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本帖最後由 蔥寶 於 2015-7-15 08:39 編輯
米樂食穗工作進度報告
米樂食穗的稻米堅持不用農藥、化學肥料與除草劑。以友善自然農法維持自然永續,並期望呈現稻米的原始風味。為此,"天來米"的乾燥與碾製我們也非常講究。
日本天皇吃的米,曬榖時聽說上面要晾竹席,避免大太陽直曬,之後還要人工挑碎米。說明稻米乾燥方式與種植方法同樣重要,為追求完美溼度與口感,先向各位報告"天來米"收割後的乾燥過程。
政府收購稻穀時,要求稻穀含水率不超過13%,為求長期保存。但經網路相關資料查詢,均指出稻穀含水率在14~15.5%之間口感最佳,但縮短了白米的保存期限。米樂食穗在保存與美味之間抉擇,堅決選擇了美味與口感。依品種不同,最後乾燥程度如下:
1.台粳16號:用專業的三久牌乾燥機烘乾,烘到約14~14.5%之間。
2.台農74號:用傳統日曬法,曬到15~15.5%之間。
因此,"天來米"最佳賞味期在6個月內,冷藏可保存1年左右。
現在本年度"新米"經過噶照阿公等人的辛苦打包與搬運,已經將稻米運至碾米廠碾製,並再次用苦力把米從碾米廠運回包裝時已經快接近晚上十點。美中不足的是,我們的真空機包裝機出狀況,已經跟廠商換了ㄧ台,耽誤了3-4天,但新機器今天已送達,所以再請各位預購者,再稍等我們一下,米樂食穗會盡快將"天來米"完成包裝與出貨。
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