轉載俠醫林杰樑 10大食安叮嚀

淡水張

俠醫林杰樑 10大食安叮嚀
2013年08月23日 林杰樑醫師的「俠醫」風範，永植人心。
林明佳．報導
林口長庚醫院腎臟科醫師林杰樑，於今年8月5日辭世，得年55歲，公祭於今早在台北市立第二殯儀館舉行。追思會則於8月31日上午9時，在林口長庚醫院復健大樓第一會議廳舉辦，開放民眾參加。



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每逢國內發生重大食安問題，林杰樑醫師總是跳出來仗義執言，不畏廠商或當權臉色，就是希望給民眾最正確的食品安全知識，這次整理林杰樑醫師最後留給我們的10個食安叮嚀。



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1少吃鹹蛋皮蛋
鹹蛋鹽份很高，有些可能含致癌物，尤其小朋友、有高血壓或腎臟病患應避免；現在製作皮蛋會用銅取代鉛，雖毒性較低，但吃多恐影響肝臟，還是少吃為妙。



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2醃製品會傷肝
醃製品如豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐、沒嚴格控制黴菌污染的釀造醬油等，若發酵過程不當，可能遭黃麴毒素污染。長期食用低劑量黃麴毒素，易導致免疫力下降、慢性肝炎、肝硬化，甚至得肝癌。



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3豬牛肉挺國貨
豬肉建議挑有台灣優良農產品CAS標章，若再加上有農產履歷認證標章會更好；吃牛肉則以本土牛肉優先，其次是澳洲、紐西蘭牛肉，最好別吃美國牛肉。



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4微波時間減半
加熱微波食物時，塑膠內層會釋出塑毒，最好將食物倒出裝在瓷碗再加熱。萬不得已，可將加熱時間減半，例如微波要按6時，按3就好，減少塑化劑量釋出。



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5吃巴掌大小魚
大型魚如鱈魚、鮭魚等，恐有重金屬和戴奧辛疑慮，孕婦、哺乳婦女、6歲以下幼兒最好別吃。建議改吃約巴掌大的小型魚，像鯖魚、秋刀魚、四破魚、花飛等都很好。



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6補內臟也吃毒
國人愛進補，雞、鴨、豬、牛、五臟六腑全可吃下肚，但進補動物內臟時，也會吃進其中的毒物、化學藥劑，以瘦肉精為例，豬、牛內臟殘留瘦肉精含量，是一般肉品的十幾倍！



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7流動水洗蔬菜
將蔬果浸在裝滿水的盆子，以流動的清水洗15分鐘，再用軟毛刷清潔外皮，並切削凹陷蒂頭及葉菜類接近根部的莖，可減少農藥殘留，之後開蓋烹調，有助農藥揮發。



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8冷藏五穀雜糧
五穀雜糧也易成黃麴毒素溫床，盡量買真空包裝的米、花生、五穀雜糧，開封後應密封放冰箱冷藏，並盡快吃完。有些人會吃堅果當零食，可買真空小包裝，若吃不完可放冰箱冷藏。



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9裝RO逆滲透
若對家中飲用水安全有疑慮，可安裝RO逆滲透淨水器、約1萬元以下，可直接喝、免再煮沸；淨水器雖可能會濾掉礦物質，不過平常就可從食物中補充回來。



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10飲食要多樣化
世上沒有食物可解百毒！勿迷信解毒餐或生機飲食，目前也無醫學研究證實喝醋或檸檬水可調體質。建議飲食多樣化、別偏食，多吃當季蔬果，烹飪清淡，少油、少糖、少鹽。

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