代客養雞.....殺雞.要獸醫開的健康證明.

Jean6151

皓首 發表於 2014-12-17 12:14
寒流來襲，煮一鍋來自台東的雞加來自埔里的薑黃，暖胃又暖心。

皓首大~ 薑黃我也有訂呢^^
薑黃 + ey 大的雞肉 真是絕妙的合搭呢 !!
上次用ey 大養的鬥雞 悶煮 白斬雞，切塊擺盤時，骨頭邊都是粉色的
味道又好，大受家人的好評呢!!

皓首

Jean6151 發表於 2014-12-17 12:30
皓首大~ 薑黃我也有訂呢^^
薑黃 + ey 大的雞肉 真是絕妙的合搭呢 !!
上次用ey 大養的鬥雞 悶煮 白斬雞， ...

我不會剁雞，所以想請教剁好的雞如何做白斬雞?

Tempocomputer

皓首 發表於 2014-12-17 12:59
我不會剁雞，所以想請教剁好的雞如何做白斬雞?

白斬雞會好吃，就因為把肉汁封在裡面，若剁成小塊去煮，就變雞湯了。

不過也有人用整塊的帶骨雞腿去煮"白斬雞腿"的。不過這樣的話，切面附近的雞肉應該會比較沒有味道。

就像蒜泥白肉要用整塊肉煮熟再切片。我在小吃店吃過用肉片煮的，真的很想罵人...

Tempocomputer

不會剁雞沒關係。

上次我們家煮白斬雞，電扇吹涼，就戴上手扒雞手套，龍爪功伺候了。

Jean6151

您都不曉得啊，我也不太會剁的說，只是網路上面都是這麼敎的，只能硬著頭皮作囉!!
這次媽媽來我家時跟我說，其實不用這麼累，雞肉先抹上酒+鹽，用電鍋蒸的就很好吃了
一般的說法都是怕剁好的雞若下水煮，裡面的精華會流失到水裡，所以可改用蒸的方式喔!!
希望我的意見能幫到您呢!!

皓首

Jean6151 發表於 2014-12-17 13:32
您都不曉得啊，我也不太會剁的說，只是網路上面都是這麼敎的，只能硬著頭皮作囉!!
這次媽媽來我家 ...

請教蒸的時間多久??或外鍋加多少水??

Jean6151

皓首 發表於 2014-12-17 13:46
請教蒸的時間多久??或外鍋加多少水??

家母當時很隨性的跟我說約一杯半的水下去蒸
跳起來後，再稍為悶一下喔 ^^

ey5701

Jean6151 發表於 2014-12-17 14:37
家母當時很隨性的跟我說約一杯半的水下去蒸
跳起來後，再稍為悶一下喔 ^^

屠宰場的老闆娘.告訴我說.

現在哪有人在"撒雞".太搞剛了.

用電鍋蒸一蒸.就是百斬雞.

至於蒸出來的湯汁叫做:奇皇后--之--滴雞精.

聽過之後.到現在都還沒有雞可以試試看.

有雞的大大.可以參考看看.

皓首

雞胸炒洋蔥+紅甘豆腐湯+自產蒸金時地瓜



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皓首

懷念的滋味----下水湯
    已經3、40年不敢吃下水了，不是怕膽固醇，而是來路不明擔心這些過濾器官累積不該有的東西。
    這付鬥雞下水心肝很大。


    心、肝、胗切片後加點鹽及米酒稍醃。  
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    薑絲加水先煮開。
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    放入下水煮開即可。
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    簡單的料理，重溫多年未嚐滋味，吃完感動莫名。
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