好好吃 救自己、救地球

Heather

好好吃　救自己、救地球  


本篇文章摘自：商業周刊第 1033 期



     
  珍古德：人類重視吃，是因為生活中有意義的事情變少了。
在世人印象裡，珍古德和黑猩猩總是連在一起。但她這次選擇了食物，做為擔任《商業周刊》客座總編輯的企畫主題，因為她發現，覆巢之下無完卵，地球遭到摧毀，她摯愛的黑猩猩也將無以為繼。而地球永續發展的眾多問題，她獨到認為，源頭是人類的吃。


問：你選擇飲食做為本次客座總編輯的主題，為何飲食成為你關心的新焦點？

答：因為我看到有太多地方的孩子，父母餵他們吃的食物讓他們致病。也因為工業化，農、畜牧業使用的化學品流進了河流、地下水、湖泊、海洋，對土地、空氣和水造成嚴重污染，這些不單單是農業造成的，但是農業和畜牧業造成的污染是最嚴重的，而農業和畜牧業都是為了人類的吃。

問：在你眼中，我們的飲食發生了什麼事情？

答：二次大戰結束之後，農業運作的方式產生巨大改變。傳統農耕是農人以循環方式利用土地，種田的同時，在田的外圍養雞、養豬、養牛，滋養土壤，讓土壤保持肥沃。

摧毀人類的飲食
為了生產肉，大量耗水、砍森林，造成物種滅絕，人、物種及地球，都是輸家。

但戰後農業商業化時代開始，追求在同一塊田裡讓作物長得更快、收成更多；這種密集種植（intensive farming）在土地上用數量可怕、有毒的化學品。一、用殺蟲劑殺昆蟲；二、用大量的除草劑，除掉和農作物搶養分的雜草。

我們一邊用這種方式種東西，一邊用密集方式養殖家禽牲畜，讓牠們長得越快、越重越好，用的土地越小越好，因此很多事就發生了。以牛為例，為了讓牠們較快長大、變重，牠們現在吃的是玉米，但牠們原本是吃草；牠們被關在非常小的空間裡，接觸不到草地，沒有空間行走，這種環境讓牛容易生病，為了防止牠們生病，業者定期施打大量抗生素；為了讓牠們長得快而施打成長荷爾蒙。

這些東西都有毒，業者都說，這些東西的劑量會殺死昆蟲，但對人體無害；但這些毒藥長期在人體累積的後果是很……很嚇人的。現在已知在我們人體血液裡的化學物質，比五十年前多了將近一百種！這些化學毒素不光是耕種農作上用的化學品，還包括用來保存、催熟、以及讓食物顏色更漂亮、更吸引人的藥劑。問：所以你認為現代飲食形態最終影響是？

答：它正在摧毀我們。

現代化農場大面積種植單一農作，小農們因此慢慢喪失了解土壤、配合氣候變化種植不同作物的古老智慧，這不僅造成農作物的種類急劇減少，附近的野生動植物也受害。

以我的家鄉英格蘭為例，我們的農田裡本來有很多種鳥類，但農耕方法改變之後，農場變得越來越大，田裡的灌木叢被砍光，而且田裡永遠只種玉米、小麥，撒很多農藥，昆蟲死了，吃蟲的鳥也死了；在灌木叢上築巢的鳥因為沒有地方棲息，很多種鳥類消失。

問：物種多樣性和糧食大量生產難道真的不能兩全嗎？

答：如果我們回到自然循環式的種植養殖，如果人們對飲食更加了解，是有可能用健康、永續的方式養活所有的人。重點是，現在需要大量生產糧食，是因為八成的穀物需要被用來當飼料，而為現代化農畜牧業辯護的人說，他們養這麼多動物是因為消費者要吃更多的肉。但問題是，吃更多的肉對健康好嗎？

地球上絕大部分耕地都用來種餵牲畜的飼料，這是一個把植物蛋白轉換成動物蛋白的過程，一路都造成非常多的浪費。首先，為了要生產足夠的肉，必須耗費大量的水，包括給動物喝的水，和灌溉飼料農作的水；第二，我們為了有更多的地種飼料而砍伐熱帶雨林和森林，造成很多物種滅絕，這些事情，每個人、每個物種以及這個地球，都是輸家。

