不光紅肉多吃不好 美研究：白肉也會升高壞膽固醇

Shifoo

美國加州兒童醫院Oakland研究所的研究人員發現，與植物蛋白飲食相比，不論是紅肉還是白肉，吃多了都會導致低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞膽固醇）和載脂蛋白B水平明顯升高。當紅肉和白肉中含有的飽和脂肪酸相等時，它們對膽固醇的影響是相似的。
研究者發現，吃肉主要增加低密度脂蛋白大顆粒水平。但低密度脂蛋白小顆粒、中等顆粒以及總膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇不受蛋白來源影響，也就是說肉和植物蛋白對它們的影響差不多。

總之，該研究支持目前膳食指南中多吃蔬菜的建議，但基於對血脂的影響，透過選擇白肉來降低心血管病風險並沒有依據。

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