay.html?pid=4714&category=%E9%81%93%E8%81%BD%E4%B8%8D%E5%A1%97%E8%AA%AA

醫師回答
中醫內科　陳志川醫師

金針菜為百合科植物萱草，別名黃花菜、忘憂草、萱草、川草花等，以
中醫的角度來看金針菜性味甘平；入肝、脾、胃、腸經，具有養血平肝
，利水消腫，通乳，利咽寬胸，清利溼熱。主治眩暈耳鳴，心悸煩悶，
小便赤澀，水腫，痔瘡便血等病症。

金針成分除了有蛋白質、脂肪、糖分、鈣，並含有維生素Ａ、Ｂ、Ｃ外
的確是含有秋水仙鹼，秋水仙鹼一般在西醫上是一種用來治療痛風的治
療劑，而在痛風的治療上一天的容許量約3∼4mg，大量使用或誤用時的
確是會有一些中毒症狀產生，包括一些腸胃的症狀以及甚至有神經上的
症狀，長期食用更有可能造成肝腎的毒性產生！

雖然金針含有秋水仙鹼，但只要我們在食用前先用水浸泡一小時以上，
再用沸水燙熟煮透，總之就是炒熟煮透就能破壞金針的毒性，並且注意
一天不要食超過二兩(100公克)比較好！

營養師回答
營養保健諮詢　李雪立營養師

新鮮金針菜含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下後在體內會氧化
成毒性很大的二秋水仙鹼。據實驗推算，只要吃三毫克秋水仙鹼就足以
使人噁心、嘔吐、頭痛、腹痛，吃的量再大可出現血尿或便血，二十毫
克可致人死亡。乾的是經蒸煮加工的，秋水仙鹼會被溶出，故而無毒。

其花蕾、莖葉均屬涼性食物，對於屬熱性體質的人，適量食用有清涼退
火作用，但對於屬寒性體質的人，則宜限量淺嚐或以薑和麻油、酒等溫
熱性佐料調理，或搭配溫熱性配料如羊肉、牛肉等一起調理食用。金針
花鮮品和莖葉均含有秋水仙鹼，因此調理前應以熱水川燙過再行調理食
用為宜。

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http://www.5color.com.tw/wwgarden/report/05-09/poission.htm

金針花中毒記  
　今年草盛園金針花盛開。為趕在開花前摘採，阿笨和阿華一天都不敢離開，每天一早就拎菜籃下田去，採來一籃又一籃的金針，然後分送給大家吃。

　「未開花的比較好吃啦。」阿華姐說。要不要去蕊呀？金針花的雄蕊是黑色的，不去的話，煮起來會黑黑的。「那只是不好看而已啦。吃花粉可以美容養顏噢！人家都花錢花粉來吃，我們有現成的，為什麼不吃？」於是大家也都樂得偷懶，直接就下鍋去。

　有天阿笨嫌每天摘太麻煩，便一口氣將大大小小的金針全摘了。實在太多，我便帶些來格林給鄭明華大廚。剩下的便冰凍進冷凍庫，慢慢享用。

　第二天，鄭明華說：「那是「落塞菜」。我昨晚吃了，直拉肚子，連床都不敢上。」我聽了也不以為意，心還想：會不會是你又吃了防風通聖散，才會如此？但沒過幾天，莊老大帶來一張剪報-未熟金針花含有秋水仙素，過量會造成上吐下瀉，甚至死亡。曾有人拿來做痛風藥。噢~~~還真的會拉肚子？

　又聽說，高俊秀和阿笨也曾拉肚子，還被美麗取笑胃腸太弱。

　噢！這些和我都沒關係，我幾次吃都沒問題呀。何況，我還有個鐵打的胃！我自恃著。

　直到九月二十日週二，在家整理房間，晚上取出那天冷凍的金針出來，煮一大碗公來慰勞自己。吃下去沒多久就覺得不對勁，感到噁心想吐。然後，肚子開始叫；最後，終於抱著馬桶又吐又瀉。那種「瀉」是很水很水的直瀉！放個小屁都有可能將它引帶出來（那天憋了一天的屁^_^）。早早便癱在床上……

　半夜又吐了一次，這次終於吐完所有金針了,才稍好睡些。

　第二天一早，再拉一次，好虛。沒辦法，說好要和郝廣才開會的。拖著累累的身子上班。中午，鄭明華煮豬腳招待阿官，面對佳餚，卻得練「忍」功，只能用眼吃。不太睡午覺的我，那天扒在桌上足足睡了一個鐘頭！

　鄭明華送來一瓶「金十字腸胃散」，每小時他便進來叮嚀一次：再吃一次。

　撐到開會完、下班，回到家沒能更衣，和衣倒頭就睡，一覺到天明！

　第三天，沒事了，又是「金牛」一條！

　思前想後，我覺得鄭明華、阿笨、高俊秀和我，吃的都是那天摘得太早、太青的那一批。所以我們都中鏢了！

　寫了封e-mail警告大家，引來大家的關心。翠英說，我媽媽煮之前都會摘蕊，從沒發生問題……

　鄭明華傳來網路找到的資訊-

食用金針花後拉肚子是因為金針花本身有較高的植物鹼所致，且花越不成熟，植物鹼的含量越高。這是植物自我保護的機制。植物鹼含量最高的地方是雄蕊的部份，調理前將有花粉的部分剝除即可減少含量。每個人對這種植物鹼的耐受度不一，所以有人會有拉肚子的現象，而有的人卻不會，因個人體質而異。而日前因倉儲因素的考量，請農友採收時採較青的金針（脆又耐放），使得有些社員有食用後身體不適的感覺，建議各位社員吃金針花時，先將花蕊去除，除勿過量食用外，一旦感覺身體不適時，請停止食用。-------台灣主婦聯盟生活消費合作

　終於真相大明-以前人摘蕊是有道理的。以前人的經驗真是不能太輕忽。像我這麼鐵齒的人，終於踼到鐵板了；不信邪的人，終於中邪了！

　想到阿賴講的笑話：「神農氏說的最後一句話是什麼？」「啊！有毒！」想必他也歷經過無數次這種上吐下瀉的中小毒吧！

　啊~~~~神農氏真偉大！

　現在他是我的神！！！！