問：面對這種現象，一般人最需要做的事情是什麼？

答：我認為每個人應該做的最重要的事，就是要花更多時間思考我們吃的食物。選擇權在我們手上，我們可以吃得比較健康，而這需要對有些事情有比較多的了解，才做得到。比方，你了不了解你吃的食物是打哪兒來的？耗費了多少汽油，才把它送到店裡讓你買得到？我們又耗費多少能源坐車、開車去多遠的店裡買它？

食材全球化的荒謬
把萵苣先運到百哩外，貼完標籤、分級再運回鄉，真是太可笑了！

我們其實不是故意自私，而是不思考（unthinking）。一般人根本從來沒認真想過食物的任何問題，更別說要他們去想諸如「為什麼要買當地食物」這麼複雜的問題。

問：你剛剛說應該多吃當地食物，但商業活動本來就是為了互通有無，全球化的時代，吃得到世界各地的農畜牧產品，這有什麼不對？

答：互通有無本身並沒有錯。但問題是，為了要互通有無，我們耗費了這麼多的能源把這些食物運來運去，這是造成地球暖化的原因之一，現在問題已經嚴重到時間快要來不及了。

你知道嗎，真的很可笑，有個美國中部的農民，他種萵苣，卻不直接賣給當地人。因為要貼標韱，按大小分級，萵苣被運到一百哩外的倉庫或超市，再旅行一百哩，運回鎮上超市，這真是太可笑了。

問：再運回來賣給當地人嗎？

答：對啊，這中間它旅行了這麼遠的距離，我們還不知道他們對這些萵苣動了什麼手腳讓它看起來更綠、更耐久。

問：我們現在幾乎可以在任何時間，吃到世界上任何地方的農、漁、牧業產品，大家都說全球化讓消費者成為最大的贏家，你不認為嗎？

答：剛好相反，假如某國對殺蟲劑使用有很嚴格的限制，但市面上賣的食物卻是從某些對農藥管制不嚴格的國家輸入的，你根本不會知道你買到的食物裡有什麼東西？是誰生產的？

食物的成本其實必須把人類健康的得失計算進去。如果我們吃的是有毒的食物，必須付出醫療成本。所以消費者買食物的代價其實不單單只是食物的售價而已。

保護地球的飲食
第一要有機，第二要當地，如果一百萬人一起做，會激勵農民多種健康食物。


問：從保護自己與保護地球的健康的角度，你能提供人們一套飲食指南嗎？

答：第一、最好是買有機食品。有機食品沒有殺蟲劑、生長荷爾蒙、抗生素，這絕對是我想要吃的食物，當然我不是每一餐都如願，因為我總是在旅行，但如果在家，我們家所有的東西都是有機的，甚至洗髮精、洗碗精、有機衣服，我盡可能買有機的東西。如果你買得到，你應該盡可能這麼做。第二、買產地盡可能在附近小農種植的有機食物，這麼做不會浪費燃料長途運送，更有助於地球維持生物多樣性。

每一餐改變世界，每個人一天有三次機會改變世界，重點是，你吃什麼東西，全是你自己的選擇，如果只有你一個人每天選擇比較健康的食物，當然不會造成多大的不同，但如果一百萬人做同樣的選擇，就會造成很大的不同，越多人開始做些改變，越多農民會被激勵用無害的方式種植或養殖，那麼就會讓我們更容易從附近的農場買到健康的食物。

在我英格蘭的家，我們每星期訂購一盒有機蔬果，我們知道它們是誰、在哪裡、怎麼種的。它們的味道跟一般大量種植的完全不一樣。比方馬鈴薯，有機馬鈴薯好吃極了，但超市買的馬鈴薯，味道就像水水的棉花，（伸出舌頭做嘔吐狀）難吃死了（哈哈大笑）。

