1 ... 5 6 7 8 91011 12 13 下一頁

樓主: xm3

團藝妓(geisha)咖啡生豆 [複製鏈接]

xm3

萬分會員

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

91^#

發表於 2017-8-20 00:27:26 |只看該作者.....

載入全部圖片

.

分享到FB

本帖最後由 xm3 於 2017-8-20 00:34 編輯

lake22 發表於 2017-8-19 22:58
11分上火，11分30秒一爆密開始12分降火13分關火滑行13分30秒下豆，失重率211.3/250=15.5%
感覺烘重了，應該 ...

厲害還能帶公式完全複製我的烘焙，
要我重烘也無法複製得這麼精確

不會太重酸得很，下鍋還想多滑幾秒酸柔一些
這支豆子含水率高失重率會比較高
不像果丁丁歐若米亞都是12%多
歐若米亞蠻不錯喝，蜜桃果香有點濃得不像話
沖完的豆渣也聞得到，懷疑是不是噴香料

1 查看全部評分

lake22

使用道具舉報

lake22

萬分會員

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

92^#

發表於 2017-8-20 07:06:50 |只看該作者.....

載入全部圖片

.

分享到FB

xm3 發表於 2017-8-20 00:27
厲害還能帶公式完全複製我的烘焙，
要我重烘也無法複製得這麼精確

烘完後也覺得真是巧合
時間居然差不多，失重稍微高，
炒完就有淡淡奶香，應該還可以

上次坎貝拉，就第一次炒的，不管是沖泡時，
還是沖泡後都有芳香的柑橘味，連渣都有，
就這麼一次，後面就複製不出來了

其實其他豆也差不多這樣

1 查看全部評分

xm3

使用道具舉報

VC1234

萬分會員

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

93^#

發表於 2017-8-20 13:00:21 |只看該作者.....

載入全部圖片

.

分享到FB

mydvd589 發表於 2017-8-19 11:32
一直有個疑問, 為什麼手炒的咖啡豆不需要養豆熟成時間就可以直接沖泡
機器烘的豆子就需要放5-7天味道才會成 ...

Mydvd589您可以參考下面網路文章：

原文網址：https://kknews.cc/zh-tw/food/a84rv.html

咖啡豆的排氣作用在完成烘焙後第3個小時後才開始進行，沒有釋放出任何二氣化碳的咖啡豆，沖煮後的味道非常不穩定，如果你曾經將熱水沖入剛烘好研磨的新鮮咖啡粉，又或者拿它來作一杯Espresso，你會發覺口感上非常尖銳，有著過度萃取的苦味及明顯的酸度，你會很難將它連想到那圓滑甜美的口感。

養豆時間:

烘焙度的深淺，也跟養豆所需時間有關，烘焙程度越深，排氣作用越明顯，也越快排完氣達到熟成期。

烘焙程度越淺，排氣作用越不明顯，熟成所需時間也越長。

https://coffeehunter.tw/how-to-aging-beans/

養豆時間

有些咖啡玩家一開始學習時，以為昨天烘豆的咖啡豆在今天馬上就沖煮飲用可以得到最新鮮的風味，於是沖煮時發現味道沒有想像中的好，甚至懷疑起是否自己的技術有問題，直到試了兩個禮拜後才發現漸入佳境，但那批咖啡豆也見底了，這是代表沒有給咖啡豆養豆的時間，反而沒辦法沖煮出最佳狀態，這是許多新手會犯的小錯誤，但沒有經歷過錯誤、嘗試怎麼知道什麼是更好的風味呢？

一般養豆的時間－怎麼依照烘焙程度區分

養豆其實並沒有一個特定時間表，只能依照經驗或是烘焙師給的建議。

極淺焙的養豆時間建議在 14 天；淺焙的在 10 天；中烘焙在 7 天；中深烘焙在 4 至 5 天，普通的建議養豆時間如上

6 查看全部評分

使用道具舉報

VC1234

萬分會員

Rank: 9 Rank: 9 Rank: 9

94^#

發表於 2017-8-20 17:23:45 |只看該作者.....

載入全部圖片

.

分享到FB

本帖最後由 VC1234 於 2017-8-20 20:54 編輯

今天去7-11領豆，有吃到甜筒。

豆況很好，瑕疵率很低。

馬上試烘，想說xm3大大說含水量高，有提高下豆溫度，183度入豆，10分40秒184度一爆，30秒後關火滑行40秒，一爆末11分50秒194度下豆，烘完堅果奶油香氣。明天試喝看看。210克烘完變182克，失重13.3%。