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雞蛋黃對膽固醇影響的新說法 [複製鏈接]

陳文生

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發表於 2016-2-18 07:03:08 |只看該作者.....

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本帖最後由陳文生於 2016-2-19 17:18 編輯

過去對蛋黃在膽固醇所造成的影響, 總是負面的. 主要理由, 是雞蛋黃會造成總膽固醇的增加. 因此過去相當長的歲月中,醫界與相關專業學者, 都認為正常情形, 每人每日食蛋宜以一顆為上限.

隨著生命科學生物科技與分子生物的發展, 相關研究顯示(
                                                   http://www.cndzys.com/zyys/zyyswq/ysyswq/59854.html)
雞蛋的蛋黃中的營養物質相當全，有無機鹽，如鈣、磷、鐵等，有豐富的維生素，如維生素A 、B1、B2和尼克酸，以及人體腦組織、神經組織所必需的其它重要物質。

另外他也含有卵磷脂，在腸道內被消化酶所消化，釋放出一種叫做膽鹼的物質, 直接進入大腦，與醋酸辣結合成乙酰膽鹼。研究證實這種乙酰膽鹼可改善人的記憶力。也就是說乙酰膽鹼可刺激大腦，使大腦興奮，維持大腦的覺醒狀態，促進條件反射的鞏固。

至於蛋黃中含水量多的膽固醇，有弊也有利。它是合成人體激素的重要成分，沒有足夠的膽固醇，性激素的合成便發生障礙，就會出現性功能早衰現象。其所含的優質蛋白質能增強人的記憶力。因為記憶的實現必須有記憶貯存，而記憶的貯存需要優質蛋白質，並用來合成新的核糖核酸作為記憶貯存分子，缺乏優質蛋白質可使記憶編碼受損，記憶貯存便無法進行下去。因此吃蛋黃不但可以改善記憶，而且還可以補充骨骼中的鈣和磷，防止脫鈣和骨質疏鬆，有利於健康長壽。

有人認為，蛋黃中含有這麼高的膽固醇，吃了會影響身體健康。但更細的分子生物具體分析，每100克雞蛋含膽固醇680毫克，主要存在於蛋黃里。按每日吃一個雞蛋計算，也只吃進膽固醇300多毫克，而且吃下去的膽固醇只有一半或不足一半能被人體吸收，對人體來說，這點膽固醇是微不足道的。因為人體血液中膽固醇含量增高，起關鍵作用的是內生性膽固醇，而不是攝入的膽固醇。

  總括而言, 雖然蛋黃中含較高膽固醇，然只要適時適量，就會為人體提供更多的營養而不會對健康造成損害。

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Taichi

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發表於 2016-2-18 09:00:57 |只看該作者.....

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太棒了~目前也養了五隻土雞在生蛋,每天都會產出2~3顆,吃起來比外面買的Q香~

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發表於 2016-2-18 09:56:06 |只看該作者.....

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蛋對膽固醇的影響, 已經爭議很久了, 但似乎人們只重視所謂的 "不好的報告" 居多, 就好像我與老婆也持不同觀點. 好的雞蛋 (其他蛋我沒詳細研究)並無所謂一天一個的限制, 因為並不會導致膽固醇過高的問題, 但如果天天吃十幾顆蛋, 就沒人敢打包票了! 只要是好的雞蛋, 每天三餐吃, 都不會有問題, 但很多人加了很多調味料及油, 所以不出問題也很難...

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