問：好像沒有任何一個時代，像現在的人類這樣，這麼重視吃，你覺得是為什麼？

答：我想是因為生活中有意義的事變少了，太過物質化。我們做的很多事情都要得到立即的滿足，吃，是一件令人滿足的事情。

問：你喜歡吃東西嗎？

答：和對的人，在對的地方一起吃飯是件很美好的事情。比方傍晚時分，和朋友坐在一起喝杯美酒，盡情聊天，吃我喜歡的食物，是件很棒的事情。

問：能談談你在不同地方體驗過的不同飲食嗎？

答：我到處旅行，接待我的人都希望讓我嘗嘗當地特別的食物，我會把握像這樣的機會東嘗嘗、西嘗嘗。我碰到的人，說起他們的假日，幾乎都和他們吃些什麼、上什麼館子有關。我記得，有一次我在剛果雨林裡吃過一次野餐，我印象好深刻，有一道很特別的菜，是在雨林裡現採、現烤的鮮黃色蘑菇，那真是太美妙了。

我去達魯瑪克部落（台東卑南），看他們怎麼樣實踐永續發展，他們採當地的原生野菜和植物，做成野菜餃子，還有很多用當地有機栽種的食材做的菜，像這種場合裡出現的食物，我就會記憶非常深刻。問：一個人的肉可能是另一個人的毒藥，你看過最不可思議的飲食是什麼？

答：嗯，你知道日本有一種「百年蛋」（編按：皮蛋），它當然不是真的有一百年，但它很臭。有很多國家吃的東西也很獨特，我不太敢吃，但我都會假裝嘗一嘗。像有一次，在剛果，被請喝混了血的牛奶，我假裝啜了一口，然後伸出舌頭舔了一下嘴唇（哈哈大笑）。

問：你最愉悅的用餐經驗？

答：有一次，美國最著名的野生動物攝影師Tom Mangelsen帶我去黃石公園野餐。他帶了一個漂亮的藤籃子，裡面有很多水果、點心，還有一瓶白酒，你相信嗎？他還帶了玻璃杯，他每個細節都想到了；換做是我，我不會這麼做，太麻煩了。我們坐在草地上，望著河水，知道四周都有野生動物，我們實際上也看到一些，那種感覺很棒。用餐是不是愉快，主要看你和誰一起，在哪裡。

體驗人生的飲食
享受美食是人生樂趣，但最重要的是，去了解食物背後的文化。

問：你喝酒嗎？

答：我喜歡每晚喝點威士忌，我以前常和媽媽喝，現在她到了另一個世界，我和妹妹常常幻想，在一個有著美麗白雲、天使的地方，媽媽和我阿姨、祖母圍坐在一起，我跟我妹說：「如果天堂允許喝酒，媽媽手裡一定拿著一杯酒，讓我們對媽媽舉杯。」所以我們每天晚上都對著天上的白雲舉杯。

問：對很多人來說，享受美食是人生很大的樂趣，甚至有人旅行專門為了尋找美食，你怎麼看待人們吃美食的興趣？

答：重要的是你了解你喜歡吃的食物，它的歷史、文化、來歷，這是很有趣、很好的事情。我喜歡去各國品嘗有歷史淵源的獨特食物，像北韓的泡菜，背後有歷史、地理和文化的意涵；秋天來臨的時候，家家戶戶都忙著醃泡菜，像這種有季節性、有歷史、有民族性的飲食習慣，我就很有興趣去了解。

我看珍古德》
吃剩的半包糖、奶精，收起來帶走

珍古德愛喝威士忌，她身邊的人告訴我。在坦尚尼亞岡貝國家公園（Gombe National Park）裡，有一隻黑猩猩還被她取名叫「威士忌」。我們約在珍古德下榻的飯店專訪她。進入她房間架設設備時，果然發現桌上一瓶七百五十毫升的威士忌剩下約五十毫升。

「我學我媽的，晚餐前喝杯純威士忌。一口的量，我們叫tot，美國人叫shot。」珍古德解釋。

請她談吃，她很靦腆：「哎喲，我很無趣。我兒子曾說，希望有人可以研究、研究我，因為他無法想像怎麼會有人吃這麼少還能活？」她說完哈哈大笑。

她不吃肉，幾年前還吃魚，但是知道海洋污染和過度捕撈的情形嚴重，她連魚也不吃了。她的早餐就是半片全麥土司塗橘子果醬、一杯咖啡。晚餐竟然是把早餐剩下的半片吐司加炒蛋，加上一杯紅酒。

