詳細介紹煲湯食材屬性大全

hilinda

海鮮類：

江珧柱：益陽補腎。 （清水浸一小時）
蝦：補腎壯陽。
蟹：清熱散血、滋陽。
海參：滋陽、補血、健脾、潤燥。 （滾水中放蔥薑同海參滾5分鐘取出備用，海參最多褒1小時）
黃鱔：補中氣、通經脈。 （熱水浸後取出，用少許鹽醃15分鐘，油鍋燒熱放薑一片，煎微黃取起，入布袋以免湯有骨）
水蛇：對風濕、骨痛、胃氣弱者有食療功效。 （切小段，入滾水10分鐘，入布袋）
龜：最好為金錢龜，也可草龜。益陽補血。 （為使龜尿排淨，將龜放於盆內，衝入滾水，然後洗淨，去內臟，去頭，去腳尖）
魚唇：滋補養顏。 （預備法同海參，魚唇最多煲半小時）
花螺：又名潺螺，滋陰潤燥。 （螺尾不要，少許鹽搓擦，洗淨，入滾水加薑一片煮10分鐘取起）
響螺：滋陰。 （切片，清水浸2小時，入蔥薑滾水5分鐘取起洗淨）
章魚：養血益氣。
墨魚：滋陽養血、益氣。 （清水浸1小時，入滾水5分鐘取起洗淨，去墨魚骨）
鮑魚：滋陰明目，養顏，對高血壓肥胖症有食療功效。 （擦洗乾淨，滾水加蔥薑入5分鐘取出洗淨）
魚翅：補腎、強筋、壯骨。 （入蔥薑滾水，加酒半湯匙，煮5分鐘取出）
髮菜：清熱消滯、化痰、清火、理場除垢。 （清水浸10分鐘，最多煲半小時）
海蟄皮：行瘀化積、開胃潤腸。 （洗去鹽，清水浸20分鐘，入滾水5分鐘取出再洗）
昆布：清熱消痰、軟堅散結、降血壓。
海藻：清熱、清血利尿。
紫菜：去膽固醇、清熱、補腎養心。

蔬菜類：

姜：去嘔悶。
大蒜：祛風濕、健脾胃。
芫荽：又名香菜，發汗、消食醒胃、下氣、解表生肌，清肝肺。
胡蘿蔔：健胃、助消化，含豐富胡蘿蔔素。 （去皮，切塊）
青蘿蔔：健胃消食、清熱解毒、順氣利尿。 （去皮，切厚件）
白蘿蔔：助消化、化痰。 （去皮，切馬蹄型厚件）
冬瓜：清熱消痰、利水消腫。
黃瓜：清熱、利水。
苦瓜：又名涼瓜，清熱解毒、祛暑明目。 （去核，切厚片，半茶匙鹽醃半小時，入滾水3分鐘，去苦味）
勝瓜：又名絲瓜，清暑、解渴、健脾。 （去皮）
南瓜：性味甘溫、補中益氣。 （去核切厚塊）
木瓜：清肺、補脾、助消化。 （去皮去核，切厚塊）
葫蘆瓜：又名蒲蘆，性味甘寒，清熱利尿、除煩止渴。 （連皮切件）
冬菇：益腸胃、降血壓、去膽固醇。 （清水浸軟，最後同煲半小時）
金針菇：安五臟、補心志、明目。 （清水浸40分鐘，切根，入滾水5分鐘取出）
慈菇：行血，便秘者少食。 （去皮）
草菇：消暑、清熱、降血壓。
馬蹄：清熱涼血、利尿通便。 （去皮）
西洋菜：清肺熱、潤肺燥。
芹菜：健胃、利尿、降血壓。
韭菜：溫中行氣，健胃。
韭黃：補肝腎、助陽固精、活血散瘀。
葛菜：性味甘淡、涼血解毒、清熱利尿。 （與生魚配合，一清涼，一滋養，民間用以治療肺炎、咽喉炎、腎炎、水腫小便不利等）
菠菜：利腸胃、消積熱。
白菜：清熱利水。
白菜乾：潤肺燥、清肺胃熱。 （菜乾用清水浸軟，切短）
芥菜：宣肺豁痰、溫中利氣。
淡菜：補肝腎、益精血。 （清水浸半小時，薑蔥炒香，加浸過面之水煮滾撈起，薑蔥不要）
馬齒莧菜：清熱解毒、利水去濕、消腫止血。
茼蒿：和胃、利二便、化痰。
扁豆：甘溫和中，調脾暖胃，除濕止瀉。
黃豆：健脾、寬中，營養豐富，含植物蛋白，有增進乳汁形成的功效。 （清水浸泡1小時）
青豆：和中下氣、利小便。
蠶豆：健脾利濕、消水腫。
黑豆：養血補腎、祛風利水。 （干鍋炒至豆殼裂開）
赤小豆：又名紅小豆，清熱毒、健脾、利小便、除腫。
眉豆：健脾消腫、益氣。 （清水浸1小時）
粟米：止血、利尿、降膽固醇。
花生：養血補脾、潤肺化痰、補腎和胃。 （清水浸1小時）
蓮藕：生食清熱、涼血、散瘀；熟食健脾開胃、貧血生肌。 （去皮）
紅薯：健脾益氣。 （去皮切角）
番茄：生津止渴、健胃消食、涼血平肝。 （切塊去籽）
豆腐：寬中益氣、和脾胃、清熱散血。
豆芽菜：利濕清熱。
竹筍：益氣化熱、消痰、爽胃、消渴、利水道。
酸筍：醒胃、利脾、清熱。
雪裡蕻：除熱開胃。

