氫化油是健康頭號殺手

nien7329

sl79214 發表於 2015-5-28 17:11
是的,  膨脹約原本麵團的2.5倍即發酵好了.(用手按下去不會彈回來)
通常我都會將發好的麵糰再留下一塊當 ...

請問您揉麵有使用攪拌機或麵包機等機器嗎?您是否有參考網站或食譜書或推薦的食譜書?謝謝!

sl79214

nien7329 發表於 2015-5-29 15:34
請問您揉麵有使用攪拌機或麵包機等機器嗎?您是否有參考網站或食譜書或推薦的食譜書?謝謝!

很不好意思! 並沒有使用攪拌機或麵包機, 家裡連磅秤也沒買. (廚房太小)
我都用一個有刻度的量杯以及四個一組的量匙而已.
常上愛料理網站（icook.tw)作功課.
饅頭真的很簡單尤其是夏天發的很漂亮也很有成就感.
改天再ＰＯ照片

nien7329

sl79214 發表於 2015-5-29 16:35
很不好意思! 並沒有使用攪拌機或麵包機, 家裡連磅秤也沒買. (廚房太小)
我都用一個有刻度的量杯以及四 ...

聽到簡單工具就可以做真是太好了,因為我也沒有任何工具,但是愛料理的食譜絕大多數是用克數,沒有秤怎麼做?另您每次做饅頭手工揉麵約需揉多久時間?謝謝!

sl79214

nien7329 發表於 2015-5-30 13:45
聽到簡單工具就可以做真是太好了,因為我也沒有任何工具,但是愛料理的食譜絕大多數是用克數,沒有秤怎麼做? ...

改天再ＰＯ照片.........這是這次做的地瓜泥饅頭



按這裡顯示圖片

按這裡顯示圖片

按這裡顯示圖片

sl79214

nien7329 發表於 2015-5-30 13:45
聽到簡單工具就可以做真是太好了,因為我也沒有任何工具,但是愛料理的食譜絕大多數是用克數,沒有秤怎麼做? ...

從網路上找到的資料如下:

常用材料換算表 (杯: 指量米杯)

低筋麵粉 1杯=140g

高筋麵粉 1杯=100g

全麥麵粉 1杯=120g

玉米粉 1大匙=12.5g

細砂糖 1杯=200g

糖粉 1杯=130g

可可粉 1大匙=7g

蜂蜜 1大匙=21g

牛奶 1杯=227g，1大匙=21g

碎堅果 1杯=114g

葡萄乾 1杯=170g

乾酵母 1茶匙=3g

鹽 1茶匙=5g

泡打粉 1茶匙=4g

小蘇打 1茶匙=4.7g

我通常先將材料用筷子攪拌混合, 讓麵團先休息10分鐘待產生筋性再揉比較不黏手,約揉10分鐘即可等待發酵
如想吃接近山東饅頭較紮實的口感就要在整形時再揉進少量的麵粉即可