對於食物，她也非常珍惜。

行程的某一天，大夥兒叫了咖啡，珍古德拿起糖包，倒了一半之後，只見她小心將剩下的半包糖包好，放進包包。見我疑問的眼光，她從包包裡掏出半包奶精、一小包番茄醬給我看。

「在坦尚尼亞這麼多年，我養成像松鼠般把食物搬回家的習慣。」她笑著解釋。早年坦尚尼亞環境惡劣，商店裡從來買不全東西，養成她珍惜食物的習慣；即便到外地，她還是習慣將晚餐沒開封的點心留下，隔天當早餐吃；飛機上的糖包、奶油、番茄醬、瓶裝水，她會收起來帶走，她包包裡隨時帶著咖啡，「這不只讓我在吃這件事情上不依賴別人，也避免浪費食物。」

在她身上，我們看到百分之百的言行如一。（文●賀桂芬）

Heather

九九．九％農藥會進入人體  


本篇文章摘自：商業周刊第 1033 期
作者：賀桂芬  


  好好選擇食物，人和環境可以雙贏，也難怪珍古德要大聲疾呼：環境、食物、人和地球，惡性還是良性循環，發動點都在人類的吃。


台北市一家百貨公司超市裡，余小姐正在熟食區選購沙拉。番茄、海藻、海鮮……，光沙拉就將近十種。她的推車裡已經有四粒單價八十元的山形王林蘋果、六粒八十五元，跟高爾夫球差不多大的佐賀密柑和四個總價八百元的法國貝隆生蠔。

這家頂級超市，標榜有來自世界各地的高級食材，包括超過三十種的納豆、四十幾種的味噌、近五十種起司、全台灣最齊全的進口礦泉水和進口高級蔬果。

余小姐在頂級超市買昂貴進口食材，因為她相信，進口食材無論品質或安全性，都比台灣本地的好。真的嗎？

根據農委會統計，去年台灣穀物八七％依賴進口、蔬菜一五％、水果二○％，若從台灣農產品進口來源來看，竟然絕大多數來自世界資源研究中心（WRI）農藥使用密度統計中的黃燈區，甚至有兩個來源是紅燈區（編按：以每公頃使用農藥五公斤以上為高濃度紅燈區、二至五公斤為黃燈區）。而台灣自己，更是全球農藥使用密度數一數二的國家。

食物的價格，不一定代表食物的安心性。你選擇的食物背後，怎麼種、怎麼養、怎麼加工、運送、保存，以及它們對你的身體和環境的未來有何影響？真正能肯定回答的，不多。

根據聯合國二○○五年發表的「千禧報告」（Millennium Report），現代人飲食結構和食物生產的方法，很多環節出了差錯，導致萬物之源的土壤染毒，生長其上的生物，包括人類自己，全都陷入相互毒害的惡性循環。

人體，變毒了　新生兒血液多出209種有毒物質

人類身體有多毒？

美國環境行動團體（EWG）二○○五年檢驗十組紅十字會取樣自全美各醫院於○四年八月及九月出生的嬰兒臍帶血，結果赫然發現，有多達二百八十七種有毒化學物質出現在嬰兒血液裡，比過去任何研究多出二百零九種。同樣，世界自然基金會（WWF）針對英國家庭所做的抽血檢驗報告中指出，英國家庭成員的血液中化學品濃度逐世代增加，研究結果推論，所有的英國兒童都已受到有害化學品的影響。

中國江西地礦局以土壤中有害化學物質做對照，研究大陸各地七十八萬七千個癌症死亡病例，發現食道癌、肝癌、子宮頸癌和鼻咽癌死亡率與生活區土壤中有害化學物質含量有高度相關。

台灣國家衛生研究院公共事務主任李柏泉指出，台灣沒有做過全面性的人體殘留有害化學物質及重金屬的研究。但層出不窮的農藥殘留、耕地、作物和漁獲重金屬污染的案件，都顯示台灣和許多國家的人一樣，暴露在百毒入侵的生態體系當中。