果/乾果類：

鳳眼果：溫胃、殺蟲。
蓮子：補脾、養陰益心、固精。 （清水浸1小時，去蓮心，最多煲1小時）
蜜棗：清潤、益氣生津。
紅棗：補脾胃、生津液、營養安神。 （去核）
栗子：補腎氣、強筋骨。 （入滾水5分鐘，取出浸涼水備用）
核桃仁：補腎固精、益腦。 （入滾水5分鐘，取出備用）
荔枝：滋潤、益脾肝，功效與龍眼肉同，但血熱者宜龍眼肉，血寒者宜荔枝。 （去核去殼）
柿餅：潤肺但澀腸，便秘者慎食。
松仁：潤肺。

水果類：
咸檸檬：疏滯、健胃。 （去核）
檸檬：生津止渴、祛暑。 （切片去核，最後同煲10分鐘）
蘋果：生津除煩、開胃和脾。 （切六件去核）
椰子肉：潤肺滋陰。 （切小塊）

其他類：

燕窩：健脾開胃，養顏保健。 （清水浸12小時，入滾水5分鐘起，冷卻，燒熱鍋，下一湯匙油，黃酒半湯匙，下芡煮滾，放燕窩火腿兜勻起）
鹿腳筋：壯筋、祛風濕。
花膠：補腎、滋肝。 （切件，入蔥薑水中，加酒、油煮滾5分鐘取起）
田雞：補肺氣，解熱毒，利水氣，營養。 （去皮去腳趾，加醃料10分鐘，人滾水3分鐘起）
腐竹：清潤。 （入滾水15分鐘）
雞蛋：滋陽潤燥。
皮蛋：收斂虛熱、降虛火。
鹹蛋黃：滋陽、清肺除熱。
牛奶：補虛損、益肺胃、生津潤腸。 （牛奶很容易沸，用深煲，一滾立即改慢火）
玉竹：養陽潤燥、生津、清熱。
川貝：潤心肺、清熱痰。
百合：補肝肺清熱益脾。 （清水浸1小時）
支竹：清肺補脾、潤燥化痰。 （清水浸10分鐘，切4CM塊，最多煲半小時）
夏枯草：清肝熱、降血壓。 （最多煲2小時）
生地：涼血解毒、利尿。
羅漢果：清肺潤腸。
老莧菜梗：解毒清熱、補血止血、通利小便。 （中藥店有賣，洗淨切短）
白果：益肺氣。 （去殼，入滾水5分鐘取起去衣，去心）
芡實：補腎固精、健脾止瀉。
無花果：潤肺清咽、健胃清腸。 （切片）
竹蔗：潤燥、和胃、清熱解毒，可闢去蛇等腥味。
土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。
當歸：補和血、調經止痛。
天麻：祛風、定驚。
冬蟲草：補損虛、益精氣、化痰。
茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。
雪蛤：滋腎、補肺、健脾。 （清水浸發5小時，入蔥薑水滾5分鐘取起，入燉盅一個半小時）


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