我的一夜[雞]情

4w

  前陣子回到當兵時的海防駐地，順便拜訪當地朋友，認識了一位殘障人，他必須拿拐杖走路，比我小10幾歲。
我問他:{有工作嗎?]
他搖頭說:{家裡種有機米，如果需要包裝就幫一些， 其他時間就到處串門子。】
又問他:{[結婚沒?}
他看看自己的腳，苦笑

我鼓勵他只要有事業，結婚不是問題，我以前有個做輪椅的員工，後來和朋友一起創業，後來在北京有公司、房子、車子。最後40多歲還是結婚。]

他說:{家裡條件不好，這海邊風大又冷，荒涼沒人煙，還能幹什麼?]
在呼嘯的海風下，我無言以對， 這裡我太熟悉，不管是種田、經商、搞觀光都難做。不過我忽然想到一件事，那就是爐子悶雞時肉質是嫩，但是皮會爛，曾想用一夜干的方式，來乾躁雞肉表皮再悶。這點子一直沒空付之行動。

於是我跟他說:{這海風強又冷，來做一夜干該不錯，這雞好像沒人做過一夜干，如果做得出來，你可以做看看在網路上賣看看....]
他半信半疑我這法子真能實現嗎?

今天下午我總算有空，買了一隻雞實驗。 這隻雞有1450公克，我抹上3%的鹽，也就是45公克鹽巴，放在電風扇前吹一晚。看雞會脫水多少水分?  然後明天再塞入九層塔，用我的節能爐，燒八張報紙等重木柴，然後悶燒40分，看看口感是否皮脆肉嫩?


6點半開始實驗，到目前已經至少脫水30公克，[烤雞架下的水倒出來秤是30公克，其他逸出到空氣中的未知。 等明日再秤即知]

對了! 一向愛幫作品取名的我，當然也沒閒著， 暫時將這道菜叫  [一夜雞情]  如果用九層塔悶烤，那就是[一夜雞情九重天】

2home

一邊烤一邊吹風,這樣會不會比較有效,我吃過最好吃的脆皮烤雞是無畏居在發哥家弄的,第一次覺得雞皮這麼好吃,我不知道他是如何做到的,有人說是塗蜂蜜或是塗麥芽!

4w

2home 發表於 2014-11-25 21:38
一邊烤一邊吹風,這樣會不會比較有效,我吃過最好吃的脆皮烤雞是無畏居在發哥家弄的,第一次覺得雞皮這麼好吃, ...

是塗蜂蜜或是塗麥芽可以讓皮脆些! 還有一招是某五星級廚師教我的，當雞烤熟後，放入預熱300度烤箱  烤個5分鐘馬上拿出，這時皮脆肉汁來不及蒸發>

ha66

4爺~

等你TRY出來分享囉!!!

4w

ha66 發表於 2014-11-26 00:20
4爺~

等你TRY出來分享囉!!!

在床上守了一夜，雞在鹽醃和吹風後少了150公克重量，也就是10%脫水。顏色盡然變黃， 皮也干燥脆化 放入鍋子 打算拿到工地邊烤邊工作



按這裡顯示圖片

將這照片賴給殘障朋友，他很高興給我一個獎品

4w

4w 發表於 2014-11-26 07:05
在床上守了一夜，雞在鹽醃和吹風後少了150公克重量，也就是10%脫水。顏色盡然變黃， 皮也干燥脆化 放 ...

今天把雞帶到工地悶煮，雞皮是比較不爛， 但是還不是很香脆，看來還是鍋賒n挖個洞，讓水份跑出去皮才能脆

2home

4w 是否要改變方法,烤雞好不好看好不好吃,可能比省碳更為重要,現實還是比理論重要,否則老是用最省碳的方式烤出來的雞都看起來很慘白,像拜拜用的水煮雞,引不起食慾! 也不要用紙錢這招烤雞,因為反而會有負面的影響!

要不要試試想辦法烤出這種顏色的烤雞!

水蛙

我覺得站長的想法不錯!
所謂色香味俱全，其中"色"擺在最前面，
可見其重要性，讓人一眼看去就覺得好吃(視覺)，
十足吸引人的視覺，再來是令人無法抗拒的香味(嗅覺)，
然後是精華所在食材的味道(味覺)，三者缺一不可，
之前看到站上前輩們的PK烤雞及爐具介紹，小弟口水直流，
改天也來弄個桶仔雞試試，過過乾癮也好

sheshey2001

一隻雞讓您搞了24個小時以上，真是佩服您的敬業精神。其實小弟比較擔心此雞的鮮度會不會跑掉啊?一天一夜雞肉一直處於室溫下雖然下了重鹽，但難保蛋白質不會產生腐化問題。

4w

sheshey2001 發表於 2014-12-1 15:28
一隻雞讓您搞了24個小時以上，真是佩服您的敬業精神。其實小弟比較擔心此雞的鮮度會不會跑掉啊?一天一夜雞肉 ...

其實冬天肉醃過又吹冷風，一夜還不會變質，接著悶熟再放8小時不會壞啦! 我請工地師父們吃，沒有人拉肚子 ，下班時本來我要帶回家吃剩下了，結果師父把剩下的當晚餐吃了，如果不好吃她們該不會這樣吃吧!  如果要雞皮烤如站大那幾張效果也不難，只要多用點木炭即可。