人類，變衰弱　工業國人民六成五疾病與飲食有關

這些問題背後的原因，從一幕情景就可以說明。

二○○五年七月十九日，遼寧省鐵嶺市一片廣大無垠的玉米田上空，一架飛機飛過，機翼下方一排顯眼的噴嘴，對著玉米田噴下大片水霧。駕駛艙裡，中央電視台記者用亢奮的語氣對著鏡頭：「用飛機撒農藥防治病蟲害，叫做飛防。」農民甲：「自從飛防後，蟲子就沒有了。包穀（玉米）產量大增，而且沒有瞎（壞）的。」

這片玉米田，正是全球現代化農業的寫實。

根據聯合國統計，全球每年有三百萬噸的農藥撒在地球表面，而只有○．一％的農藥命中目標，殺死害蟲，其餘二百九十九萬七千噸的農藥都滲進土裡，流進水裡，透過食物和水，進入人類和所有物種身體裡。二百九十九萬七千噸農藥以一平方公尺面積堆起來，有三分之二個台北一○一那麼高。而現代農業用大量農藥毒害土地，用化肥榨取土壤氣力，其結果是「衰竭的土壤製造出衰竭的人類。」美國環境學家Sam Hood指出。康乃爾大學著名的農經學者卡凡納（D.W.Cavanaugh）向美國參議院提出的一份報告也指出，工業化國家人民六五％的疾病與飲食直接相關。

卡凡納指出，大家都知道維他命對人體很重要，但很少人知道，沒有礦物質，維他命根本沒法產生作用，而工業國家九九％的人礦物質不足，原因就出在土壤的有毒化學物質越來越濃、礦物質逐漸減少，「這樣的食物，無論我們吃多少，都還是營養不良。」

農業，供應鏈打死結　96％蔬果種類消失，基改作物坐大

危機就在眼前。聯合國經過長達五年的研究所發表的「千禧報告」明明白白指出，如果不馬上停止目前這種過度透支「生態信用卡」的種植、養殖方式，這個地球在二○五○年之前，就無法餵飽人類。

此外，人類可食用的食物種類，因為現代化農業大面積種植單一作物而大量減少，根據聯合國環境計畫（UNEP）一九九二年公布的調查，九十年前市場上販售的蔬果種類已經有九六％消失了，只有符合大規模種植的蘋果、高麗菜、茄子、洋、米、麥、馬鈴薯等約三十餘種作物正快速主宰地球上稀少的可墾地。

「這些作物最後都像穿了制服般，大家說這是進步，其實是把食物供應鏈打了死結。」菲律賓國際稻米研究所華裔所長張德慈說。

因為消費者對農藥越來越懼怕，農產公司找尋的替代方案，找上了對人類健康及地球長期影響有高度不確定性的基因改造食物。

根據衛生署定義，基因改造食品是將某種基因片段植入目標作物，以增加作物生長速度、改良營養價值、抗蟲、抗病、耐除草劑、耐低溫、延長保存期限、耐運送或利於加工等。

基改作物最讓人擔心之處，在於某些作物本身就「內建殺蟲劑」（inbuild pesticide）。例如，美國超過八成大豆是基改大豆，能夠對抗孟山都公司（Monsanto）享有專利的「抗農達」（Roundup）除草劑，田裡所有動植物都會被這種農藥殺死，就是殺不死大豆。而這些大豆製成的產品，藏身在美國超過六成的加工食品，及沙拉油、大豆粉、卵磷脂、蛋白質粉及維他命E當中。美國是全球最大的基改農產國，其八一％的黃豆、四○％的玉米、七三％的油菜籽及七三％的棉花，都是基因改造的品種。台灣的大豆幾乎百分之百依賴進口，根據農委會非正式估計，台灣的進口大豆，有五成為基因改造。

牧業，浪費過多成本　因為人類吃肉，耗掉全球兩成能源

蔬果種植方式有害人體，有害地球，那麼，肉又如何？

台北市民生社區，一百六十八公分、六十多公斤的身材，十二歲的萱萱（化名）看來比實際年齡大很多。她八歲就初經來潮，比台北市女童平均初經年齡提前四年。醫生判定她罹患生長過速症，醫生開出的藥方很簡單：少吃肉，因為肉裡殘留的生長荷爾蒙及過多動物性脂肪，讓萱萱十二歲的年齡有著十八歲的身體。

