[台東縣] 年年有魚(小邱大&VC大.您們的現流鮮魚到!) [複製鏈接]

服務.第一

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發表於 2015-10-26 14:50:31 |只看該作者.....

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今天挑戰沒嘗試過的.幫鯊魚美白!

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先洗冷水澡

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在洗熱水澡

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open808

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發表於 2015-10-26 15:57:01 |只看該作者.....

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ey5701 發表於 2015-10-26 14:50
今天挑戰沒嘗試過的.幫鯊魚美白!

要做標本嗎，
不然就切一切先冰，要用的部份再美白，才較不會退鮮
切完取皮，再一邊泡熱水，一邊用菜瓜布把皮的砂洗淨

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ASO
ey5701

群山結伴，峽谷為伍，美景天成好嚮往~好嚮往!

escudolin

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發表於 2015-10-26 16:33:00 |只看該作者.....

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本帖最後由 escudolin 於 2015-10-26 16:36 編輯

ey5701 發表於 2015-10-26 14:50
今天挑戰沒嘗試過的.幫鯊魚美白!

我個人還滿喜愛吃鯊魚條仔

特別是頭與翅 , 每次都跟魚老板只買頭部

都市 , 許多人不喜愛吃魚頭

這條魚看起來像鬚鯊 , 可能吃起來會像豆腐鯊

http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=383135

鯊魚處理 , 一定要把表皮弄乾淨(弄不乾淨會像吃到沙子)

我覺得先燙 , 沒什麼關係 , 也不會影響新鮮度

肉臟不要吃就好

這魚很難得看到

應該會很好吃 , 我習慣煮醃漬冬瓜的粷及醬 , 加些薑 , 蒜炒

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open808

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發表於 2015-10-27 00:01:59 |只看該作者.....

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open808 發表於 2015-10-26 15:57
要做標本嗎，
不然就切一切先冰，要用的部份再美白，才較不會退鮮
切完取皮，再一邊泡熱水，一邊用菜瓜 ...

鯊魚可煙勳
偶都煮紅燒(切塊)，魚肉要煮前記得沖水，不然炒失敗，會帶點尿騷味

這一道還是偶店裡的名菜

也可炸魚排

兩樣弄起來都比旗魚來的好吃

魚皮熱度要夠，不夠熱沙子較難刷下來

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群山結伴，峽谷為伍，美景天成好嚮往~好嚮往!

ey5701

服務.第一

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發表於 2015-10-27 12:08:30 |只看該作者.....

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美食分享!

花了3個小時.處理鯊魚.就是為了下面這一盤"美食"

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escudolin

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發表於 2015-10-27 13:28:50 |只看該作者.....

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ey5701 發表於 2015-10-27 12:08
美食分享!

花了3個小時.處理鯊魚.就是為了下面這一盤"美食"

看肉質

怎麼比較像雞肉絲魟魚的感覺?

原來還以為會有像豆腐鯊一樣

肥厚的皮脂及柔軟的肉質

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open808

ey5701

服務.第一

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發表於 2015-10-27 13:44:45 |只看該作者.....

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本帖最後由 ey5701 於 2015-10-27 13:49 編輯

escudolin 發表於 2015-10-27 13:28
看肉質

怎麼比較像雞肉絲魟魚的感覺?

我去請教我的老師.他說如圖

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