「很多人不知道自己吃下肚的肉，吃的是有毒的飼料，喝的是有毒的水，身上打滿抗生素和生長荷爾蒙。」暢銷書《紅色牧人的綠色旅程》（Mad Cow Boy）作者李曼（Howard F. Lyman）說。

華人世界心臟外科權威、亞東醫院院長朱樹勳一九七三年執刀動台灣第一個冠狀動脈手術，「以前台灣的心臟病，風濕和先天性心臟病各占一半，但現在冠狀動脈阻塞超過一半。」

世界衛生組織（WHO）預估，全球超重人口二○一五年將增至十五億。目前心臟疾病造成的死因高居全球第一位，這都因為吃太多動物性脂肪。該組織並指出，人類歷史上，從沒有任何時候像現在這樣吃這麼多肉。

吃太多肉對健康有害，而吃肉的背後，更有我們想像不到的成本。

首先，因為人類吃肉，耗掉全球至少兩成能源。

英國物理學家卡佛特（Alan Calverd）在《物理世界》（Physics World）科學期刊中發表的一篇文章中指出，人類所消耗、會產生二氧化碳造成溫室效應的石化燃料等能源，有二一％是用來飼養家畜，這還不包括飼料生產、機械化屠宰、清除內臟、包裝、運輸與冷藏等過程所消耗的能源。康乃爾大學的農業科學博士比門•鐵爾（David Pimentel）也針對肉品製造消耗的能源進行長達數十年追蹤研究，發表近六百篇論文，他的結論是，如果全世界的人飲食形態都像美國人的話，全球石油將在十三年內耗盡。

而且據聯合國農糧組織估計，全球有將近一半的穀物被用做食用禽畜的飼料；畜牧業也是全世界最大的淡水用戶；根據加州大學的研究，在加州生產一磅牛肉所需要的水，是生產相同重量蘋果的一百零二倍，馬鈴薯的二百零八倍。

隨便吃一塊肉耗掉這麼多水，相信更少人想過，喝一瓶被視為健康、乾淨的瓶裝水，必須先耗掉十七倍的水，因為瓶裝水的瓶子，最常用的材質是PET（樹脂聚對苯二甲酸乙二酯），根據美國容器回收機構The ContainerRecycling Institute統計，生產一個PET瓶子，必須消耗十七．五瓶的水。

因為污染及森林過度砍伐，地球上乾淨安全的可飲用水急遽減少。缺水，是人類本世紀最大的夢魘。但，因為我們的飲食習慣，其實也正大量消耗水又損壞健康。

好好重視你、我飲食的習慣，我們就可能救自己又救地球。

美國哥倫比亞大學營養教育學系教授古索（Joan Gussow）和克蘭（Katherine Clang）一九八六年首次提出永續飲食（sustainable eating）的概念：食用以保育、不浪費及不破壞水、土壤、能源等資源的方式，例如不使用農藥生產的食物。

珍古德進一步提出，永續飲食應該符合當令、當地和有機三大原則。

用心吃，救地球　追求當令、當地和有機三大飲食原則

尤其，盡可能購買產地最接近的食物，除了可以縮短食物收成及處理到達餐桌的距離，避免長程運送耗費能源之外，更重要的是，食物收成之後，它的營養和美味隨時間遞減，吃當地食物，才最營養，最美味。越來越多科學研究結果顯示，不用農藥種植的植物，礦物質及抗氧化物質幾乎都比較高（見第六十頁表），包括維他命C、鐵、鎂、磷及多酚，有機作物重金屬含量也較低。

此外，有機養殖和密集養殖的動物肉類，營養價值也大不同。《紐約時報》（New York Times）暢銷叢書作家裘•羅賓森（Jo Robinson）在《草食動物最好》（Why Grassfed Is Best!）書中指出，自然放牧的動物，比起那些圈養大量生產的動物，肉質中的卡洛里和壞脂肪omega6較低，但好脂肪omega3，卻更高。一塊六盎司草食牛的牛排，熱量比穀物牛低約一百卡。草食牛維他命E量比穀物牛高三至六倍。

好好選擇食物，人和環境可以雙贏，也難怪珍古德要大聲疾呼：環境、食物、人和地球，惡性還是良性循環，發動點都在人類的吃。

所以，她提出的新觀念「用心吃」（mindful eating），：「只要開始思考，一天三餐，每個人每天都有三次改善健康，改變地球的機會和力量。」

最新健康飲食標準：哈佛金字塔

除了用心注意食物來源，當食物到口，怎麼吃才對？

哈佛大學公共衛生中心的科學家經過十多年研究，於二○○六年公布「哈佛健康飲食金字塔」，可以作為重要參考。

這份金字塔越底層的食物，攝取的量和頻率應該越高。以穀物為例，哈佛把全穀類（whole grain）放在金字塔的最底層，卻把亞洲人最愛吃的白米和西方人最愛吃的白麵包、甜點、馬鈴薯和白義大利麵放在最不該經常、大量攝取的最上層；因為人類對碳水化合物的需求主要為了能量，而精製澱粉就像精緻糖，只會增加空虛的卡洛里（empty calories，意指除少許營養之外，都是熱量），對新陳代謝只有壞處。而全穀類因為有麩糠層和飽含澱粉的芽層，人體無法快速消化全穀，因此不會讓血糖和胰島素迅速升降。

同樣是蛋白質，哈佛把白肉、魚和蛋放在一天吃零至兩次的第三層，卻把紅肉和奶油，放在「盡量少吃」的金字塔的最上層，因為同樣是脂肪，植物油脂和白肉脂肪主要是不飽和脂肪，可以有效降低膽固醇；相反的，紅肉雖同樣可以提供人體蛋白質，但附帶的飽合脂肪和膽固醇卻有害人體健康；被放在次高層的乳製品也有同樣的問題。

（文●賀桂芬）

Robert 2007

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以後買菜吃飯得多想想

Heather

多吃茄子 護心抗衰老！  
月多吃茄子 護心抗衰老！皇帝的長壽蔬菜

南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。

9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。

•除自由基抗癌抗衰老

常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。


•外國民族也愛吃

希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。＃日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。

•吃茄子不長老人斑


另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。



茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。

保存茄子小撇步應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。


＜茄子創意料理＞


諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
文字整理/俞世偉

1. 涼扮茄子（2人份）


材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
製備方式：
1. 茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
2. 以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
3. 將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
4. 將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
熱量分析：
熱量：122.5大卡
醣類：18.8公克
蛋白質：5.2公克
脂肪：4.1公克
纖維素：9.2公克
營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。

2. 豆腐燜茄子（2人份）


材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
製備方式：
1. 豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
2. 將切段的茄子放入鍋中拌炒。
3. 加入蠔油及少許烏醋調味。
4. 起鍋前加入蔥花即可。
熱量分析：
熱量：235大卡
醣類：19公克
蛋白質：16.2公克
脂肪：11.2公克
膳食纖維：5.4公克
營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。


以上資訊，由常春樂活健康網提供

minho

美容聖品-珊瑚草又稱海燕窩，就是本草綱目記載之鹹草又名鹽草、神草、福草之稱。
世界稀有珍品珊瑚草，以現代科學分析含豐富酵素、膠原蛋白及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。穩定心神、更年期最需元素，可幫助小朋友增高，預防骨質疏鬆，消除皺紋、消除腫瘤、補血、瘦身、解除便秘、養顏美容的聖品。

珊瑚草營養成份(100公克) PH值 7.6 鐵 4.41% 燐 1.39 % 鈉 6.31% 蛋白質 7.60% 灰份 15.7% 鈣 6.71% 鎂 6.61% 鉀 4.75% 膠質 46.52%

珊瑚草還含有大量的膠原蛋白 ! 這真是令人興奮的消息，過去人們膠原蛋白的來源大多自食用動物，但這樣一來會酸化體質，現在有更好的植物性膠原蛋白可以取代。由於美容科學的與日遽進，膠原蛋白已是女性趨之若鶩的保養聖品，它能增加肌膚的保水性，緊縮性及彈性，使肌膚的保濕效果增大，讓鬆弛的肌膚回復年輕，更顯亮麗，並到達去皺除紋的目的。

年輕時膠原蛋白，身體可自行產生，中年後需由食物補充，
對常爬山的人，很有幫助，我正在吃，效果如何以後再分享。

無為

post by ""minho""
美容聖品-珊瑚草又稱海燕窩，就是本草綱目記載之鹹草又名鹽草、神草、福草之稱。
世界稀有珍品珊瑚草，以現代科學分析含豐富酵素、膠原蛋白及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。穩定心神、更年期最需元素，可幫助小朋友增高，預防骨質疏鬆，消除皺紋、消除腫瘤、補血、瘦身、解除便秘、養顏美容的聖品。

珊瑚草營養成份(100公克) PH值 7.6 鐵 4.41% 燐 1.39 % 鈉 6.31% 蛋白質 7.60% 灰份 15.7% 鈣 6.71% 鎂 6.61% 鉀 4.75% 膠質 46.52%

珊瑚草還含有大量的膠原蛋白 ! 這真是令人興奮的消息，過去人們膠原蛋白的來源大多自食用動物，但這樣一來會酸化體質，現在有更好的植物性膠原蛋白可以取代。由於美容科學的與日遽進，膠原蛋白已是女性趨之若鶩的保養聖品，它能增加肌膚的保水性，緊縮性及彈性，使肌膚的保濕效果增大，讓鬆弛的肌膚回復年輕，更顯亮麗，並到達去皺除紋的目的。

年輕時膠原蛋白，身體可自行產生，中年後需由食物補充，
對常爬山的人，很有幫助，我正在吃，效果如何以後再分享。

請問誰有珊瑚草的料理方式
能否分享
有人送我2斤
我不會煮ㄋㄟ
有一次煮出來
珊瑚草~~~~~竟然不見了
湯變成糊糊了 :?:  :?:

minho

post by ""無為""
[quote]post by ""minho""
美容聖品-珊瑚草又稱海燕窩，就是本草綱目記載之鹹草又名鹽草、神草、福草之稱。
世界稀有珍品珊瑚草，以現代科學分析含豐富酵素、膠原蛋白及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。穩定心神、更年期最需元素，可幫助小朋友增高，預防骨質疏鬆，消除皺紋、消除腫瘤、補血、瘦身、解除便秘、養顏美容的聖品。

珊瑚草營養成份(100公克) PH值 7.6 鐵 4.41% 燐 1.39 % 鈉 6.31% 蛋白質 7.60% 灰份 15.7% 鈣 6.71% 鎂 6.61% 鉀 4.75% 膠質 46.52%

珊瑚草還含有大量的膠原蛋白 ! 這真是令人興奮的消息，過去人們膠原蛋白的來源大多自食用動物，但這樣一來會酸化體質，現在有更好的植物性膠原蛋白可以取代。由於美容科學的與日遽進，膠原蛋白已是女性趨之若鶩的保養聖品，它能增加肌膚的保水性，緊縮性及彈性，使肌膚的保濕效果增大，讓鬆弛的肌膚回復年輕，更顯亮麗，並到達去皺除紋的目的。

年輕時膠原蛋白，身體可自行產生，中年後需由食物補充，
對常爬山的人，很有幫助，我正在吃，效果如何以後再分享。

請問誰有珊瑚草的料理方式
能否分享
有人送我2斤
我不會煮ㄋㄟ
有一次煮出來
珊瑚草~~~~~竟然不見了
湯變成糊糊了 :?:  :?:[/quote]

可以用紅棗桂圓珊瑚草(蓮子或紅豆超市有賣煮熟ㄉ)，用果汁機打淬再煮10分鐘加入冰糖，就是冰糖海燕窩，夏天可以喝冰ㄉ。

若要加熱烹煮，宜待開水滾後再置入，立即關火食用，因久煮會膠質軟化融於水中，冷後會變硬。

因為我是純為健康，都是煮稀飯。

小秘訣：

不需要加入檸檬汁來去除腥味，因為檸檬汁裡的酸性物質，會破壞珊瑚草，所釋放出的膠質結構。

其他食譜，還是用yahoo打入珊瑚草食譜，搜尋較快!